Белые грибы в масле — очень популярный вид заготовок в Италии. Белые грибы, как и оливковое масло первого отжима, не нуждаются в рекомендациях. И если их соединить в одной банке, получится поистине премиальный продукт. Предварительно ломтики грибов совсем недолго отвариваются в воде с белым винным уксусом и специями, затем подсушиваются в течение ночи и после этого благополучно заливаются оливковым маслом и стерилизуются. Результат — восхитительная закуска или готовый ингредиент для пиццы, пасты, сэндвичей, тарталеток и так далее. А еще это прекрасный подарок. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 4 баночки объемом 250 мл.
Шаг 1
Свежие белые грибы переберите. Не мойте их, а тщательно протрите влажной тканью. Мелкие боровички оставьте целыми или разрежьте вдоль пополам, а у более крупных используйте только шляпки — нарежьте их ломтиками толщиной около сантиметра. В списке ингредиентов к рецепту указан чистый вес используемых грибов.
Шаг 2
Налейте винный уксус в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, черный перец горошком, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и примерно чайную ложку соли.
Шаг 3
Доведите маринад до кипения, после чего добавьте в кастрюлю нарезанные белые грибы. Дождитесь повторного закипания, после чего варите грибы 5 минут на среднем огне.
Шаг 4
Слейте воду с грибов, выложите их на чистое кухонное полотенце и аккуратно промокните бумажным полотенцем. Дайте грибам полностью высохнуть, оставив их как минимум на ночь. Не пропускайте этот шаг!
Шаг 5
Простерилизуйте небольшие баночки с крышками любым удобным способом. Крышки прокипятите. Просушите банки — для этого можно подержать их в духовке при 140°С.
Шаг 6
Подсохшие ломтики белых грибов аккуратно разложите по сухим стерилизованным банкам, стараясь не порвать кусочки. Залейте грибы оливковым маслом extra virgin.
Шаг 7
Слегка постучите каждой баночкой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность, и масло покрыло кусочки грибов со всех сторон. Плотно закройте банки крышками.
Шаг 8
Оберните банки кухонными полотенцами и поставьте их в большую кастрюлю на плите. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы ее уровень был по «плечики» банок.
Шаг 9
Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки с грибами 20 минут на умеренном огне. Дайте им остыть в кастрюле. После охлаждения поставьте банки с белыми грибами в масле в прохладное темное место как минимум на месяц, прежде чем открывать. Хранить их можно до года.
Лесные грибы - белые, подосиновики, подберезовки, маслята, лисички, рыжики, грузди - используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные ...
Маринованные грибы - прекрасная закуска. Все рецепты маринованных грибов делятся на две категории. Первая - маринованные грибы для длительного хранения. Такие грибы как правило предварительно ...
Соленые грибы, как и соленья вообще, — важная часть русской кухни (во многих странах Европы соленья как таковые совершенно неизвестны). Важное отличие солёных грибов от маринованных — отсутствие ...
Сушеные грибы — хорошая замена свежим в зимний период. Заготавливать их надо с лета или с осени. Хорошие сушеные грибы (не важно, сушили вы их сами или купили в магазине) должны быть без плесени и ...
Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белые можно встретить с лета до осени в лиственных и хвойных лесах, их надо искать на влажной почве на прогалинах, на опушках, в ...
РЕЦЕПТ
Жареные белые грибы на зиму — универсальный способ сохранения летних вкусов и ароматов на весь год. Такую заготовку можно добавлять в первые блюда, тушить с ней разные рагу, запекать с овощами и мясом в духовке, фаршировать блинчики и многое другое. А уж как хороша жареная картошечка с такими белыми грибами, словами не передать! Да и как закуска они тоже универсальны — сделать бутерброд, перекрутить в паштет с творожным сыром и яркими специями, или, например, смешать с дроблеными орешками и начинить тарталетки или волованы.
Пока нет комментариев