Рыба под маринадом в кастрюле
Хочу поделиться рецептом моей мамы — рыбы в маринаде. Светлая память маме за то, что она, прожив (всего) 71 год, никогда не теряла желания и сил узнавать и учиться новому, в том числе и новым рецептам. И если рецепт оказывался удачным, она щедро делилась им с родными и близкими и угощала приготовленным блюдом. Самой любимой рыбой в нашей семье был сазан. В моем детстве в небольшом городке не было большого выбора рыбы, но было недалеко водохранилище, где водился сазан, и можно было всегда купить самую свежую рыбу. Все традиционно просто жарили, а мама частенько готовила сазана в маринаде из овощей, еще и потому, что в нем много костей, а после приготовления таким способом, косточки становились мягкими.
Шаг 1
Приготовьте маринад: морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой. Свеклу натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук, затем добавьте остальные овощи и жарьте вместе минут 5. Добавьте томатное пюре, специи. Влейте уксус и бульон и доведите до кипения. Добавьте на вкус соль и сахар.
Шаг 2
Филе рыбы залейте лимонным соком и оставьте на 30 минут. Затем посолите, поперчите и смешайте с рубленым укропом.
Шаг 3
На дно кастрюли или сотейника выложите 1/3 жареного лука (можно еще и палочки зеленого укропа).
Шаг 4
Затем выложите слой рыбы. Добавьте на нее половину маринада, затем еще слой рыбы и влейте остальной маринад. Дайте закипеть и тушите на медленном огне 30 минут.
Шаг 5
Подавайте с гарниром или как самостоятельное блюдо в теплом или холодном виде.
ГРУППА
Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не так. Похожая закуска издавна существовала в еврейской кухне, а в русских поваренных книгах рецепт появился уже в XIX веке. Правда, маринад в то время делали «белый», то есть, без томатной пасты, но идея рецепта была той же: рыба должна пропитаться вкусом и ароматами овощей, тушенных с уксусом и специями. Получалось вкусно! Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада.
Пока нет комментариев