20 сентября 2010 г.

Яблочная пастила

Name: Яблочная пастила
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: яблоки, лучше антоновка – 2 кг; яйцо (только очень свежий белок ) – 3 шт.; масло растительное – 2 ст. л.; кристаллическая лимонная кислота – щепотка; мед жидкий натуральный – 100 г

gastronom

20 сентября 2010 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 12

Готовка: 2 ч 30 мин

ЗаготовкаВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

яблоки, лучше антоновка – 2 кг

яйцо (только очень свежий белок ) – 3 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

кристаллическая лимонная кислота – щепотка

мед жидкий натуральный – 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Если яблоки не очень сочные, достаточно пропустить их через мясорубку, если же сочные, то после измельчения яблочную массу нужно поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на треть (ни в коем случае не сливайте сок!). Полученную массу выложить в миску, слегка остудить, взбить миксером, накрыть и поставить в холодильник на 6–8 ч; каждые 1–1,5 ч взбивать массу миксером. Мед поставить в холодильник на 6 ч, затем взбить миксером на минимальной скорости добела. Белки перемешать с медом, затем взбить с добавлением лимонной кислоты в крепкую пену. Настоявшуюся яблочную массу аккуратно перемешать со взбитыми белками до однородности. Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить на него полученную смесь. Духовку разогреть до 70–80 °С. Поместить в нее противень. Сушить 12 ч. Затем противень с пастилой достать из духовки, накрыть марлей и поставить на свежий воздух на 24 ч. Готовую пастилу нарезать ножом или кондитерскими выемками или скатать в рулет, натерев сахарной пудрой. Хранить завернутой в пергамент или в закрытой банке на нижней полке холодильника.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 09 (92) сентябрь 2009

#яблоки #пастила #яйца #мед #заготовки #десерты

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Пастила из брусники

Нет лучше десерта, приготовленного своими руками из полезных продуктов. Пастила из брусники с яблоками и медом - именно такой десерт!

РЕЦЕПТ

Абрикосовая пастила

Абрикосовая пастила — идеальное натуральное лакомство, которое даст фору любому магазинному мармеладу. Некоторые, возможно сильно удивятся, ведь обычно под этим «именем» скрывается воздушное лакомство ...

ГРУППА

Блюда с медом

В России и в Европе мед издавна используют в кулинарии. До XVI века, пока испанцы не завезли сахар, медом подслащивали разные блюда и напитки. В средиземноморских странах мед выполняет функцию соуса: ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блюда из яблок

Сколько существует рецептов с яблоками? Ответить на этот вопрос невозможно даже приблизительно, ведь этот замечательный фрукт любим везде, где растет, и даже там, где в связи с погодными ...

ГРУППА

Заготовки из яблок

Чего из яблок только не делают: варят варенье, джемы и компоты, готовят пастилу, мармелад и желе, делают сидр. Самый популярный способ заготовки яблок - это сушка плодов, которые зимой можно ...

СТАТЬЯ

Как выбрать и купить хороший мед

Найти качественный мёд на прилавках магазинов и рынков непросто. Его трудно собирать, зато очень легко фальсифицировать: в ход идут химические добавки, патока, просто сахарный сироп. Как же отличить ...

ПРОДУКТ

Яблоко - описание продукта, как выбирать, как готовить

Яблоко очаровало человека давным давно. Именно яблоко – один из кандидатов на роль запретного плода из Эдемского сада. Согласно греческой мифологии, Геракл сорвал три золотых яблока с ...