Запеченная тетерка

Name: Запеченная тетерка
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: русская
Ingredients: 1 подготовленная молодая тетерка весом меньше 1 кг; 150 г жирного бекона; 5 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. свиного сала; 1 стакан куриного бульона; Горчичный порошок 2 г; Душистый перец; Молотый белый перец; маленький пучок петрушки для подачи; соль; Черный перец молотый

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 подготовленная молодая тетерка весом меньше 1 кг
150 г жирного бекона
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. свиного сала
1 стакан куриного бульона
Горчичный порошок 2 г
Душистый перец
Молотый белый перец
маленький пучок петрушки для подачи
соль
Черный перец молотый

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тетерку обсушите бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи специями. Бекон или сало подморозьте, 20 мин., нарежьте брусочками.

При помощи узкого длинного ножа сделайте в мясе птицы прокол, поверните нож, не вынимая, на 90° и вставьте в образовавшееся отверстие кусочек бекона (сала). Таким образом нашпигуйте всю тетерку, обращая особенное внимание на грудку. Смажьте тетерку размягченным маслом со всех сторон.

Положите тетерку в глубокий противень или жаропрочную форму и поставьте в разогретую до максимума (250–300°С) духовку, чтобы получить блестящую золотистую корочку. Это займет от 1 до 5 мин., в зависимости от духовки. Выньте противень из духовки и уменьшите температуру до 180°С.

Полейте тетерку бульоном и верните в духовку до готовности, примерно на 1,5 ч. Каждые 10–15 мин. поливайте тетерку соком из противня. Дважды вместо поливания бульоном смажьте птицу растопленным салом. Готовую птицу выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять примерно 20 мин., затем подавайте, посыпав петрушкой.

Совет гастронома
Тетерка прекрасно сочетается со всякими соленьями и маринованными овощами – квашеной капустой, мочеными яблоками, маринованным чесноком, маринованной свеклой и так далее.

Хозяйке на заметку

Говоря о дичи, никак нельзя обойти стороной тетерева. Этот охотничий трофей давно заслужил популярность у гурманов-гастрономов. Вот старый русский охотничий рецепт приготовления тетерева, вернее, тетерки. Ее делать значительно быстрее – потому что муженька ее, тетерева, после традиционного для дичи вывешивания с созреванием нужно пару дней держать в маринаде, чтобы размягчить.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

русская

Технология

Запекание

Количество калорий

674,5 ккал

Белки