Суп Харчо
Харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, по густоте среднее между супом и рагу, с ...
13 апреля 2010 /
gastronom
Имеретинские хачапури
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молоко – 1 стакан
- дрожжи сухие – 1 ст. л. с горкой
- масло растительное – 150 г
- соль – щепотка
- масло сливочное – 100 г
- мацони – 500 г
- яйцо – 1 шт.
- мука – 0,8-1 кг
- сахар – щепотка
Для начинки
- масло сливочное – 50 г
- сметана для обмазывания – 1 ст. л.
- яйцо – 1-2 шт. (по желанию)
- яйцо (только желток) для обмазывания – 1 шт.
- имеретинский сыр – 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подогреть молоко, чтобы было чуть теплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 мин. Затем добавить мацони и большую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку. Положить растопленное и остуженное сливочное масло и соль. Продолжать месить 20 мин., время от времени наливая на руку растительное масло и обмазывая ком теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Скатать его в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.
Вымесить и дать подойти еще раз, 1–1,5 ч.
Шаг 2
Для начинки натереть сыр, по желанию вбить 1–2 яйца и добавить размягченное сливочное масло.
Шаг 3
Готовое тесто разделить на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатать в шар и расплющить на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натертый сыр тоже разделить на порции так, чтобы на каждую лепешку пошло равное количество сыра. Слепить из сыра шар, положить в середину лепешки. Собрать края как котомку, скрепить в узел.
Шаг 4
Перевернуть лепешку швом вниз и раскатать скалкой в блин толщиной 1 см. Смазать хачапури сверху смесью желтка и сметаны, выложить на противень, смазанный маслом, наколоть вилкой в нескольких местах, а посередине проделать небольшую дырочку.
Шаг 5
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 20–25 мин. Когда корочка станет румяной, выложить хачапури на доску и накрыть льняным полотенцем. Подавать через 10 мин., когда сыр схватится и не будет вытекать после разрезания.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Суп Харчо
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Яна, попробуйте использовать имеритинский сыр. Адыгейский при нагревании не тянется, это верно.
Мне понравилось. Тесто приятное, и мне кажется, мацони играет важную роль. Думала не обойтись без скалки, но великолепно получилось размять в тонкий блин хачапури. Благодаря желтку со сметаной, получилась красивая румяная корочка. Показалось весьма не сложно в приготовлении, хотя с тестом не дружу. Редко хорошо или даже никогда не получается замесить хорошо тесто. Но похоже проклятье снято и получилось хорошее тесто. Сыр использовала адыгейский+брынза. Хотелось бы начинку тягучию. Как этого добиться? Какой сыр использовать?
Этот рЭцэпт писал явно не грузин !!!
Классная штука, иногда сам делаю
Гость 16.11.2010: можно использовать смесь сулугуни (бочкового) и адыгейского, или даже адыгейский с добавлением сливочного масла и соли по вкусу
А какой сыр, кроме имеретинского, можно использовать при приготовлении хачапури?
Гость, мацони - кисломолочный продукт, подробнее тут
что такое мацони?
очень вкусный.большое спасибо за рецепт.жду новых рецептов
спасибо большое
