Name: Пирожное с ягодным кремом = мусс из гребешков с малиновым соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 40 h
Total time: 41 h
Yield: 18-20
Ingredients: 1,5 кг филе морского гребешка; 200 г красной икры; 10 яичных белков; 4 лайма; соль; свежемолотый белый перец; растительное масло для смазывания; малина и лайм для украшения; 1,5 кг мороженой малины; 120 мл белого винного уксуса; сахар; соль; свежемолотый белый перец; 18-20 формочек для суфле

Пирожное с ягодным кремом = мусс из гребешков с малиновым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг филе морского гребешка
200 г красной икры
10 яичных белков
4 лайма
соль
свежемолотый белый перец
растительное масло для смазывания
малина и лайм для украшения
1,5 кг мороженой малины
120 мл белого винного уксуса
сахар
соль
свежемолотый белый перец
18-20 формочек для суфле

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса малину разморозить, взбить с уксусом в блендере, процедить сок через марлю. Добавить в сок сахар, соль и перец по вкусу, уварить на 1/3, остудить.

Шаг 2

Для мусса лаймы вымыть щеткой, снять мелкой теркой цедру с 2 лаймов, из всех лаймов отжать сок. Гребешки взбить в блендере или в кухонном комбайне до однородности, влить сок лаймов, приправить цедрой, солью и перцем. Взбить белки с 1 ч. л. соли в пышную пену, смешать с гребешками.

Шаг 3

Смазать формочки маслом, разложить 2/3 получившейся массы, выложить в центр каждого мусса икру, закрыть оставшейся массой. Сварить на пару, 10 мин., остудить. Перевернуть формочки на блюдца, украсить мусс малиной и ломтиками лайма, полить соусом и подать.