22 июня 2007 / gastronom

Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом

В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже – уксусом. Кислая среда – основа любого маринада. А сами маринады – прекрасное средство разнообразить стол ранней весной.

 

Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 порционных филе кефали
  • мука
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • листья салата
Для соуса
  • Лук шалот - 1 шт.
  • 1 ст. л. с верхом каперсов
  • 3 ст. л. белого винного уксуса
  • 3 ст. л. воды
  • 2 больших апельсина
  • 2 больших лимона
  • 1 ветка эстрагона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для соуса смешайте измельченный лук-шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влейте уксус и воду. Поставьте на слабый огонь, уварите на треть объема жидкости и отставьте.
Шаг 2
В другой кастрюле смешайте сок апельсинов и лимонов, добавьте эстрагон. Уварите на слабом огне до половины объема и процедите через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Шаг 3
Слегка обваляйте рыбу в муке и посолите. Нагрейте в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарьте филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключите огонь, переверните филе и оставьте на сковороде на несколько минут.
Шаг 4
Выложите рыбу на тарелку и полейте соусом. Подать к столу можно с листьями салата.
Кстати

В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди.
Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.

Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Источник
"Гастрономъ"
#1, 2001
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыба под маринадом Рыба под маринадом

Многим из нас название блюда «рыба под маринадом» знакомо с детства: его готовили мамы и ...

Кефаль в пряном маринаде легко Кефаль в пряном маринаде

У кефали прекрасное, нежное мясо, которое не обладает сильным вкусом. Поэтому для этой рыбы отлично ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев