Волокнистый кулич — не только обладает очень нежным ароматным мякишем, но еще и готовится удобным для хозяйки способом. Согласно рецепту, тесто со всей сдобой следует замесить с вечера, а утром лишь немного доработать и отправить заготовки в духовку. Кстати, эту идею новой никак не назовешь: подобный вариант публиковался в советской кулинарной «библии» — «Книге о вкусной и здоровой пищи». А значит, результат будет не хуже, чем у бабушек, куличи которых вызывали искренний восторг у близких и гостей дома.
Шаг 1
Приготовьте опару. Растопите масло. Просейте муку. Молоко подогрейте в микроволновке или просто на небольшом огне. Температура должна быть 35–37 °C. Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю емкостью не менее 5 л.
Шаг 2
Раскрошите в молоко дрожжи. Всыпьте две трети просеянной муки и тщательно вымесите, вручную или крюками миксера. Масса должна стать гладкой, без комочков.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Взбейте с солью и сахаром добела. Сахар лучше брать мелкий: такой быстрее и полнее разойдется. Добавьте в молоко с дрожжами желтковую смесь. Влейте масло. Вымесите.
Шаг 4
Взбейте миксером белки до острых пиков. Добавьте в почти готовое тесто. Перемешайте. Присыпьте поверхность теста парой столовых ложек муки. Накройте пленкой и сделайте в ней отверстия, чтобы оно могло «дышать
Шаг 5
Уберите тесто в прохладное место, защищенное от сквозняков. Оставьте на 8–12 часов. Если температура в квартире выше 20 °, как это и бывает обычно, тесто лучше поместить на самую теплую полку холодильника.
Шаг 6
Утром вы обнаружите, что тесто сильно увеличилось в объеме (в 2 или 2 раза). Добавьте ванильный сахар и оставшуюся муку. Тщательно вымесите вручную или крюками миксера. Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа.
Шаг 7
Переберите и промойте изюм. Хорошо обсушите, затем обваляйте в небольшом количестве муки: так он распределится по тесту равномерно. Добавьте в поднявшееся тесто и перемешайте.
Шаг 8
Разложите тесто по формам, бумажным или обычным с надежным антипригарным покрытием. Оно должно занимать не более 1/2 объема. Переставьте на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 190 °C. Проверьте тесто в формах. Оно должно подняться на 3/4 высоты каждой формы. Это сигнал, что куличи пора отправлять в духовку. Выпекайте около часа.
Шаг 10
Через 40 минут осторожно откройте духовку и проверьте состояние куличей. Если верх сильно подрумянился (скорее всего, так и будет), осторожно накройте их фольгой и выпекайте дальше.
Шаг 11
Достаньте готовые куличи из духовки. Если они пеклись в бумажных формах, сразу переложите их набок на решетку. Если в обычных, оставьте на 10 минут, затем извлеките и поступите так же, как мы описали чуть выше. Украсьте по желанию.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Пасхальный кулич на сметане получается очень нежным и воздушным, так как содержит большое количество жирных ингредиентов. Кстати, благодаря этому кекс будет сохранять свою свежесть в течение ...
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный ...
Творожный кулич с шоколадной глазурью готовится значительно быстрее обычного, но при этом получается не менее вкусным и нежным. А еще — довольно сочным за счет добавления творога и ароматным (спасибо ...
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...
Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и ...
Куличи на пасху готовят чаще всего на дрожжах: именно благодаря им выпечка получается пышной, воздушной и удерживает правильную форму. Кстати о ней. Говорят, что такую форму кулич приобрел ...
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как ...
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
да, можно на полку для овощей, где нет сильного холода
Мария (гость)
4 мая 2018 г.Спасибо! Ещё только один вопрос: а можно тогда просто в холодильник тесто на ночь поставить?
к сожалению, на вашем полу очень тепло, я ставлю на 4-7 градусов примерно, чтоб очень медленно шел подьем. Раз увеличилось, то смело работайте дальше, пока оно не перекисло
Мария (гость)
3 мая 2018 г.Скажите, пожалуйста, "посиавить на ночь" - это на сколько примерно часов? Я часа полтора назад поставила - тесто уже убегает, т.е. увеличилось больше, чем в три раза. Стоит на холодном полу. Я и ёмкость такую не подготовила - никак не ожидала, что оно так полетит, а перекладывать в большую емкость теперь боюсь. Обминать? Что делать, не знаю
Воздушный и очень аппетитный!