Блюда из птицы
7 июня 2013 /
gastronom
Запеченная тетерка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 подготовленная молодая тетерка весом меньше 1 кг
- 150 г жирного бекона или копченого сала
- 5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. свиного сала
- 1 стакан куриного бульона
- по 1/4 ч. л. молотого белого перца, душистого перца, горчичного и имбирного порошка
- соль, свежемолотый черный перец
- маленький пучок петрушки для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Тетерку обсушите бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи специями. Бекон или сало подморозьте, 20 мин., нарежьте брусочками.
- При помощи узкого длинного ножа сделайте в мясе птицы прокол, поверните нож, не вынимая, на 90° и вставьте в образовавшееся отверстие кусочек бекона (сала). Таким образом нашпигуйте всю тетерку, обращая особенное внимание на грудку. Смажьте тетерку размягченным маслом со всех сторон.
- Положите тетерку в глубокий противень или жаропрочную форму и поставьте в разогретую до максимума (250–300°С) духовку, чтобы получить блестящую золотистую корочку. Это займет от 1 до 5 мин., в зависимости от духовки. Выньте противень из духовки и уменьшите температуру до 180°С.
- Полейте тетерку бульоном и верните в духовку до готовности, примерно на 1,5 ч. Каждые 10–15 мин. поливайте тетерку соком из противня. Дважды вместо поливания бульоном смажьте птицу растопленным салом. Готовую птицу выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять примерно 20 мин., затем подавайте, посыпав петрушкой.
Совет гастронома
Тетерка прекрасно сочетается со всякими соленьями и маринованными овощами – квашеной капустой, мочеными яблоками, маринованным чесноком, маринованной свеклой и так далее.
Хозяйке на заметку
Говоря о дичи, никак нельзя обойти стороной тетерева. Этот охотничий трофей давно заслужил популярность у гурманов-гастрономов. Вот старый русский охотничий рецепт приготовления тетерева, вернее, тетерки. Ее делать значительно быстрее – потому что муженька ее, тетерева, после традиционного для дичи вывешивания с созреванием нужно пару дней держать в маринаде, чтобы размягчить.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда из птицы
Сало, рецепты
Рецепты приготовления сала есть у многих народов мира. И практически каждый народ утверждает, что ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
