Name: Карамелизованная свинина в пиве
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 10
Cuisine: авторская
Ingredients: Кусок свинины цельный с кожей (у меня лопатка) – ок. 3 кг; Луковица – 2 головки; Морковь – 1 крупная; Лавровый лист – 3 шт.; Уксус винный красный – 50 мл; Пиво темное – 0,33 л; Соль; Перец; Джем абрикосовый – 50 г; Бутоны гвоздики; Мед липовый – 2 ст. л.; Горчица дижонская – 1 ст. л.; Коричневый сахар – 2 ст. л.

Карамелизованная свинина в пиве

Карамелизованная свинина в пиве. На праздник хочется чего-то особенного, что в обычные дни готовить недосуг. Запеченная свинина требует довольно много временных затрат, но процесс простой, а результат очень выигрышный. Пусть ваши гости удивятся!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кусок свинины цельный с кожей (у меня лопатка) – ок. 3 кг
Луковица – 2 головки
Морковь – 1 крупная
Лавровый лист – 3 шт.
Уксус винный красный – 50 мл
Пиво темное – 0,33 л
Соль
Перец
Джем абрикосовый – 50 г
Бутоны гвоздики
Мед липовый – 2 ст. л.
Горчица дижонская – 1 ст. л.
Коричневый сахар – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину с кожей замочить на 7-8 часов в холодной воде, меняя воду 2-3 раза. Применяйте груз, чтобы мясо полностью было покрыто водой.

Шаг 2

После вымачивания залить мясо свежей водой, довести до кипения. Снять пену. Добавьте лавровый лист, перец-горошек, одну луковицу, соль по вкусу и варить, не доводя до кипения (иначе мясо будет после запекания жестким!), исходя из расчета 25 минут на 500 г мяса. Удобно в этом случае пользоваться мультиваркой, поставленной в режим «Тушение» — мясо не будет кипеть, но будет томиться, чего мы и добиваемся. Когда мясо сварится, даем ему остыть прямо в бульоне (я оставляю на ночь). Далее переложить в емкость для запекания. На дно выложить нарезанную четвертями луковицу и ломтики моркови.

Шаг 3

Ножом надрезать кожу с мяса в нескольких местах и снять верхний слой, оставляя на мясе слой жира. Нарезать его ромбиками, не задевая мясо. В центр каждого воткнуть по бутону гвоздики.

Шаг 4

Смазать мясо горчицей. Посыпать верх коричневым сахаром. В сотейнике нагреть мед, уксус, пиво и абрикосовый джем.

Шаг 5

Поставить запекаться при температуре 190°С (если с конвекцией, то при 170°С) в нижнюю часть духовки. После первых 10 минут начать поливать поверхность приготовленной смесью. Запекать мясо в общей сложности около 25-30 минут.

Полезный совет

Важно правильно выбрать мясо для запекания одним куском. Менее жирное и мягкое мясо – в верхней части окорока. Для запекания также хорошо подходят корейка, лопатка и задняя филейная часть.

Хозяйке на заметку

Таким же образом можно приготовить и уже готовое варено-копченое мясо (к примеру, окорок Тамбовский). Его так же надо вымочить перед приготовлением, но пропустить этап варки, сразу перейти к запеканию.

Время подготовки

8 ч

Время готовки

2 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

авторская

Вегетарианское

нет

Технология