Кацудон со свининой — блюдо японской кухни, происхождение которого доподлинно неизвестно. Появилось оно в конце XIX века. Теории разные. Возможно даже, рецепт кацудона появился под европейским влиянием. Все-таки панированная свиная отбивная — традиционная еда для европейцев, многие из которых до сих пор предпочитают ее сырой рыбе, оказавшись в Японии. Так что же это такое — кацудон? Название блюда происходит от слияния двух слов: тонкацу (свиная котлета) и донбури, означающего большую миску риса. В каждой префектуре Японии свои рецепты кацудона, но наиболее распространенным стал рецепт, в котором панированные свиные отбивные, зажаренные во фритюре, помещаются в сковороду с репчатым луком, проваренным в соусе из бульона даси, соевого соуса и мирина, и заливается яйцом, а затем украшается зеленым луком. Именно такой рецепт кацудона мы вам и предлагаем. А вместо даси используем обычный куриный бульон.
Шаг 1
Промойте рис в нескольких водах до прозрачности воды, всыпьте в кастрюльку, добавьте 250 мл воды и поставьте на огонь. После закипания слегка подсолите, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Когда вся вода впитается, снимите кастрюльку с огня и дайте рису попариться еще 15 минут.
Шаг 2
Пока готовится рис, займитесь свиными отбивными. Сделайте по несколько прорезей со стороны жировой прослойки, чтобы котлеты не деформировались во время жарки. Обработайте отбивные тендерайзером или наколите вилкой, но не отбивайте молотком. Можно сделать неглубокие надрезы или слегка отбить мясо острием ножа.
Шаг 3
Подготовьте панировочную «станцию». В одну тарелку насыпьте муку, в другую панировочные сухари панко, в третью разбейте яйца. Смешайте яйца вилкой или палочками для еды в легкую однородную массу.
Шаг 4
Приправьте отбивные солью и свежемолотым черным перцем. На среднем огне разогрейте растительное масло в сковороде. В рецептуре указано минимально необходимое количество масла. В идеале это должен быть фритюр.
Шаг 5
Тщательно обваляйте одну отбивную в муке, затем погрузите в яйцо, после чего запанируйте в крошках панко, хорошо прижимая их к поверхности. Положите в разогретое масло. Так же поступите со второй отбивной.
Шаг 6
Жарьте тонкацу 3–5 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 3–5 минут — до золотисто-коричневых корочек. Японские повара определяют готовность котлет по уменьшающимся пузырькам.
Шаг 7
Выложите готовые свиные отбивные на бумажные полотенца или решетку, чтобы избавиться от избытка масла. Пусть тонкацу отдыхают, пока вы будете готовить соус для кацудона.
Шаг 8
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Зеленый лук тонко нашинкуйте по диагонали. Слейте масло из сковороды, в которой жарились тонкацу, и используйте ее — в целях экономии ресурсов.
Шаг 9
Поставьте сковороду на умеренный огонь, влейте в нее куриный бульон, соевый соус и мирин, добавьте сахар. Доведите соус до кипения и до растворения сахара. Добавьте нарезанный репчатый лук. Накройте крышкой и тушите лук минут 7 до размягчения.
Шаг 10
Тем временем разрежьте отдохнувшие тонкацу на поперечные полоски шириной 2–2,5 см. Выложите разрезанные котлеты в сковороду с луком и соусом, не нарушая формы котлет. Прогрейте их под крышкой в течение минуты.
Шаг 11
Откройте крышку и залейте тонкацу взбитым яйцом, оставшимся после панировки. Посыпьте отбивные зеленым луком и снова прогрейте под крышкой в течение минуты — пока яичная смесь не схватится. Не пережаривайте яйца, они должны оставаться немного влажными.
Шаг 12
Разложите готовый рис по порционным мискам, сверху выложите тонкацу в яичной смеси с зеленым луком, полейте остатками соуса из сковороды. Японское блюдо кацудон готово.
Кляр для отбивных, как известно, сохраняет мясо в процессе жарки на сковороде сочным и нежным. Это блюдо — идеальный вариант ужина, причём как будничного, так и праздничного. Но очень важно сделать кляр для отбивных правильно, чтобы он сам по себе получился вкусным. Ниже мы расскажем вам, как приготовить дома лучший кляр, в котором сочной останется даже куриная грудка. Обратите внимание: в нашем варианте это именно кляр, то есть яичная масса с жидкостью и мукой. Существует ещё и другая версия приготовления отбивных, когда замешивается лезьон (в простонародье так называемый лизон) — желтки с жидкостью — и отдельно подготавливается мука. Кусочки заранее отбитого мяса опускаются в лезьон, затем обваливаются в муке и наконец во взбитых белках, а далее жарятся на сковороде.
Отбивные с сыром в духовке всегда получаются мягкими, сочными и очень нежными. Блюдо отлично подойдет как для праздника, так и для семейного ужина в будни. А если добавить картофель, то оно не требует дополнительного гарнира. Рецептов отбивных с сыром очень много. Их можно готовить из свинины, говядины, курицы, индейки и баранины; добавлять различные овощи, соусы, сыр. У каждой хозяйки наверняка есть свой собственный проверенный рецепт этого блюда. А мы предлагаем немного поэкспериментировать с ингредиентами и превратить его в настоящий кулинарный шедевр.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде — это реально и нетрудно. Нужно лишь следовать нескольким правилам. Для отбивных обычно используют нежирное мясо — корейку без кости, то есть карбонад. Оно довольно постное и при неправильной обработке может получиться сухим. Чтобы этого не произошло и весь сок остался внутри, обжарка должна быть быстрой. Соответственно, отбивные не должны быть толстыми. Полтора сантиметра — это уже много. Прибавьте сюда кляр — и результат может быть таким, что панировка начнет подгорать, а внутри мясо не прожарится. Если вы покупаете уже готовые отбивные — карбонад в нарезке, то обратите внимание на толщину кусочков. По нашему рецепту вы сможете обработать ломтики карбонада так, что все получится идеально. Не делайте кляр слишком густым и плотным и обжаривайте отбивные во фритюре. Хлебные крошки как завершающая часть панировки подарит сочным отбивным хрустящую корочку. Результат будет просто великолепным.
ПРОДУКТ
Свинина — сочное мясо, богатое белком. Оно подходит для многих способов приготовления. Не даром свинина так популярна во всем мире: ежегодно ее потребляется более 80 миллиардов тонн. От завтрака с беконом и свиных сосисок до идеального фарша и карбоната для обеда и ужина. Поговорим о свинине, чтобы пробудить здоровый аппетит!
Свинья свинье — рознь. Вернее, лопатка это вам не окорок. Рассказываем, как правильно работать со свиными отрубами и какая часть свинины идет на шашлыки, а какая идеальна для рагу. Ведь у всего в мире свое предназначение.
ПРОДУКТ
Секрет бесподобно хрустящей и нежной корочки на котлетах или овощах кроется не только в качестве масла, но и в правильном выборе панировки. Попробуйте смешать классические панировочные сухари с мелко молотыми орехами или семенами кунжута — этот простой трюк кардинально преобразит даже самое простое блюдо, добавив новые оттенки вкуса и аромата.
Пока нет комментариев