14 июля 2015 / gastronom

Щучьи котлеты с винным соусом

Не забивайте вкус щуки, обжаривая котлеты в сухарях или в муке. Просто смажьте руки растительным маслом, лепите котлеты масляными руками и сразу же кладите их на хорошо разогретую сковородку.

Щучьи котлеты
Алексей Семенов
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 600–700 г филе щуки
  • 2 средние луковицы
  • 100 г белого хлеба
  • 100 мл жирных сливок
  • 1 большое яйцо
  • 1 средний пучок укропа
  • соль, свежемолотый черный перец
  • растительное масло
  • картофельное пюре для подачи
Для винного соуса
  • 2 ст.л. муки
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 150 мл белого вина
  • 150 мл овощного или рыбного бульона
  • 150 г жирной сметаны
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для соуса обжарьте муку в масле, 2 мин., влейте белое вино, варите 2 мин. Добавьте бульон и через 3 мин. сметану и соль, снимите с огня.
Шаг 2
Для котлет отожмите рыбную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости. Хлеб замочите в сливках. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Пропустите все вместе через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец, рубленый укроп.
Шаг 3
Хорошо отбейте фарш об стол, положите в холодильник минимум на 1 ч. Слепите котлеты и обжарьте в растительном масле до румяной корочки с обеих сторон, потом доведите до готовности в разогретой до 170 °С духовке. Подавайте с соусом и картофельным пюре.
Кстати

Рецепт предоставлен Алексеем Семёновым, шеф-поваром ресторана «Москафе».

Время готовки
1 ч 20 мин
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Гастрономъ"
№ 08 (151), 2014
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из щуки Блюда из щуки

Всем известно, что щука – рыба костлявая, а мясо ее суховато и может попахивать тиной. Но, ...

Рыбные котлеты Рыбные котлеты

Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Людок28 1 ноября 2016

Спасибо!Очень вкусные котлетки

Аль Пачина Аль Пачина 7 августа 2016

Спасибо за рецепт🍴 Очень вкусные котлеты😋

paselosik paselosik 22 ноября 2015

Очень вкусные и нежные котлетки.