Филе судака с сабайоном и марсалой
Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!
Шаг 1
Если вы купили замороженное филе, оттаивайте его медленно и в холодильнике. Охлажденное можно сразу пускать в дело. Вымойте и обсушите филе судака бумажными полотенцами и крупно нарежьте.
Шаг 2
Разогрейте половину оливкового масла в сковороде. Положите рыбу и быстро обжарьте, буквально по минуте с каждой стороны, чтобы образовалась легкая румяная корочка, а внутри филе осталось сочным. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Насыпьте паприку на плоскую тарелку. Каждый кусочек рыбы аккуратно обмакните боковой стороной в паприку, чтобы получилась яркая ароматная кромка. Переложите на большую тарелку.
Шаг 4
Приготовьте яичный соус. В жаропрочной миске взбейте желток на водяной бане, чтобы получилась нежная светлая масса. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте марсалу. Варите до загустения — соус должен стать гладким.
Шаг 5
Подготовьте спаржу. Опустите ее в подсоленную кипящую воду на одну минуту, затем сразу переложите на разогретую сковороду и обжарьте на оставшемся масле еще пару минут. Посолите и поперчите. Переложите рыбу на тарелку, рядом распределите спаржу. Полейте блюдо теплым соусом.
Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить ...
ГРУППА
Судак прост в приготовлении и прекрасен на вкус: костей мало, мякоть плотная и сочная, запах слабый, жира почти нет. С судаком можно приготовить множество блюд: просто пожарить на масле, сварить суп, сделать заливное или пирог и совсем несложно запечь судака в духовке. В этой статье пошаговые рецепты, советы по подготовке рыбы и секреты, которые превратят обычный ужин в праздник. А еще немного истории и ностальгии по гастрономическим традициям.
В одном исследовании мы прочитали, что в течение дня человек должен есть овощи разного цвета. Основная идея понятна – цвет овощей зависит от содержащихся в них веществ. Значит, чем разнообразнее по цвету овощи, тем богаче в них набор полезных макро- и микроэлементов. Но не стоит забывать и об эмоциональной стороне – чем больше красоты, тем больше пользы. Кроме того, нежное и чуть суховатое мясо судака отлично сочетается с сочными перцами!
Пока нет комментариев