Name: Домашняя творожная пасха
Prep time: 24 h
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Творог (не творожный продукт!) — 2 кг; Масло сливочное (82% жирность) — 0,5 кг; Сахар мелкого помола — 2 стак.; Сахарная пудра (для украшения) — 210 г; Белок яичный (для украшения) — 30 г; Изюм — 1 стак.; Курага — 5 шт; Ванильный сахар — 2 ст. л.; Сок лимонный — 1/2 ч. л.

Домашняя творожная пасха

Домашняя творожная пасха — непременный участник традиционного праздничного меню в день Светлого воскресенья Христова. И это блюдо, в отличие от куличей, которые вполне можно купить готовыми в любом магазине, обычно каждая хозяйка готовит самостоятельно. Рецептура пасхи довольно проста: творог, яйца, сахар, сливочное масло. Набор не особо замысловатый, однако важную роль здесь играет качество ингредиентов. Сам же процесс приготовления может разниться: одни готовят домашнюю творожную пасху «сырым» способом, другие — с помощью тепловой обработки. Наш рецепт относится к первой группе: он довольно прост, поэтому с ним легко справится даже начинающая хозяйка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Творог (не творожный продукт!) — 2 кг
Масло сливочное (82% жирность) — 0,5 кг
Сахар мелкого помола — 2 стак.
Сахарная пудра (для украшения) — 210 г
Белок яичный (для украшения) — 30 г
Изюм — 1 стак.
Курага — 5 шт
Ванильный сахар — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1/2 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления творожной массы жирный творог пропустить через мясорубку либо протереть через сито. Вымытые сухофрукты просушить, крупные порезать, чтобы составляющие имели одинаковый размер. В посуду высыпать сахар, выложить протертый творог, добавить изюм, курагу, если любите - цукаты, мягкое сливочное масло хорошего производителя (не греть!), ванильный сахар. Перемешать все ингредиенты, оставить на 20 минут для растворения сахара, еще раз тщательно вымесить.

Шаг 2

Подготавливаем форму для творожной пасхи

Подготовить форму для пасхи (деревянную или пластиковую). Вымыть ее, обдать кипятком и застелить сложенной вдвое марлей так, чтобы края свисали по стенкам.

Шаг 3

Выложить творожную массу, поставить поддон, сверху положить гнет. Пусть 2 часа постоит при комнатной температуре, периодически нужно сливать из поддона сыворотку. Потом на ночь поместить в холодильник.

Шаг 4

Утром освободить домашнюю творожную пасху из формы. Для украшения приготовим айсинг (смесь сахарной пудры и белка). Куриные яйца мою с детским мылом, обдаю горячей водой 1 секунду, отделяем белок от желтка. Взбивая слегка вилкой белок, будем порциями в 10 приемов добавлять сахарную пудру и размешивать вилочкой до растворения, в конце добавить лимонный сок. Миксер не использовать! Когда получится однородная пышная масса, накрыть пищевой пленкой и дать настояться 10 минут (чтоб вышел лишний воздух!). Украсить по-своему вкусу!

Полезный совет

Домашнюю творожную пасху вы можете декорировать и по своему желанию, используя сухофрукты и цукаты, ядрышки орехов, а также готовые кондитерские украшения в виде посыпки или цветов.

Кстати

Чтобы приготовить творог для пасхи в домашних условиях, скисшее натуральное молоко налейте в кастрюлю и поместите в горячую выключенную духовку. Сгусток откиньте на марлю, сложенную вдвое, сформируйте узелок и подвесьте на сутки, чтобы стекла сыворотка. После этого творог лучше поместить еще на 12 часов под гнет.