Свинина с коньяком — это блюдо из разряда «быстро, просто и очень вкусно». Нежнейшая свиная вырезка обжаривается до румяной корочки, а сливочно-коньячный соус с добавлением небольшого количества соевого превращает ужин в маленький праздник. Коньяк здесь не для «пьяного» эффекта, а для глубины вкуса: при нагревании спирт испаряется, оставляя лишь тонкие древесные нотки. Такой прием особенно любят во французской и скандинавской кухнях, где алкоголь в соусах — способ сделать вкус более многогранным. Готовится мясо буквально 15–20 минут, а подавать его можно с ресторанным пафосом. Идеально для романтического ужина или когда хочется побаловать себя без лишних хлопот.
Шаг 1
Свиную вырезку обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон небольшими порционными кусками толщиной около 2–3 см. Посолите, щедро поперчите свежемолотым перцем грубого помола и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 2
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите куски свинины и обжаривайте до готовности примерно по 2–2,5 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться, но остаться сочным внутри. Готовую свинину переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, приготовьте соус. Сливки слегка взбейте миксером. Добавьте 3–4 ст. л. соевого соуса (или по вкусу), перец и соль. Перелейте смесь в сковороду и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
Шаг 4
Как только соус закипит, влейте коньяк и, не переставая мешать, уваривайте соус, чтобы он приобрел густую консистенцию (около 3–4 минут), примерно на треть.
Шаг 5
Верните обжаренную свинину в сковороду, прогрейте все вместе 1–2 минуты. Подавайте свинину с коньяком сразу, с гарниром, например, с брокколи, стручковой фасолью и ломтиками запеченного картофеля, посыпанного тмином.
Приготовленное одним большим куском мясо всегда выглядит нарядно и будоражит аппетит. Рецепты таких блюд царственно неторопливы, но при этом математически точны. А современные духовки с термощупами сводят к минимуму необходимость защиты от «кулинарного дурака». Просто отправляешь кусок в печь, закрываешь дверцу — и все сбывается само собой, как пророчество.
Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в приготовлении самых разных блюд. У профессиональных поваров есть такое выражение: «Алкоголь поднимает вкус». Это означает, что все натуральные вкусы, свойственные тому или иному продукту от природы, делаются ярче и интереснее. Ну и сам вкус алкоголя тоже, конечно, играет свою роль. Алкоголь в маринадах и соусах значительно улучшает аромат блюда, делает мясо мягче и сочнее, соусам придает глубину вкуса и многогранность.
обжарить с каждой стороны по 2 мин - это довести до готовности??? Да мясо только начнет прогреваться! ))
Великолепный рецепт!!! Вкус очень изысканный!
Очень вкусно. Смесь соевого соуса и коньяка придают необъяснимую пикантность мясу. Моим всем очень понравилось...
Ребята! зачем взбивать сливки, не имеет никакого смысла!