Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом от Алена Дюкасса

Name: Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом от Алена Дюкасса
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г молодой моркови; 2 зеленых яблока; 2 плотные груши; 12 небольших луковиц шалота; 3–4 черешка сельдерея; 1 небольшой кочанчик салата айсберг; 200 г бекона; 120 мл куриного бульона; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

30 августа 2016 г.

*Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом от Алена Дюкасса* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Французский повар Ален Дюкасс считает, что составляющая успеха - подобрать моркови достойного партнера, который будет интересно дополнять ее новый образ.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 25 мин

СалатАвторская кухняОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

400 г молодой моркови

2 зеленых яблока

2 плотные груши

12 небольших луковиц шалота

3–4 черешка сельдерея

1 небольшой кочанчик салата айсберг

200 г бекона

120 мл куриного бульона

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь вымойте щеткой и нарежьте крупными кусочками. Шалот очистите. Мелко порубите сельдерей, очистив его предварительно от жестких волокон.

Шаг 2

Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть продолговатыми кусочками. Нашинкуйте айсберг. Небольшими кубиками нарежьте бекон.

Шаг 3

По отдельности обжарьте на небольшом огне, часто помешивая, морковь, целый шалот и все остальные подготовленные овощи и фрукты в небольшом количестве оливкового масла до золотистокоричневой корочки.

Шаг 4

Отдельно обжарьте бекон (он не должен пересохнуть и стать слишком хрустящим). Если выделилось слишком много жира, слейте столько, чтобы осталось не больше 2 ст. л.

Шаг 5

Добавьте в сковороду с беконом айсберг и, перемешивая, обжарьте, чтобы он повял. Влейте бульон и выпарите наполовину. 6. Верните в сковороду морковь и остальные овощи и фрукты, приправьте солью и перцем, перемешайте и прогрейте. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 09 (172), 2016

#морковь #шалот #салаты #ужин #обед #авторская кухня #рецепты от шеф-повара #бекон #Ален Дюкасс

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда с морковью

Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, можно выжать сок, съесть сырой, а можно приготовить тысячи разных блюд! Эти качества делают ...

ГРУППА

Салаты из моркови

Салат из моркови – блюдо простое и в то же время очень витаминное. В салатах морковь хорошо сочетается с самыми разными продуктами. С сырыми овощами — редисом, огурцами, зеленым горошком, шпинатом, ...

ГРУППА

Выпечка с морковью. Морковный торт. Морковный пирог

Выпечка с морковью появилась давным-давно, в конце 16-го века. Правда, в те времена в морковном пироге могли соединиться и засахаренная цедра, и мясной бульон. В военные годы в Великобритании ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски мы узнали в девяностые годы, и эта закуска сразу же приобрела невероятную, поистине всенародную популярность. Рецепт блюда казался довольно простым, поэтому хозяйки стали ...