Цыпленок чкмерули — один из главных грузинских хитов, блюдо родом из высокогорного села Шкмери (регион Рача, северо-запад Грузии). По легенде, местный повар придумал его для князя, когда под рукой оказались только цыпленок, сметана и чеснок. В классическом варианте соус делают довольно густым — сметаны и воды берут примерно поровну. В нашей версии воды чуть больше, соус получается более жидким, но зато его хватает, чтобы щедро полить курицу и макать в него свежий лаваш. Да, в соус еще обязательно добавляется масло, в котором жарился цыпленок — оно делает вкус блюда богаче.
Шаг 1
Цыпленка обсушите бумажным полотенцем. Разрубите на порционные куски (примерно 8–10 частей): ножки, бедра, крылья, грудку можно разделить на 4 части. Если используете курицу, крупные куски можно слегка отбить для равномерного прожаривания.
Шаг 2
В большой глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите куски цыпленка в один слой (если не помещаются, жарьте в два захода). Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Шаг 3
Чеснок очистите от шелухи. Натрите его на самой мелкой терке или пропустите через специальный чесночный пресс. Из зубчиков чеснока должна получиться почти паста.
Шаг 4
В отдельной кастрюле смешайте сметану, воду и тертый чеснок. Добавьте соль (около 1–1,5 ч. л., ориентируйтесь на свой вкус). Тщательно размешайте до однородности.
Шаг 5
Поставьте кастрюлю с соусом на небольшой огонь. Постоянно помешивая, дождитесь кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до самого слабого и варите, продолжая мешать, еще 5 минут. Соус должен слегка загустеть.
Шаг 6
Переложите все обжаренные куски цыпленка в кастрюлю со сметанно-чесночным соусом. Важно! Добавьте также масло, в котором жарилась курица — оно даст дополнительный вкус.
Шаг 7
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой еще 5 минут. За это время куриное мясо пропитается соусом и станет очень нежным.
Шаг 8
Выключите огонь и дайте цыпленку чкмерули настояться под крышкой еще 10–15 минут. Настаивание готового блюда — важный этап, который не стоит пропускать.
Шаг 9
Подавайте цыпленка чкмерули горячим, с большим количеством соуса. Лучший гарнир — свежий грузинский лаваш, который можно макать в соус, или отварной картофель. Украсьте зеленью по желанию.
Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия ...
Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...
РЕЦЕПТ
Чкмерули по-грузински – это блюдо из курицы, запеченной в ароматном сливочно-чесночном соусе. Нередко его называют шкмерули, по названию села Шкмер, в котором его придумали местные крестьяне. Скорее всего, по началу это блюдо приправляли и сдабривали тем, что было под рукой. Меж тем результат получился настолько прекрасным, что вскоре выкристаллизовался рецепт этого блюда. Оно стало знаменитым сначала на всю округу, а затем разошлось по миру и стало визитной карточкой яркой грузинской кухни. Лучше всего готовить чкмерули из цыпленка весом до 1 кг, но отлично подойдет и фермерская курица или ее части. Если вы выберете второй вариант, то отдайте предпочтение сочным куриным бедрам.
Приготовьте по этому, испытанному временем рецепту шкмерули (чкмерули), он же цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Шкмерули (შქმერული) — блюдо западно- грузинской кухни, а родина блюда — село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.
Пока нет комментариев