Особенности рецепта: Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью

Name: Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 500 г телячьей вырезки; сок 0,5 лимона; 2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый); яйцо – 1 шт; 250 г моркови; жирностью 33%; сливки жирностью 33%; 1 ст. л. острой приправы к мясу; масло сливочное; по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца; 100 мл красного сухого вина

✅ Сложность: средне ✅ Калории: 0.00 ✅ Порций: 1 ✅ Готовка: 1 ч

gastronom

03 апреля 2025 г.

Эскалопы из телятины с тушенной в сливках морковью

gastronom

03 апреля 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

ТушениеОбед

Ингредиенты на 1 порцию

500 г телячьей вырезки

сок 0,5 лимона

2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)

яйцо – 1 шт

250 г моркови

жирностью 33%

сливки жирностью 33%

1 ст. л. острой приправы к мясу

масло сливочное

по 1 ч. л. приправы к мясному фаршу и кайенского перца

100 мл красного сухого вина

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу. На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тушить 7–10 мин., до готовности. На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #2(25), 2004

#морковь #мясо #телятина #салаты #второе блюдо #тушение

Похожие материалы

РЕЦЕПТ

Эскалоп из свинины

Эскалопы из свинины, скорее всего, вам хорошо знакомы, ведь это блюдо когда-то подавали во всех столовых и кафе. Кстати, о происхождении его названия существует две версии. Первая гласит, что слово «эскалоп» в переводе со старофранцузского означает «ореховая скорлупа». Странно? Ничуть! Дело в том, что в обжаренном виде ломтик мяса сморщивался сверху и напоминал именно скорлупу грецкого ореха. Вторая же версия происхождения названия блюда отсылает к способу нарезки свинины. Мол, слово «эскалоп» происходит от итальянского scaloppare, которое в переводе означает что-то вроде «крупный тонкий кусок». Какой вариант правильный, до сих пор непонятно. Значительно важнее, что эскалоп — блюдо простое и очень вкусное, поэтому научиться его готовить точно стоит.

45 мин

gastronom

273 рецептов

75 рецептов

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

РЕЦЕПТ

Эскалопы из телятины

Для эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги.

1 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Биф Веллингтон с морковью в глазури

Не вполне понятно, имеет ли герцог Веллингтон, блестящий дипломат и прославленный полководец конца XVIII – начала XIX века, какое-либо отношение к этому блюду. Говорят еще, что назвали рулет в честь одноименной столицы Новой Зеландии. Это нам как-то ближе. В этой самой Новой Зеландии столько мяса, что они уже не знают, что с ним делать. В Россию начали экспортировать – все равно много остается. Вот они и выдумывают всякие заковыристые блюда. Мы им за это очень благодарны, хотя классический рецепт немного переиначили.