25 февраля 2015 / gastronom

Кукпот из осенних овощей и фруктов от Алена Дюкасса

Кукпот из осенних овощей и фруктов от Алена Дюкасса
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 небольшая свекла
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 1 маленькая тыква-баттернат
  • 1 крупная толстая морковка
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • «цветы» соли или крупная морская соль
для матиньона
  • 200 г белых грибов
  • 1 средняя белая луковица
  • 1 маленький кочанчик фенхеля
  • 1 маленькое красное яблоко
  • 1 маленькая твердая груша
  • 100 г запеченных очищенных каштанов
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • щепотка семян фенхеля
  • 1 ч. л. порошка карри
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Все овощи для кукпота-свеклу, сельдерей, морковь, тыкву - очистите и нарежьте на терке-мандолине тонкими (2 мм) ломтиками. Cбрызните оливковым маслом по отдельности.
Шаг 2
Для матиньона как можно более мелкими кубиками нарежьте очищенные лук, фенхель, яблоко и грушу. Такими же кубиками нарежьте грибы. Раскрошите каштаны тоже довольно мелко.
Шаг 3
Обжарьте лук и фенхель на небольшом огне в оливковом масле до мягкости, без изменения цвета. Добавьте грибы, яблоко, грушу и каштаны, сразу же положите нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Как только оно растает, всыпьте раскрошенные семена фенхеля и карри. Прогрейте, 1 мин
Шаг 4
Щедро смажьте маслом 1 большую или 4 порционные формы для запекания. Выложите матиньон ровным слоем. На него аккуратно, чуть внахлест, как чешую, выложите тонкие ломтики овощей, перемежая их. Посолите, еще сбрызните оливковым маслом.
Шаг 5
Закройте формы фольгой и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 15 мин. Уберите фольгу, выложите на овощи немного нарезанного тонкими пластинами сливочного масла и запекайте 10 мин. Подавайте горячим.
Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
сложно
Технология
Повод
Источник
"Гастрономъ"
№11(154)2014
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Молодая свекла Молодая свекла

Молодая свекла появляется в июне-июле. Ранние овощи — самые полезные, так что не стоит ...

Запеченные овощи Запеченные овощи

Запеченные овощи - популярное блюдо. Во время запекания используется меньшее количество масла или ...

Рецепты овощных блюд Рецепты овощных блюд

Блюда из овощей, богатые витаминами и минеральными веществами, – важная и необходимая часть ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев