Жареная скумбрия с картофельно-яблочным пюре

Name: Жареная скумбрия с картофельно-яблочным пюре
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 скумбрии; 2 ст.л. оливкового масла; сок ½ лимона; соль, черный молотый перец по вкусу; 6 клубней картофеля; 2 зубчика чеснока; 2 веточки тимьяна (желательно); 100 мл яблочного пюре или по вкусу; 30 г сливочного масла; 100 мл цельного молока или сливок жирностью 10%; ¼ ч.л. мускатного ореха; соль и черный молотый перец по вкусу; 1 маленькое кислое яблоко; цедра 1/2 лимона; сок 1/2 лимона; 1 зубчик чеснока; горсть листьев петрушки

Простой рецепт, но не простецкий - яблочное пюре легко сглаживает специфический вкус рыбы, добавляя ему свежести. А к сочетанию рыбы с картошкой все мы с детства неравнодушны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 скумбрии
2 ст.л. оливкового масла
сок ½ лимона
соль, черный молотый перец по вкусу

Для пюре

6 клубней картофеля
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна (желательно)
100 мл яблочного пюре или по вкусу
30 г сливочного масла
100 мл цельного молока или сливок жирностью 10%
¼ ч.л. мускатного ореха
соль и черный молотый перец по вкусу

Для яблочной гремолаты

1 маленькое кислое яблоко
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1 зубчик чеснока
горсть листьев петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистите, сполосните, нарежьте кусочками произвольной формы и положите в сотейник вместе с очищенными зубчиками чеснока, веточками тимьяна и солью. Залейте кипятком из чайника и отварите до мягкости картофеля.

Шаг 2

Пока варится картофель, приготовьте гремолату. С половины лимона сотрите цедру (желательно специальным ножом для снятия цедры). Яблоко нарежьте тонкой соломкой, сбрызните соком, выжатым из половины лимона. Листья петрушки нарежьте тоненькой соломкой, чеснок измельчите. Смешайте яблоки с петрушкой, чесноком и лимонной цедрой.

Шаг 3

С готового картофеля слейте воду, удалите веточки тимьяна. Верните кастрюлю на минимальный огонь и подсушите картофель. Добавьте сливочное масло, растолките картофель в пюре. Добавьте яблочное пюре, перемешайте. Постепенно подливая горячие сливки, приготовьте пюре нужной консистенции. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу. Снимите с плиты, держите под крышкой.

Шаг 4

Скумбрию выпотрошите, сполосните холодной водой и разделайте на филе на коже. Обсушите кухонными полотенцами. Разрежьте филе пополам и сделайте надрезы на коже. В просторной сковороде разогрей оливковое масло и обжарьте рыбу, начиная со стороны кожи, по 2 минуты с каждой стороны. Рыба готова, как только стала матовой. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком.

Шаг 5

Подавайте рыбу на пюре, посыпав яблочной гремолатой.