Главная
Рецепты
Тыква с мясом
Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

22 декабря 2014 г.

Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

Name: Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 600 г стейка рибай из говядины вагью; 200 г готовых каштанов; 400 г очищенной тыквы; 200 мл молока; 200 мл жирных сливок; 60 г сливочного масла; 2 красные луковицы; 2 средних зеленых чили; черный перец; соль; 500 г куриных каркасов; 2 морковки; 2 луковицы; 2 стебля порея; 80 мл соевого соуса; 140 мл саке или 40 г мирина; 40 г сахара; 3 зубчика чеснока; 3 см корня имбиря

gastronom

22 декабря 2014 г.

К рецепту

Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии – и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее!

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 1 ч 10 мин

БлендерЖарениеТушение, томлениеФранцузская кухняОсновное блюдоВегетарианствоДетское менюВечеринка, фуршетНовый годРождествоРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

600 г стейка рибай из говядины вагью

200 г готовых каштанов

400 г очищенной тыквы

200 мл молока

200 мл жирных сливок

60 г сливочного масла

2 красные луковицы

2 средних зеленых чили

черный перец

соль

Для соуса

500 г куриных каркасов

2 морковки

2 луковицы

2 стебля порея

80 мл соевого соуса

140 мл саке или 40 г мирина

40 г сахара

3 зубчика чеснока

3 см корня имбиря

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.

Шаг 2

Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180°С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.

Шаг 3

Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.

Шаг 4

Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.

Шаг 5

Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы приготовить сырые каштаны, надрежьте скорлупу крест-накрест и запеките их в духовке при 220 °С, примерно 20 мин. Полностью остудите и очистите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 12 (143) 2013

#тыква #говядина #рождество #французская кухня #праздничное блюдо #второе блюдо #Встреча с друзьями #новый год #стейк говяжий #тушение #блендер #жарка #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Тыква с каштанами

30 мин

СТАТЬЯ

Каштаны: как их есть и как готовить

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня мы всё больше присматриваемся к каштанам — не только в европейских поездках, но и в ...

РЕЦЕПТ

Вителло тоннато

2 ч 30 мин

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

1032 рецептов

ПРОДУКТ

Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить

Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...