ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    закуска
2 декабря 2014 / gastronom

Яичные роллы = оливье с крабами в яичных блинчиках

4,69/5
Голосов: 13
Яичные роллы = оливье с крабами в яичных блинчиках
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 300 г готового крабового мяса (варено-мороженого или консервированного)
  • 4 яйца
  • 2 небольшие морковки
  • 200 г свежемороженого горошка
  • 2 средние картофелины
  • 4 средних малосольных огурца
  • 1 маленькое зеленое яблоко
  • лимонный сок по вкусу
  • соевый соус по вкусу
Для блинчиков:
  • 10 ч. л. кукурузного крахмала
  • 5 яиц
Для майонеза:
  • 5 желтков
  • 2,5 ст. л. неострой горчицы
  • примерно 500 мл рафинированного растительного масла
  • 5 ст.л. лимонного сока
  • свежемолотый белый перец
  • рыбный соус нам-пла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для майонеза смешать венчиком горчицу и желтки комнатной температуры с перцем и горчицей. Продолжая взбивать, сначала буквально по каплям, затем (когда начнет образовываться эмульсия) тонкой струйкой вливать растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло более широкой струей, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок или уксус, приправить неболь- шим количеством рыбного соуса по вкусу, перемешать.
Шаг 2
Для салата картофель и морковь помыть щеткой, сварить в мундире до готовности. Остудить, очистить. Огурцы очистить от кожуры. Яблоко, огурцы, картофель и морковь нарезать одинаковыми очень маленькими кубиками. Яблоко сразу сбрызнуть лимонным соком. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Горошек залить кипятком, накрыть, оставить на 10 мин., откинуть на сито, обсушить. У крабового мяса удалить хитиновые пластин- ки, мясо разобрать на волокна. Смешать все ингредиенты салата, заправить соевым соусом и примерно 3 ст. л. майонеза, не больше. Поставить салат в холодильник на 4–6 ч настаиваться.
Шаг 3
Для блинчиков размешать крахмал в 20 ч. л. холодной воды. Яйца аккуратно разбить, чуть взбить с крахмалом и 2 ст. л. огуречного рассола. Сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см установить на водяную баню. Приготовить 18–20 блинчиков, для каждого вливая в сковороду немного яичной смеси, распределяя тонким слоем и накрывая крышкой. Готовые блинчики выкладывать на тарелку, перекладывая промасленным пергаментом.
Шаг 4
Обернуть циновку для роллов пленкой или воспользоваться силиконовым коври- ком. Класть по 1 блинчику на циновку, выкладывать ближе к краю горизонтальную по- лоску из примерно 1,5 ст.л. салата и сворачивать плотные тонкие роллы.
Шаг 5
Перед подачей каждый ролл разрезать поперек на 3–4 части. На тарелке должно лежать по 6 роллов. Майонез выложить в плошечки и поставить рядом с блинчиками прямо на тарелку.
Время подготовки
3 ч
Время готовки
1 ч 40 мин
Количество порций
18-20
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
пескетарианство
На одну порцию:
Источник
"Гастрономъ"
№ 12 (107) декабрь 2010
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
яйца, крабовое мясо, роллы, домашний майонез, праздничные рецепты, праздничный стол, блюда из яиц, новогодние рецепты, закуска, салаты,

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блины и блинчики Блины и блинчики

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; ...

Салат Оливье Салат Оливье

Новый год без оливье? Увольте. Это и не Новый год вовсе. Слава салата Оливье в нашей стране столь ...

Масленица 2023. Рецепты Масленица 2023. Рецепты

Масленица 2023 года начнется 20 февраля, а закончится 26 февраля. Ниже приведены рецепты к масленице ...

Роллы Роллы

Роллы перекочевали к нам из кухни Японии, Кореи, Китая, Вьетнама. Однако национальность ролла, по ...

Оливье классический легко Оливье классический

Какой рецепт салата Оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье в ...

Оливье с вареной колбасой легко Оливье с вареной колбасой

Оливье с вареной колбасой - для многих это символ новогодних праздников, а с ними и Дня защитника ...

Салат Зимний оливье легко Салат Зимний оливье

Салат Зимний оливье  просто создан для новогоднего или рождественского застолья, настолько он ...

Оливье с яблоком легко Оливье с яблоком

Оливье с яблоком — один из вариантов всенародно любимого салата, без которого многие просто не ...

Оливье с языком легко Оливье с языком

Оливье с языком — пожалуй, самая парадная версия этого всенародно любимого праздничного салата. Ни ...

Оливье с копченой рыбой средне Оливье с копченой рыбой

Этот салат оливье с копченой рыбой способен произвести настоящий фурор! Такое блюдо вполне можно ...

Оливье с мясом средне Оливье с мясом

Оливье с мясом, точнее с ростбифом, у каждого за столом вызовет вполне справедливый вопрос: «А что ...

Салат Оливье Салат Оливье

Новый год без оливье? Увольте. Это и не Новый год вовсе. Слава салата Оливье в нашей стране столь ...

Салат Оливье с крабом легко Салат Оливье с крабом

Салат оливье с крабом способен сломать все стандартные представления об этом салате и даже ...

}
КОММЕНТАРИИ
Rita Pirko Rita Pirko 29 февраля 2020

Такими роллами можно украсить праздничный стол

Ольга М Ольга М 6 апреля 2015

Я очень люблю роллы с яичными блинчиками, правда делаю возможно их тоньше, но таааакое количество яиц смутило...но очень вкусно)

Оксана Рыбкина Оксана Рыбкина 4 апреля 2015

Теперь все роллами и сушами будут звать..Это ж наши блины в рулете.

Анна Иванец 25 декабря 2014

Вот это чудо кулинарной идеи)))