21 апреля 2018 / gastronom

Бараньи кебабы с мятным йогуртом и салатом из красного лука с гранатом

Бараньи кебабы
Бараньи кебабы-2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 баранья лопатка весом 1,2–1,5 кг
  • 2 средние луковицы
  • 50 г кедровых орехов
  • 1 маленький пучок петрушки
  • 4 веточки мяты
  • 0,5 ч. л. молотой зиры
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. молотого чили
  • 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 4 питы для подачи
  • соль
Для салата
  • 2 красные луковицы
  • 1 небольшой гранат
  • 1 ч.л. сумаха
  • соль
Мятный йогурт
  • 120 г густого турецкого (греческого) йогурта
  • Половина зубчика чеснока, мелко порубить
  • 3 веточки мяты, листья мелко нарезать
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для кебабов лук нарежьте тонкими перьями, положите на сито, посыпьте солью и оставьте на 10 мин., отожмите. Срежьте мясо с кости (кость не понадобится) и измельчите в не слишком мелкий фарш в комбайне или в мясорубке. Крупно порубите орехи, измельчите зелень.
Шаг 2
Соедините все ингредиенты фарша в большой миске и очень хорошо вымесите, минимум 10 мин. Сформируйте продолговатые кебабы вокруг шампуров (металлических или деревянных, предварительно замоченных в воде). Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 3
Для салата красный лук тонко нарежьте и замочите в холодной воде с 1 ч. л. соли на 15–20 мин. Откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Гранат разрежьте пополам и вытрясите большую часть семян, постучав по половинке деревянной ложкой. Из второй половины отожмите сок. Соедините лук с зернами и соком граната, добавьте соль и сумах, перемешайте.
Шаг 4
Йогурт откиньте на застеленное полотенцем сито и дайте стечь, 30–40 мин. Переложите в миску и смешайте с измельченными листочками мяты, рубленым чесноком и солью.
Шаг 5
Сильно разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте кебабы на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 7–8 мин. Подавайте сразу с питой, мятным йогуртом и салатом.
Кстати

Кебабы можно приготовить на гриле. Жарьте их перед самой подачей - сочность и розовый цвет быстро теряются, а твердый бараний жир застывает.

Время готовки
1 ч 40 мин
Сложность приготовления
средне
Кухня
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Гастрономъ"
№ 08 (151), 2014
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Люля-кебаб Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев