Сенегальский суп из курицы с яблоками и сельдереем

Name: Сенегальский суп из курицы с яблоками и сельдереем
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6-8
Ingredients: 1,5 л куриного бульона; 500 г куриного филе; по 3 веточки тимьяна и орегано; 1 ст. л. перца горошком; 2 небольшие луковицы; 3 стебля сельдерея; 2 зеленых яблока; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. порошка карри; 100 мл сливок жирностью 22%; соль, свежемолотый белый перец

Когда «Гастрономъ» устраивал вместе с дружественным ему гастрономическим пабом «Простые вещи» совместное двухнедельное меню под названием «Париж – Дакар», этот суп был настоящим хитом. А ведь посетители его еще холодным не пробовали!

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 л куриного бульона
500 г куриного филе
по 3 веточки тимьяна и орегано
1 ст. л. перца горошком
2 небольшие луковицы
3 стебля сельдерея
2 зеленых яблока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. порошка карри
100 мл сливок жирностью 22%
соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Куриное филе целиком залейте кипящим бульоном, положите тимьян с орегано, варите на среднем огне 10 мин. Снимите кастрюлю с огня, остудите филе в бульоне, 30 мин.

Шаг 2

Лук нарежьте крупными кубиками, обжарьте в оливковом масле на сковороде до золотистого цвета, 10 мин., добавьте карри, уменьшите огонь, готовьте еще 2 мин. Готовое куриное филе нарежьте средними кубиками, добавьте в сковороду с луком, перемешайте, снимите с огня.

Шаг 3

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кубиками; черешки сельдерея порежьте не очень тонкими дольками; разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте яблоки и сельдерей, обжаривайте на сильном огне 2–3 мин.

Шаг 4

Бульон процедите, доведите до кипения, добавьте курицу с луком и яблоки с сельдереем, еще раз доведите до кипения, варите на маленьком огне, 5 мин. Добавьте сливки, соль, перец, прогрейте (но не кипятите) и подавайте немедленно.

Полезный совет

Сенегальский суп можно подавать холодным. В этом случае снимите жир с холодного бульона; замените сливочное масло оливковым и готовьте так же, только не добавляйте на последнем этапе сливки – их можно влить (тоже предварительно охладив) уже в тарелку. Или в прозрачную чашку.

Время готовки

1 ч

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

легко

Технология

Варка, Жарка

Повод

Ланч, Обед

Источник

Книги Гастронома: про супы