Багет
Рецепт багета – хлеба, который сегодня настолько прочно ассоциируется с Францией, что стал ...
4 июня 2015 /
gastronom
Молодой чеснок на углях с соусом из запеченных овощей
Весной у нас на рынках появляются нежные стебли молодого чеснока, которые мы обычно режем в салаты. Но теперь решили использовать его по-другому. За основу мы взяли каталонское блюдо calcots – это особый вид лука, который у нас не выращивается и не продается. По вкусу он больше похож на нечто среднее между зеленым луком и молодым пореем. Мы попробовали запечь по оригинальному рецепту чеснок, и получилось удивительно вкусно. Подавайте печеный чеснок с соусом из овощей и белым хлебом с чесночным маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 40 толстых стеблей молодого чеснока
- 3 крупных спелых помидора
- 1 небольшой красный сладкий перец
- 1 небольшой красный чили
- 1 большая головка чеснока
- маленький пучок петрушки
- большая горсть жареного миндаля
- сок половины лимона
- оливковое масло «экстра вирджин»
- 1/2 ч. л. молотой паприки
- щепотка коричневого сахара
- свежемолотый черный перец
- соль
Для хлеба:
- 1 средний багет
- 100 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала приготовьте соус. Запеките на углях до черных подпалин помидоры, сладкий и острый перец, а также целую головку чеснока. Положите в миску, накройте пленкой или тарелкой на 5–10 мин., затем очистите от кожицы. Положите все овощи в блендер.
Шаг 2
Нарежьте петрушку. Добавьте в блендер к овощам петрушку, миндаль, лимонный сок, паприку, сахар, черный перец и соль по вкусу. Взбейте до однородности.
Шаг 3
Для хлеба в ступке растолките чеснок с солью. Положите размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Шаг 4
Нарежьте багет наискосок на куски толщиной 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы он не развалился. Промажьте чесночным маслом каждый разрез и плотно заверните багет в 2 слоя фольги.
Шаг 5
Положите на решетку мангала или барбекю одновременно багет и стебли молодого чеснока. Жарьте, переворачивая, пока верхний слой чесночных стеблей полностью не почернеет. Примерно тогда же будет готов и хлеб, которому нужно только прогреться внутри и чуть поджариться снаружи.
Шаг 6
Подавайте чеснок с соусом и запеченным хлебом. Есть чеснок нужно теплым, взяв за зеленый конец и сняв черную кожицу чулком, а затем обмакнув в соус белой частью (зеленую часть не едят).
Кстати
В принципе, так же можно запечь и толстый зеленый лук, и обычный лук-порей: молодой, но не слишком тонкий. Лучше нарезать порей кусками длиной
6–8 см и предварительно ненадолго замариновать в смеси оливкового масла,
лимонного сока и соли с перцем.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Багет
Запеченные овощи
Запеченные овощи - популярное блюдо. Во время запекания используется меньшее количество масла или ...
Молодой чеснок
Молодой чеснок, пожалуй, одна из первых пряностей, которая появляется в июне. Главное его ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Тоже была в Каталонии и на одной ферме попробовала соус Salsa de Calcots (соус Ромеско), нам тогда он очень понравился, только рецепта нам раздобыть не удалось( Неужели это тот самый? С удовольствием попробую сделать при первой возможности! Правда, слышала, что его главный ингредиент - особый сладкий перец, который у нас не купишь(
