Волокнистый кулич — не только обладает очень нежным ароматным мякишем, но еще и готовится удобным для хозяйки способом. Согласно рецепту, тесто со всей сдобой следует замесить с вечера, а утром лишь немного доработать и отправить заготовки в духовку. Кстати, эту идею новой никак не назовешь: подобный вариант публиковался в советской кулинарной «библии» — «Книге о вкусной и здоровой пищи». А значит, результат будет не хуже, чем у бабушек, куличи которых вызывали искренний восторг у близких и гостей дома.
Шаг 1
Приготовьте опару. Растопите масло. Просейте муку. Молоко подогрейте в микроволновке или просто на небольшом огне. Температура должна быть 35–37 °C. Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю емкостью не менее 5 л.
Шаг 2
Раскрошите в молоко дрожжи. Всыпьте две трети просеянной муки и тщательно вымесите, вручную или крюками миксера. Масса должна стать гладкой, без комочков.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Взбейте с солью и сахаром добела. Сахар лучше брать мелкий: такой быстрее и полнее разойдется. Добавьте в молоко с дрожжами желтковую смесь. Влейте масло. Вымесите.
Шаг 4
Взбейте миксером белки до острых пиков. Добавьте в почти готовое тесто. Перемешайте. Присыпьте поверхность теста парой столовых ложек муки. Накройте пленкой и сделайте в ней отверстия, чтобы оно могло «дышать
Шаг 5
Уберите тесто в прохладное место, защищенное от сквозняков. Оставьте на 8–12 часов. Если температура в квартире выше 20 °, как это и бывает обычно, тесто лучше поместить на самую теплую полку холодильника.
Шаг 6
Утром вы обнаружите, что тесто сильно увеличилось в объеме (в 2 или 2 раза). Добавьте ванильный сахар и оставшуюся муку. Тщательно вымесите вручную или крюками миксера. Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа.
Шаг 7
Переберите и промойте изюм. Хорошо обсушите, затем обваляйте в небольшом количестве муки: так он распределится по тесту равномерно. Добавьте в поднявшееся тесто и перемешайте.
Шаг 8
Разложите тесто по формам, бумажным или обычным с надежным антипригарным покрытием. Оно должно занимать не более 1/2 объема. Переставьте на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 190 °C. Проверьте тесто в формах. Оно должно подняться на 3/4 высоты каждой формы. Это сигнал, что куличи пора отправлять в духовку. Выпекайте около часа.
Шаг 10
Через 40 минут осторожно откройте духовку и проверьте состояние куличей. Если верх сильно подрумянился (скорее всего, так и будет), осторожно накройте их фольгой и выпекайте дальше.
Шаг 11
Достаньте готовые куличи из духовки. Если они пеклись в бумажных формах, сразу переложите их набок на решетку. Если в обычных, оставьте на 10 минут, затем извлеките и поступите так же, как мы описали чуть выше. Украсьте по желанию.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение нескольких дней. Последнее очень важно в том случае, если вы готовите всю пасхальную снедь в Чистый четверг, как предписывают православные каноны. Попробуйте и убедитесь сами! Пасхальный кулич на сметане можно украсить любой глазурью или же оставить в чистом виде. Если вы решите выбрать второй вариант, то перед выпечкой смажьте верх кекса слегка взбитым яйцом, тогда поверхность станет блестящей.
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный яркий желтый цвет, который напрямую ассоциируется со светом, солнцем и весной. Приготовление царского кулича, конечно, требует времени, терпения и особого внимания, но, поверьте, результат стоит того! Не забудьте позаботиться об украшении: покройте кулич белой или шоколадной глазурью, декорируйте кондитерской посыпкой или даже живыми съедобными цветками небольшого размера.
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ингредиентов, а не благодаря всяким сомнительным искусственным добавкам. Кстати, пряности для теста домашнего кулича вы можете варьировать по своему желанию. Если хотите, можете даже добавить какао-порошок: выпечка приобретет приятный шоколадный аромат и приятный цвет. И особая тема — украшение кулича: здесь вы точно можете дать волю своей фантазии!
Куличи на пасху готовят чаще всего на дрожжах: именно благодаря им выпечка получается пышной, воздушной и удерживает правильную форму. Кстати о ней. Говорят, что такую форму кулич приобрел благодаря идее повара польского короля Станислава. Неугомонный кулинар часто придумывал что-нибудь эдакое и вот однажды подал на стол особенный «цилиндрический» кекс. Король и придворные были впечатлены. Правда, злые языки утверждают, что повар подглядел идею у неаполитанских кондитеров, которые издавна пекли высокие ром-бабы. Но как бы то ни было, кекс сначала прижился при польском дворе, а потом попал и в Россию. Наши же повара быстро приспособили идею к изготовлению дрожжевых куличей на пасху. Такими мы теперь их и знаем!
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как предписывает православная традиция, то мысль о томительном ожидании в течение трех дней может кого угодно ввести в полное уныние. Но терпение будет сполна вознаграждено! Придет время, вы положите большой кусок пасхального кулича на свою тарелку, полюбуетесь красотой пышного золотистого мякиша и, наконец, попробуете… Истинное наслаждение гарантируем!
да, можно на полку для овощей, где нет сильного холода
Мария (гость)
4 мая 2018 г.Спасибо! Ещё только один вопрос: а можно тогда просто в холодильник тесто на ночь поставить?
к сожалению, на вашем полу очень тепло, я ставлю на 4-7 градусов примерно, чтоб очень медленно шел подьем. Раз увеличилось, то смело работайте дальше, пока оно не перекисло
Мария (гость)
3 мая 2018 г.Скажите, пожалуйста, "посиавить на ночь" - это на сколько примерно часов? Я часа полтора назад поставила - тесто уже убегает, т.е. увеличилось больше, чем в три раза. Стоит на холодном полу. Я и ёмкость такую не подготовила - никак не ожидала, что оно так полетит, а перекладывать в большую емкость теперь боюсь. Обминать? Что делать, не знаю
Воздушный и очень аппетитный!