Пизареи э фазо

Name: Пизареи э фазо
Prep time: 10 h
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 11 h 35 min
Yield: 4(6)
Cuisine: итальянская
Ingredients: 200 г муки; 50 г хлебных крошек; 3–4 ст. л. молока; 1 яйцо; тертый пармезан и листья петрушки; 150 г сухой фасоли; 50 г свежих свиных шкурок; 1 ст. л. топленого свиного сала; половина черешка сельдерея; половина средней морковки; 1 средняя луковица; 1 зубчик чеснока; 2 веточки петрушки; оливковое масло «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

Это совершенно гениальное итальянское кулинарное изобретение. Из хлеба делают небольшие клецки-пизареи и сопровождают их соусом с фасолью (фазо), обычно следуя принципу «семь фасолин на одну клецку». Жители Эмилии-Романьи очень любят это блюдо. Существует даже ассоциация «Конфратернита ди Грасси» («Братство толстяков»), ставящая своей основной целью распространение «Пизареи э фазо» во всем мире. Теперь рецепт добрался и до вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для пизареи

200 г муки
50 г хлебных крошек
3–4 ст. л. молока
1 яйцо

для подачи

тертый пармезан и листья петрушки

для соуса

150 г сухой фасоли
50 г свежих свиных шкурок
1 ст. л. топленого свиного сала
половина черешка сельдерея

для соуса

половина средней морковки

для соуса

1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
2 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса фасоль замочите в холодной воде на 8–10 ч. Слейте воду и ополосните фасоль. Мелко нарежьте петрушку, чеснок, сельдерей, морковь и лук. Поджарьте овощи в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте сало. Перемешайте и готовьте еще 2 мин. Снимите с огня.

Шаг 2

Для пизареи положите хлебные крошки в миску и добавьте молоко и 3–4 ст. л. воды, оставьте на 10 мин. Перемешайте, добавьте яйцо и просеянную муку. Замесите гладкое тесто. Из теста скатайте круглые тонкие полоски и разрежьте их на кусочки длиной 1 см.

Шаг 3

На каждый кусочек надавите большим пальцем, чтобы получились вытянутые выпуклые лепешечки. Разложите пизареи на полотенце.

Шаг 4

Свиные шкурки нарежьте квадратиками. Положите их в кастрюлю. Добавьте фасоль и поджаренные овощи вместе с жиром. Залейте 1 л воды. Варите на среднем огне 1 ч 30 мин., посолите и поперчите.

Шаг 5

Добавьте пизареи в кастрюлю и варите еще 5 мин. Половником выньте часть фасоли на тарелку и раздавите вилкой в пюре. Положите пюре в кастрюлю, перемешайте. Перед тем как подавать, посыпьте блюдо сыром, петрушкой и сбрызните оливковым маслом.

Полезный совет

Когда будете замешивать пизареи, сначала тесто будет казаться слишком мягким и липким. Но постепенно, с добавлением муки, оно приобретет нужную консистенцию. Вымешивайте тесто энергичными движениями не менее 15 мин.

Хозяйке на заметку

Это блюдо лучше всего готовить в керамическом горшке или кастрюле, как это делали еще прабабушки современных жителей области Эмилия-Романья.

Время подготовки

10 ч

Время готовки

1 ч 35 мин

Количество порций

4(6)

Сложность приготовления

средне

Кухня

итальянская