Старинная жженка — загадочный напиток, авторство которого повсеместно приписывают гусарам: якобы именно они после войны с Наполеоном ввели в России моду поджигать головку сахара над чаном с горячим спиртным, поливая ее ромом. Зрелищно, увлекательно и очень по-гусарски. А головку сахара устанавливали, знамо дело, на скрещенных шпагах. Сами они это придумали или подсмотрели у европейских любителей глинтвейна — неизвестно, но у русской жженки есть немецкий аналог — Feuerzangenbowle. Слово можно перевести как «пунш горячих щипцов». Этот пунш был очень широко распространен в студенческой среде. Ну, настоящие студенты всегда были склонны к гусарским выходкам… Так или иначе, мода на жженку в России XIX века имела настолько широкий охват, что ее не обошли своим вниманием крупнейшие писатели того времени — от Пушкина и Лермонтова до Герцена и Островского. Традиционный рецепт жженки того времени уже никто не помнит. А самые старые из тех, что цитируются, относятся к началу XX века. И с ними не все в порядке. Так что действуйте по нашему рецепту, не ошибетесь. В качестве белого сладкого вина предпочтителен сотерн. За неимением оного возьмите любое десертное белое вино мускатного типа.
Шаг 1
Половинку ананаса очистите от кожуры, по возможности удалите колючие глазки и жесткую сердцевину. Нарежьте мякоть ананаса на небольшие ломтики и сложите их в кастрюльку среднего объема.
Шаг 2
Положите в кастрюльку пряности — корицу и гвоздику, влейте шампанское и сладкое вино, поставьте на средний огонь. Когда температура поднимется выше 60°С, убавьте нагрев до минимального и прогревайте содержимое кастрюли минут 10. Важно, чтобы итоговая температура не превышала 75°С.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня. Если хотите, перелейте содержимое в красивую металлическую крюшонницу, а можете оставить в той же кастрюле, что рациональнее. (В походных условиях гусары не особо шиковали.)
Шаг 4
Поверх емкости с пуншем, в отсутствии шпаг, которые полагалось скрестить, установите любую подходящую решетку вплоть до решетки от микроволновки или обычной плоской металлической терки.
Шаг 5
На решетку положите головку сахара, полейте ее небольшим количеством рома и подожгите. По мере необходимости подливайте ром. Важно, чтобы пламя не гасло и весь сахар постепенно расплавился и стек в кастрюлю с алкоголем.
Шаг 6
Когда весь сахар прогорит и растает, вылейте в кастрюлю остаток рома, если что-то останется. Сразу разлейте горячую жженку по стаканам или бокалам для пунша вместе с кусочками ананаса.
Не добавляйте ром в кипящий наиток, иначе алкоголь быстрее выветрится.
Кто из нас в детстве не засматривался фильмами про искрометные приключения бравых гусар! А ведь этих лихих рубак трудно представить без чаши пунша. Его «пламень голубой», воспетый Пушкиным, вдохновлял героев на самые невероятные авантюры. Разберемся, что такое пунш и как его приготовить.
Пока нет комментариев