Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

Name: Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 4
Ingredients: 16 крупных свежих гребешков; 1/2 ст. л. зиры; щепотка сушеного тимьяна; 2 ст. л. несладкого какао-порошка; 1/4 ст. л. корицы; щепотка кайенского перца; 1/2 ч. л. морской соли; 1 крупный красный грейпфрут; 1 большая айва; 1 ч. л. розового перца горошком; 3 ст. л. топленого масла; 4 крупных апельсина; 4 луковицы шалот; 2 зубчика чеснока; небольшой пучок петрушки; несколько веточек тимьяна; 1 ст. л. черного перца горошком; 1/2 л готового апельсинового сока; 1 стакан белого полусладкого вина; 2 ст. л. оливкового масла; соль по вкусу

Гребешки – нежнейшие из морских созданий, и обращаться с ними нужно соответственно. За это они вас отблагодарят – божественным вкусом. А айву они любят сами по себе, без всяких стараний с ее стороны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

16 крупных свежих гребешков
1/2 ст. л. зиры
щепотка сушеного тимьяна
2 ст. л. несладкого какао-порошка
1/4 ст. л. корицы
щепотка кайенского перца
1/2 ч. л. морской соли
1 крупный красный грейпфрут
1 большая айва
1 ч. л. розового перца горошком
3 ст. л. топленого масла

Для соуса:

4 крупных апельсина
4 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
несколько веточек тимьяна
1 ст. л. черного перца горошком
1/2 л готового апельсинового сока
1 стакан белого полусладкого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин.

Шаг 2

Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Процедите через сито и остудите.

Шаг 3

Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте.

Шаг 4

Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе.

Шаг 5

Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте соусом, подавайте немедленно.

Кстати

Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея. Репчатый лук даст нежелательную для этого блюда резкость.