Попкорн соленый

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В соленом попкорне есть витамины группы В, а также фосфор, магний, цинк, железо и другие полезные вещества.

В 100 граммах соленого попкорна (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 420 ккал
• Белки 8,5 г         
• Жиры 14,5 г       
• Углеводы 64,0 г
• Клетчатка 7,0 г  

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого):

• Витамин B1 (тиамин) 18%
• Витамин B3 (ниацин) 13%
• Витамин B6 8%                   
• Магний 21%                  
• Фосфор 23%                  
• Калий 8%                   
• Железо 10%              
• Цинк 12%                  

Рекомендуемая суточная норма потребления соленого попкорна для взрослого составляет не более 40–50 граммов, для детей (от 6 лет) и пожилых - до 25–30 граммов, только при отсутствии индивидуальных противопоказаний из-за содержания соли и клетчатки.

Описание и история продукта

Соленый попкорн — это воздушная кукуруза, зерна которой после нагрева становятся обычно не больше ногтя большого пальца. Это очень легкий по весу продукт: ведерко на 1,5 литра, наполненное ими, весит 50-70 граммов.

Цвет — классический сливочно-кремовый или золотистый, если попкорн приготовлен с маслом. Вкус — настоящее удовольствие для тех, кто любит хрустящие и солоноватые закуски. Он одновременно простой и насыщенный. Аромат? Тут все зависит от вкусовых добавок и масла. Если кукурузу готовили со сливочным маслом, у попкорна мягкий и чуть молочный аромат, если с растительным — почти нейтральный, слегка пряный.

Состав: зерна кукурузы, растительное масло (обычно подсолнечное или кукурузное), поваренная или морская соль.

Какое соотношение кукурузных зерен и соли в соленом попкорне? В готовом покупном попкорне уровень соли разный — в некоторых фасовках может быть 3–5 граммов соли на большую упаковку (около 100–150 граммов). Это почти дневная норма специи для взрослого человека!

Стандарта, обязательного для всех, не существует: в кинотеатрах попкорн часто пересаливают, чтобы хотелось пить, а дома — ориентируются на свой вкус.

Немного из истории продукта. Попкорн — один из самых древних снеков в мире. Первые археологические находки воздушных кукурузных зерен относятся к примерно 3600 годам до нашей эры, а обнаружили их на территории нынешнего Перу. В древних цивилизациях Центральной и Южной Америки попкорн был не просто едой: его вплетали в ожерелья, а иногда даже приносили в жертву богам. Хроники испанских конкистадоров рассказывают, что ацтеки подавали воздушную кукурузу на праздниках в честь божества дождя Тлалока.

В Америке попкорн пережил несколько волн популярности. В XIX веке его продавали уличные торговцы — корзины с душистом ароматом и заметным паром служили приманкой для публики. Во времена Великой депрессии он оказался одним из немногих доступных лакомств для большинства семей. С открытием первых кинотеатров в 1920-х попкорн буквально стал неотъемлемой частью киномаркетинга.

Попкорн рекламировали на Всемирной ярмарке в Чикаго 1893 года, а известный ученый Перси Спенсер, изобретатель микроволновки, именно на зернах кукурузы тестировал первую в мире печь-СВЧ.

Во время Второй Мировой войны в США соленый попкорн появился из-за нехватки сахара —и заново покорил своих поклонников, завоевав новых.

В России попкорн начал появляться только в 1990-х, когда в страну завезли первые автоматы по его производству. До этого «воздушная кукуруза» была редкой экзотикой.

Сегодня крупнейшие производители попкорна — США, Аргентина и Китай.

Виды и сорта

Попкорн, используемый для соленого варианта, получают исключительно из особого вида «красной» кукурузы (Zea mays everta). Эти зерна отличаются крепкой оболочкой и высоким содержанием влаги в ядре, что позволяет им взрываться при нагревании и выдавать разнообразию (порой самую причудливую) форму.

На рынке представлены два основных типа попкорна по форме: «бабочка» и «гриб». В «бабочках» зерна имеют разветвленную, пористую структуру с рваными краями — такой попкорн особенно популярен в кинотеатрах за легкость и пышность. «Грибовидный» попкорн формирует более плотные и округлые образцы, которые устойчивее к механическому воздействию и лучше подходят для последующей глазировки, но также используется в производстве соленого варианта, особенно в автоматах и фасованных упаковках.

По степени обработки и форме выпуска выделяют:

• классический попкорн для приготовления в домашних условиях – это сырые зерна в пачках или пакетиках для микроволновки,
• готовый фасованный попкорн, в том числе и порционный,
• свежеприготовленный попкорн, продаваемый на развес или в кинотеатрах.

Содержание соли и используемые виды соли зависит от производителя или продавца. Использует обычная поваренная или морская специя, иногда с добавлением йода или пряных смесей.

Чем отличается от похожих продуктов

Соленый попкорн выгодно отличается от других закусок из зерновых, таких как кукурузные чипсы или воздушный рис, минимальной степенью обработки — в составе только кукуруза, масло (растительное или сливочное) и соль. По сравнению со сладким, карамельным или сырным попкорном, у соленого варианта менее выраженный привкус добавок: он подчеркивает натуральный вкус кукурузы и сохраняет легкую, воздушную текстуру без склеивания.

В отличие от соленых сухариков и картофельных чипсов, попкорн содержит меньше жира (при условии приготовления без обильного добавления масла вне нормы) и практически не содержит добавленных сахаров. Кроме того, соленый попкорн быстро насыщает, не вызывая тяжести, и обычно менее калориен на 100 граммов по сравнению с большинством жареных закусок.

Как выбирать

Качественный соленый попкорн выглядит однородно: зерна крупные, хорошо раскрытые, без сильных темных пятен или следов пригорания. Цвет — молочно-белый с возможным легким кремовым оттенком. Допустимы мелкие вкрапления золотистого или светло-желтого цвета, но равномерная желтая окраска может указывать на избыточное количество масла или использование ароматизаторов. Не должно быть явных кусков нераскрывшихся зерен: излишек твердых или обугленных остатков говорит о низком качестве сырья или нарушении технологии приготовления. Важно, чтобы попкорн не был чрезмерно маслянистым или липким — такое ощущение обычно возникает при использовании некачественного масла или его чрезмерной дозировки.

Запах. Свежий соленый попкорн пахнет приятно — легкий, сытный, едва уловимый аромат кукурузы и сливочного или нейтрального растительного масла.

Вкус. Хороший попкорн хрустящий, нейтрально-соленый, сохраняет заметный кукурузный привкус, без горечи или посторонних оттенков. Слишком резкая соленость или навязчивый искусственный вкус могут свидетельствовать о наличии усилителей вкуса, ароматизаторов или неудачно подобранной соли.

Свежесть попкорна определить проще всего по текстуре и запаху: только что приготовленные зерна всегда хрустят, а поверхность не липкая и не отсыревшая. Залежавшийся попкорн становится вялым, влажным или даже слегка резиновым. В готовом фасованном продукте проверьте дату изготовления и герметичность упаковки — попкорн быстро теряет свежесть при контакте с воздухом и влагой. Любые признаки конденсата внутри пакета, а также слипшиеся комки говорят о нарушениях условий хранения.

Частая ошибка — выбирать продукт по яркому цвету или аромату, но ведь это почти всегда результат применения добавок. Не стремитесь к максимальной пышности воздушной кукурузы — она не всегда говорит о вкусе или качестве. На развес покупайте только у продавцов, которые хранят продукт в герметичных контейнерах и не держат его на прилавке длительное время. Для упаковочного попкорна всегда читайте состав — если в списке больше 3 позиций, лучше поискать другой вариант. Качественный соленый попкорн не должен прилипать к пальцам и оставлять следы масла на поверхности.

Как хранить

Готовый соленый попкорн требует сухого и прохладного места — оптимально подходят темная кладовая или кухонный шкаф вдали от источников тепла и влаги. Открытую пачку обязательно пересыпьте в герметичный контейнер или используйте пакет зиплок. Не храните попкорн в холодильнике — там он быстро отсыревает и становится резиновым. Морозильник также не подходит: низкие температуры вредят текстуре воздушной кукурузы.

Нарушение целостности или измельчение попкорна увеличивает площадь контакта с воздухом и ускоряет потерю аромата. Фасованный продукт держите в заводской упаковке до вскрытия, после — сразу перекладывайте остатки в плотно закрывающуюся тару.

Срок хранения промышленно упакованного соленого попкорна — до 6–8 месяцев при комнатной температуре, при условии целостности упаковки. После вскрытия продукт стоит употребить в течение 3–4 дней, так как после этого он теряет хруст и впитывает запахи. Домашний попкорн желательно съесть в течение 1 суток; если осталась большая порция, используйте герметичную банку.

Как приготовить дома

Для домашнего соленого попкорна общепринятой строгой нормы по соли нет, но в большинстве классических рецептов на 100 граммов кукурузных зерен (это примерно большая миска готового попкорна) кладут от 0,5 до 1 чайной ложки мелкой соли (2,5–5 граммов). Если попкорн готовится с маслом или в микроволновке, чаще всего останавливаются на 0,5 чайной ложки (2–3 граммов), и этого большинству людей хватает.

• Для детей и пожилых количество соли лучше уменьшать до 0,25 чайной ложки на большую миску.
• Для яркого вкуса рекомендуется использовать мелкую соль.
• Специю можно добавлять как в масло до вспенивания, так и по готовности. Если соль смешивают с немного подогретым маслом, а уже затем обрабатывают им готовый попкорн, он остается рассыпчатым, а соленость распределяется максимально равномерно.
• Если хочется эффекта «киношного» попкорна, попробуйте размолоть обычную соль до состояния порошка. Так она не будет осыпаться и лучше раскрывает вкус.

Домашний попкорн на сковороде — это очень просто и совсем не вредно с точки зрения состава. 

Альтернативой закуски служит приготовление в микроволновой печи с помощью специальных пакетиков — этот вариант популярен в домашних условиях за счет удобства и быстроты.

Текстура и вкус попкорна напрямую зависят от метода приготовления. При готовке на сковороде или в кастрюле с толстым дном попкорн получается особенно хрустящим, если контролировать температуру и не пересушивать кукурузу.

ВАЖНО! Выбор масла влияет на аромат: рафинированное подсолнечное или кукурузное масло сохраняют нейтральный вкус, тогда как оливковое или сливочное придают сливочный или ореховый оттенок. Количество соли регулируется по вкусу, однако оптимально использовать мелкую соль, чтобы она равномерно распределялась по поверхности зерен, не оседая комками.

Для усиления вкуса и аромата можно добавить свежемолотый черный перец, копченую паприку или сушеные травы сразу после приготовления — тепло помогает раскрыться вкусовым компонентам.

Как готовить

Попкорн наиболее выигрышно проявляет себя в качестве хрустящей посыпки к супам-пюре (особенно из тыквы, чечевицы или кукурузы), легкой добавки к зеленым салатам, а также как элемент панировки для куриных наггетсов или овощей. В закусочных тарелках он хорошо сочетается с вяленым мясом, сырными ассорти и соусами на основе сметаны или простокваши.

В пивных сетах попкорн прекрасно заменяет традиционные снеки вроде сухариков или арахиса, не перегружая вкус соленостью или жиром. Для детских вечеринок соленый попкорн подается с сырной намазкой или овощным пюре или икрой.

Сочетание с другими продуктами

Классическое сопровождение соленого попкорна — прохладительные напитки, например, газированная вода, лимонады, квас или пиво, особенно лагеры и светлые эли. Зерновой вкус попкорна не конфликтует со вкусовыми оттенками пенного напитка и даже подчеркивает их. Хорошо подходит он и к сидру.

В качестве закуски попкорн удачно гармонирует с бри, камамбером, сливочным сыром или йогуртовыми дипами. Интересный вариант — добавить немного оливкового масла «экстра вирджин» и свежемолотого черного перца, чтобы получить простую и небанальную закуску к вину или игристому. Соленый попкорн также сочетается с миндалем, кешью, семечками и сухофруктами, например, в домашних миксах для перекуса, где выступает как хрустящая основа.

Если хочется сделать акцент на остроте, попробуйте посыпать готовый попкорн хлопьями чили или копченой паприкой — такие специи не доминируют, но делают вкус воздушной кукурузы интереснее. Тимьян, розмарин, орегано, немного сушеного чеснока или куркумы добавят попкорну средиземноморских оттенков.

Чем можно заменить

Соленый попкорн можно заменить на воздушные закуски с минимальной обработкой и низкой калорийностью — несладкие кукурузные палочки, рисовые хлебцы, чипсы из нута или чечевицы. В миксах и салатах в качестве хрустящего компонента подойдут обжаренные тыквенные или подсолнечные семечки. В закусках альтернативой станут несладкие крекеры или хлебные палочки.

Продукт в кухнях мира

В США попкорн традиционно подается с солью или сливочным маслом на киносеансах и домашних вечеринках. В Мексике попкорн — паломитас — часто приправляют смесью специй, порошком чили и лаймовым соком для пикантного вкуса. В Перу и Эквадоре, где у попкорна исторически глубокие корни, его подают как холодную закуску к супам или пиву.

В Израиле и некоторых странах Ближнего Востока к попкорну часто добавляют заатар или сумах, что придает привычной закуске пряную кислинку и сложный аромат. Обычно кукурузные зерна принято смешивать с острыми пряностями сразу после приготовления, пока кукуруза еще горячая и аромат легко впитывается.

В некоторых регионах Индии используют зерна кукурузы для приготовления острых закусок с добавлением куркумы, чили и семян горчицы.

В Западной Африке есть Fura da nono — напиток на основе проса и соленого попкорна, иногда подаваемый с йогуртом.

В скандинавских странах попкорн подают к пиву, иногда посыпая острыми специями или сырными порошками.

В Японии готовый попкорн нередко дополняют порошкообразными приправами на основе водорослей или зеленого чая матчa, создавая необычные вкусовые сочетания. Munch — популярная уличная закуска в Южной Корее, где соленый попкорн может сочетаться с жареным арахисом или сушеной рыбой.

Польза и вред соленого попкорна

Соленый попкорн — источник сложных углеводов и растительной клетчатки, которые формируют длительное чувство насыщения. Клетчатка способствует нормализации пищеварения, помогает поддерживать регулярный стул и благоприятно влияет на микрофлору кишечника. Благодаря низкому гликемическому индексу попкорн медленно повышает уровень сахара в крови, что полезно для контроля аппетита и поддержания устойчивости энергии в течение дня.

Продукт содержит витамины группы B (тиамин, ниацин, пиридоксин), необходимые для поддержания нервной системы и обмена веществ. Магний и фосфор, присутствующие в попкорне, участвуют в энергетических процессах, поддерживают здоровье костей и зубов, а цинк — важен для иммунитета и процессов восстановления тканей. Растительные антиоксиданты (полифенолы) в оболочке зерен обладают умеренным защитным действием против окислительного стресса. При приготовлении без избытка масла и искусственных добавок попкорн остается относительно низкокалорийным и практически не содержит холестерина.

Витамины группы B и минералы в составе поддерживают работу нервной системы, участвуют в синтезе гормонов и ферментов, а также способствуют снижению усталости и поддержанию физической активности. Легкая текстура и низкая жирность (при умеренном использовании масла) делают попкорн одной из наиболее безопасных зерновых закусок для людей, следящих за массой тела.

Исследования показывают, что попкорн содержит значительное количество полифенолов — антиоксидантных соединений, которые способствуют защите клеток от повреждений свободными радикалами. Согласно данным Университета Скрентона (США, 2012), попкорн может быть сопоставим с цельнозерновыми продуктами по уровню полифенолов, а при употреблении без избытка масла он остается диетическим источником антиоксидантов.

В чем вред попкорна? Главные потенциальные риски связаны с высокой концентрацией соли. Чрезмерное употребление соленого попкорна способствует задержке жидкости, увеличению нагрузки на почки, росту артериального давления. Для людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек или склонностью к отекам попкорн с добавленной солью должен быть ограничен. Избыточное потребление клетчатки может вызвать вздутие живота и дискомфорт при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при синдроме раздраженного кишечника или колитах.

Дополнительная опасность — продукты массового производства, которые содержат трансжиры, искусственные ароматизаторы и усилители вкуса. Такие компоненты способны повышать уровень «плохого» холестерина, провоцировать аллергические реакции и отрицательно влиять на здоровье печени и ЖКТ. Попкорн быстрого приготовления для микроволновки часто содержит диацетил и другие синтетические соединения, оказывающие раздражающее действие на дыхательные пути при частом употреблении или вдыхании паров.

Следует проявлять осторожность при индивидуальной непереносимости кукурузы или пищевой аллергии.

5 интересных фактов о продукте

1. Американцы съедают больше 13 миллиардов литров попкорна в год.
2. В Японии готовят попкорн с васаби и водорослями.
3. Попкорн — единственный зерновой снек, который можно приготовить практически без масла. В специализированных аппаратах (air popper) кукурузные зерна взрываются под действием горячего воздуха, что позволяет получить максимально «чистый» продукт с минимальным содержанием жира.
4. 1 штука самого большого попкорна была диаметром 24 сантиметров.
5. Соленый попкорн давно стал основой оригинальных домашних и магазинных миксов. К нему добавляют обжаренные орехи, пряные семечки, сухие овощные чипсы или даже кубики сыра. Такой снек легко адаптировать под нужную диету — от безглютенового до вегетарианского, и он удобен для хранения и перекусов вне дома.

Мнение эксперта

По мнению нутрициологов России, соленый попкорн при умеренном употреблении может входить в состав здорового рациона, особенно если он приготовлен с минимальным количеством масла и соли. Попкорн относится к цельнозерновым продуктам и содержит пищевые волокна, которые способствуют поддержанию нормальной функции желудочно-кишечного тракта и помогают контролировать уровень сахара в крови. Кроме клетчатки, попкорн обеспечивает организм комплексом витаминов группы B и минералов — магнием, цинком, фосфором, — которые необходимы для метаболизма и энергетического баланса.

Для людей, занимающихся спортом, попкорн — удобный источник «долгих» углеводов и минералов, поддерживающих мышечную функцию. Однако важно учитывать калорийность: если готовить его на обильном количестве масла или приправленным вкусовыми добавками, энергетическая ценность быстро возрастает.

В кулинарном плане попкорн желательно готовить на раскаленной сухой, избегая избыточного масла — такой подход снижает калорийность и сохраняет текстуру. Оптимально использовать мелкую йодированную соль, добавляя ее сразу после приготовления, чтобы обеспечить равномерное распределение вкуса.

Рекомендуется использовать попкорн как самостоятельный перекус между основными приемами пищи, избегая сочетания с высококалорийными соусами, сладкими напитками или жирными добавками.