Главная
Рецепты
Рецепты с апельсинами
Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

30 апреля 2015 г.

Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

Name: Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 4
Ingredients: 16 крупных свежих гребешков; 1/2 ст. л. зиры; щепотка сушеного тимьяна; 2 ст. л. несладкого какао-порошка; 1/4 ст. л. корицы; щепотка кайенского перца; 1/2 ч. л. морской соли; 1 крупный красный грейпфрут; 1 большая айва; 1 ч. л. розового перца горошком; 3 ст. л. топленого масла; 4 крупных апельсина; 4 луковицы шалот; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок петрушки; несколько веточек тимьяна; 1 ст. л. черного перца горошком; 1/2 л готового апельсинового сока; 1 стакан белого полусладкого вина; 2 ст. л. оливкового масла; соль по вкусу

gastronom

30 апреля 2015 г.

*Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом*

К рецепту

Гребешки – нежнейшие из морских созданий, и обращаться с ними нужно соответственно. За это они вас отблагодарят – божественным вкусом. А айву они любят сами по себе, без всяких стараний с ее стороны.

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 4

Готовка: 3 мин

Второе блюдоЖаркаРомантический ужинУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

16 крупных свежих гребешков

1/2 ст. л. зиры

щепотка сушеного тимьяна

2 ст. л. несладкого какао-порошка

1/4 ст. л. корицы

щепотка кайенского перца

1/2 ч. л. морской соли

1 крупный красный грейпфрут

1 большая айва

1 ч. л. розового перца горошком

3 ст. л. топленого масла

Для соуса:

4 крупных апельсина

4 луковицы шалот

2 зубчика чеснока

небольшой пучок петрушки

несколько веточек тимьяна

1 ст. л. черного перца горошком

1/2 л готового апельсинового сока

1 стакан белого полусладкого вина

2 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин.

Шаг 2

Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Процедите через сито и остудите.

Шаг 3

Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте.

Шаг 4

Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе.

Шаг 5

Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте соусом, подавайте немедленно.

КСТАТИ

Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея. Репчатый лук даст нежелательную для этого блюда резкость.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про шоколад

#айва #какао #афродизиаки #второе блюдо #ужин #жарка #романтический ужин #гребешок #блюда с шоколадом