Торт Восторг
Торт «Восторг» полностью оправдывает свое название. Вот увидите: ваши гости непременно попросят поделиться с ними рецептом этого десерта! Основу торта составляют шоколадные бисквитные коржи, пропитанные кофейным сиропом. Крем из маскарпоне с желатином после длительного охлаждения десерта отлично застывает, а кусочки при нарезании получаются ровными и красивыми — как на фотографиях популярных фуд-блогеров. Процесс приготовления этого лакомства, конечно, потребует от вас терпения и кулинарной сноровки, но поверьте: результат того стоит.
Шаг 1
Подговьте чернослив. Переберите его и вымойте. Затем сложите в миску и залейте теплой водой (можно также использовать ром или крепкий чай). Оставьте минут на пятнадцать.
Шаг 2
Просейте в отдельную емкость муку с какао-порошком и разрыхлителем. Шоколад наломайте кусочками и, помешивая, растопите вместе с маслом на водяной бане. Дайте остыть до теплого состояния. Взбейте яйца и белок миксером с солью и сахаром до пышности. Добавьте кефир комнатной температуры и перемешайте.
Шаг 3
Затем добавьте шоколадно-масляную массу. Снова перемешайте. Постепенно всыпьте мучную смесь, перемешивая лопаткой, чтобы получилось гладкое, не слишком густое тесто однородной консистенции.
Шаг 4
Вылейте тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см, застеленную кулинарным пергаментом. Выпекайте 30–35 минут при температуре 170 °C. Дайте полностью остыть на решетке. Если позволяет время, заверните основу торта в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 5
Желатин залейте 100 мл холодной воды. Оставьте минут на пятнадцать, чтобы он набух. Маскарпоне взбейте со сливками, пудрой и ванильным сахаром миксером до мягких пиков. Растопите желатин в микроволновке. Влейте тонкой струйкой в крем, постоянно перемешивая миксером на низкой скорости. Уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 6
Разрежьте остывшую основу торта на 3 коржа длинным ножом или кондитерской струной. Для пропитки смешайте кофе с сахаром и крепким алкоголем. Смажьте ею каждый корж с помощью кисточки.
Шаг 7
Соберите торт. Поставьте бортик разъемной формы, в которой выпекалась основа, вокруг плоской тарелки. Чернослив отожмите. Уложите один шоколадный корж и покройте половиной крема. Распределите по нему 8 шт. чернослива (его можно нарезать) и накройте вторым коржом.
Шаг 8
Выложите вторую часть крема и оставшийся чернослив. Разровняйте. Накройте третьим шоколадным коржом и слегка прижмите. Уберите в холодильник на 4 часа (можно оставить и на ночь).
Шаг 9
Приготовьте глазурь. Смешайте какао с сахаром, разведите молоком и нагрейте до очень горячего состояния. Добавьте масло и перемешайте. Снимите с плиты. Достаньте торт из холодильника. Аккуратно уберите бортик формы. Покройте торт шоколадной глазурью. Посыпьте орехами и уберите в холодильник на 30–50 минут.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
В основе этого рецепта - полюбившийся многим торт красный бархат. Однако в рецепт внесены некоторые изменения. В частности, появились хурма, джем и шоколадная глазурь, а крем сделан из нежнейшего сыра маскарпоне.
Очень часто задают этот вопрос. Вообще, маскарпоне по вкусу похож на очень жирные деревенские сливки в крайней степени загустения. Но в данном случае этот сыр можно заменить творожным кремом типа Buko, Almette. Если же хотите удешевить рецепт, то можно взять и творог, перетёртый через сито, но тогда не нужно добавлять сок цитрусовых, а лучше добавить банановое пюре или варёную сгущёнку. И желатина нужно будет меньше в 2 раза.
Чем можно заменить маскарпоне ?