Тыква с каштанами
22 декабря 2014 /
gastronom
Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами
Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии – и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 г стейка рибай из говядины вагью
- 200 г готовых каштанов
- 400 г очищенной тыквы
- 200 мл молока
- 200 мл жирных сливок
- 60 г сливочного масла
- 2 красные луковицы
- 2 средних зеленых чили
- черный перец
- соль
Для соуса
- 500 г куриных каркасов
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 2 стебля порея
- 80 мл соевого соуса
- 140 мл саке или 40 г мирина
- 40 г сахара
- 3 зубчика чеснока
- 3 см корня имбиря
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.
Шаг 2
Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180°С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.
Шаг 3
Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.
Шаг 4
Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.
Шаг 5
Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.
Полезный совет
Чтобы приготовить сырые каштаны, надрежьте скорлупу крест-накрест и запеките их в духовке при 220 °С, примерно 20 мин. Полностью остудите и очистите.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тыква с каштанами
Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить
Тыква — один из самых живописных овощей. Круглая, гладкая, яркая и блестящая — такой мы ...
Каштаны: как их есть и как готовить
Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем ...
Вителло тоннато
Блюда из тыквы
Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
