Курица гриль, в духовке, на вертеле, на углях, любим есть и готовить

Курица гриль, в духовке, на вертеле, на углях – любимая еда тех, кто любит жареную курочку и её золотистую хрустящую кожицу. Курица гриль хороша и дома, и на пикнике, конечно, если она приготовлена правильно. Расскажем, где и когда она появилась, как приготовить, какой маринад для курицы гриль выбрать, и вместе с брендом «Петруха»  2 июня отметим Национальный день курицы гриль, как это уже давно делают американцы.

5/5
Голосов: 5
Курица гриль, в духовке, на вертеле и на открытом огне

Курица гриль или курица-гриль, как правильно пишется?

Независимо от приготовления курицы гриль, в духовке или на углях, правильное написание: курица гриль. Название любимого многими блюда пишется раздельно (в два слова), так же, как и названия других блюд, приготовленных на гриле: овощи гриль, цыплёнок гриль. Однако названия кухонных приспособлений, совмещающих в себе гриль и что-то ещё удобное и полезное, пишется через дефис: духовка-гриль, печь-гриль.

Курица гриль, что это такое?

Для приготовления курицы гриль, птица должна (желательно) постоянно вращаться над источником тепла. Готовите курицу гриль в духовке?! Если есть возможность, насаживайте её на вертел – для равномерного приготовления. Нет вертела, не беда! Приготовьте ее на решётке, включив конвекцию или гриль.

В случае приготовления на открытом огне – вам в помощь шампуры, которые нужно устанавить над углями. Вращают шампуры обычно вручную или укладывают курицу на решётку и периодически переворачивают.

На производстве способ приготовления курицы гриль автоматизируется и становится бесконтактным. Есть гриль шампурного типа, когда курица, насаженная на горизонтальный вертел, вращается вокруг своей оси в закрытой камере. Есть грили «карусельного» типа. В камере устанавливается барабан с корзинами (реже с шампурами). Барабан вращается по принципу карусели, обеспечивая равномерную прожарку птицы. В грилях такого типа готовят не только курицу целиком, но и отдельные её части.

Благодаря циркуляции горячего воздуха – в духовке или на углях – происходит медленная прожарка всей птицы плюс опаляется кожица, которая придает курице гриль аппетитный вид и узнаваемый аромат. В результате получилась нежная и сочная курица гриль.

Курица гриль, кто и когда начал готовить её впервые?

Узнать, кто первый приготовил курицу гриль, невозможно – в истории не сохранилось ни имени, ни точки на карте, где это случилось впервые. Попытаемся проследить хронологию появления гриля как способа приготовления продуктов. Не будем углубляться в Средневековье и более ранние столетия, а обратимся к истории Америки. Наверняка где-то там, когда гриль стал нормой и частью будней, и появилась курица гриль в её современной, массовой интерпретации.

Когда ещё курицу гриль не готовили в духовке, поскольку духовок просто не было, жители Карибского бассейна и Южной Америки ещё до XVII в. использовали ветки и части деревьев, чтобы разжечь пламя и положить мясо на угли для жарки. Они назвали такой способ приготовления «барбакоа». Эту идею перехватили испанские завоеватели и стали развивать её дальше. А «барбакоа» никуда не пропало и пережило столетие, дойдя до наших дней. Барбакоа живо и сейчас в Мексике. Для него мясо (говядину, козлятину, баранину или свинину, – в зависимости от части страны) готовят на углях или в яме, которую укрывают листьями агавы или бананов. Есть предположение, что именно от этого слова и произошло известное всем теперь «барбекю».

В 1897 году Эллсворт Б.А. Цвойер, изобретатель из Пенсильвании был первым, кто запатентовал дизайн брикетов из древесного угля. Но имя этого изобретателя почти забыто, а популяризация древесного угля как части процесса приготовления продуктов на гриле принадлежит компании Кингсфорд, принадлежащей американскому промышленнику Генри Форду. Хотя поговаривают, что компания Форда украла у Цвойера благодатную идею.  

На заводах Форда дерево всегда было в цене. Из него в XIX в. изготовляли колёсные спицы, пускали его на отделку автомобилей, а опилки шли на производство водяного пара, необходимого для нужд предприятия. Нужно было только придумать, куда и на что тратить древесные отходы, чтобы они тоже приносили прибыль. Форд выделил учёным финансы и 15 июля 1922 г. был получен патент на производство брикетов древесного угля, связанных при помощи крахмала, дёгтя и воды в единое целое.

Сначала угольные брикеты были востребованы мало. В начале 30-х г Форд начал продавать наборы для пикника, в которые входили и брикеты, и переносные грили (подобные нашим складным мангалам-шашлычницам). Возможно, в это время курицы гриль уже жарились на лужайках и задних дворах по всей Америке. Потом была Вторая Мировая война и пикники остались только воспоминанием о мирном прошлом.

Когда война закончилась и жизнь стала налаживаться, в 1952 г американский сварщик Джордж Стивен из Чикаго создал металлический куполообразный гриль. По одной из версий, он использовал для этого морской буй. Верхнюю половину он приспособил под крышку, чтобы «запечатать» аромат внутри гриля и помочь распределить тепло более равномерно. Стивен добавил вентиляционные отверстия, чтобы огонь не затухал и установил конструкцию на треногу. Так появилась основа всех современных моделей грилей для барбекю. Вероятно, что в это время курица гриль уже была привычным и востребованным блюдом по всем Соединённым Штатам.

Правда, что курица гриль впервые появилась в СССР во время Олимпиалы-80?

Да! Курицы гриль появились в Москве в 1980 г. Чудо иностранного машиностроения – электрические грили – на две недели были установлены в нескольких ресторанах, где можно было за 3-4 руб. съесть цыплёнка гриль. Кроме ресторанов «Прага», «Белград», «Севастополь» и некоторых других электрогрили были поставлены и в пунктах питания на спортивных аренах.

Когда начали впервые отмечать Национальный день курицы гриль?

В апреле 2015 года американская компания, владеющая сетью ресторанов быстрого питания со штаб-квартирой в штате Колорадо, предложила проводить Национальный день курицы гриль. В мае 2015 года было решено делать это ежегодно 2 июня. В этот день в ресторанах предлагают специальное тематическое обновление меню, бесплатные гарниры тем, кто заказывает праздничное блюдо, организовывают кулинарные мастер-классы и готовят, готовят курицу гриль.

Как лучше всего использовать маринады для курицы гриль, в духовке и на углях?

Курица гриль – это не только курица целиком, но и куриные крылышки, ножки, бёдрышки, грудки. Перед приготовлением курицу маринуют 2-3 ч и больше, а её части – 1-1,5 ч, иногда и 30-45 мин. Маринад может быть острый, сладковатый, пряный, приготовленный на основе оливкового масла, специй и зелени. Готовую курицу гриль хорошо подавать со свежими овощами или с овощами гриль, с сальсой или с острым чатни, с томатным соусом или даже с джемом (вишнёвым, клюквенным или абрикосовым).

Независимо от способа приготовления курицы гриль – в духовке или на углях – для лучшего проникновения маринада в будущую курицу гриль перед маринованием надрежьте мякоть курицы или наколите её острым тонким ножом или специальной иглой для шпигования. Это поможет маринаду проникнуть внутрь мякоти.

СОВЕТ: не злоупотребляйте сладкими ингредиентами в маринаде, например, мёдом. При высокой температуре приготовления курицы гриль, даже в духовке, сахар сначала карамелизуются, а потом начинают гореть, что отразиться и на внешнем виде, и на вкусе курицы гриль.  Лучше используйте для маринада солинад – крутой раствор соли. Как это сделать см. здесь. Курица, замаринованная в солинаде (30 г морской соли на 400 мл воды – для 500 г продукта) 24 ч, получилась ароматной, сочной и сбалансированной по вкусу. Для более хрустящей и золотистой кожицы можно увеличить количество соли до 1,5 ст. л.

На 1 курицу, весом около 2 кг для приготовления отличного шефского маринада нужно: 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев розмарина, 0,5 ч. л. морской соли, 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Маринуйте курицу в холодильнике не менее 4 ч.

Удобнее всего мариновать будущую курицу гриль для приготовления в духовке или на углях в закрывающемся герметичном пластиковом пакете (пакет зиплок, специальные пакеты с молнией) – его потом и мыть не нужно, а если вам нужно смазывать маринадом птицу при запекании, пакет можно просто повесить рядом с грилем на крючок или сучок дерева и окунать в него кисточку. Положив части птицы в такой пакет, закройте его и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.

Как приготовить курицу гриль в духовке, на вертеле и на открытом огне идеально?

Курица гриль встречается повсеместно, но не слишком часто она получается превосходной. Сложно поймать момент между пересушенной курицей гриль и сырой курицей гриль – это блюдо не позволяет нам лениться. Вот несколько принципов, которые помогут приготовить сочное мясо с золотистой корочкой на решётке в духовке или на открытом огне (углях).

  1. Курицу для приготовления в духовке или на углях достаньте заранее из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Такая птица будет готовиться быстрее и равномернее, чем холодная. Сделать это можно перед тем, как начать разжигать угли и проверить решётку или вертел для жарки. Они должны быть безупречно чистыми! Как очистить гриль см. здесь
  2. Разрежьте куриную грудку и раскройте птицу, как книгу. Потом «выровняйте» толщину курицы, чтобы она готовилась равномерно. Можно её немного отбить, а можно даже энергично, с усилием прокатать по курице несколько раз тяжёлой скалкой. Если вы готовите курицу гриль в духовке, скалка должна быть где-то рядом.
  3. Золотистая, ароматная кожица курицы гриль, в духовке или на углях, требует дополнительных усилий. Первый контакт курицы с жаром определяет качество корочки: слишком рано будете снимать курицу с решётки, можете оставить на ней кусочки кожицы, затянете с этим – можете обуглить кожицу. Американские шеф-повара рекомендуют поднять решётку (достав из духовки или сняв с гриля) и рассмотреть курицу снизу. Как только образовалась узнаваемая золотистая корочка, курицу можно легко перевернуть, не испортив её внешний вид.
  4. Переворачивание и смазывание курицы гриль маринадом во время приготовления в духовке или на углях усиливают и развивают аромат и вкус готовой птицы. Только наносите маринад аккуратно – кисточкой, чтобы излишки жидкости не заливали угли.
  5. Чтобы поймать момент готовности курицы гриль в духовке или на углях, некоторые трогают её указательным пальцем, дожидаясь, пока птица станет твёрдой, а корочка хрустящей. Другие считают, что нужно проткнуть длинным и тонким ножом мякоть рядом с бедренными суставами и остовом на грудке. Соки, вытекающие из курицы, должны быть прозрачными, мясо белым, а кончик ножа горячим. Но самый проверенный способ – проверить готовность курицы гриль в духовке, на решётке или на вертеле, используя термометр для мяса. Птица готова, как только термометр показывает 74-76 °С в самой толстой части птицы, но не касаясь кости.
  6. Приготовленной курице гриль перед подачей нужно дать отдохнуть 10-15 мин. За это время соки более равномерно распределяются внутри мякоти птицы. Лучше всего выкладывать готовую курицу гриль, вынув из духовки или сняв с углей, на хлеб или лепёшку, чтобы сберечь каждую каплю вкусного и ароматного сока.

Курица гриль, в чём её польза для здоровья?

Курица гриль, в духовке или на углях, является полезным способом увеличить потребление белка. К ней можно приготовить и овощи на гриле, чтобы сделать трапезу ещё более здоровой и приятной.

Долгое время считалось, что куриная кожа не имеет питательной ценности, а только является источником жира и калорий. Согласно недавним исследования, большая часть жира в куриной коже – хороший, ненасыщенный жир, снижающий риск сердечных заболеваний. Если вы считаете калории, лучше кожицу не есть.

Готовить курицу гриль в духовке или на углях лучше самим, поскольку купленная в магазине птица обычно сильно приправлена и её солят в специальных рассолах, что может значительно увеличить количество натрия в конечном продукте.

Предложение бренда «Петруха»
Купить
Большое филе
Купить
Стейки из филе
Купить
Медальоны из филе
Купить
Голень цыпленка-бройлера
Купить
Колбаски Баварские
Купить
Колбаски По-Итальянски
Купить
Колбаски По-Балкански
Купить
Цыпленок Табака
Купить
Микс (бедро, голень, крыло) в маринаде Барбекю
Купить
Крыло в маринаде Томат острый
Купить
Филе запеченное ГОТОВО
Купить
Мякоть бедра запеченная ГОТОВО

Курица гриль (целиком и кусочками), дюжина рецептов приготовления и использования приготовленной курицы гриль в духовке или на углях

Курица гриль в душистом маринаде из лимона и пряных трав в духовке или на углях 

Эта курица гриль, возможно, один из самых лучших, внятных и доступных рецептов приготовления любимого блюда на открытом огне. При желании, такую курицу гриль можно приготовить и на вертеле в духовке. В этом случае, поставьте на самый нижний уровень решётку с большим листом фольги, у которого загнуты края со всех четырёх сторон. С курицы будет капать жир и маринад и так вам не нужно будет отмывать духовку.

Курица гриль в душистом маринаде из лимона и пряных трав для духовки или углей

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 1 сырая курица на 1-1,2 кг от бренда «Петруха»
  • 3-4 зубчика чеснока

Для маринада курицы гриль:

  • 1-2 веточки розмарина
  • 1-2 ст. л. мёда
  • сок и цедра 1 лимона
  • 0,5 ч. л. листиков свежего тимьяна
  • оливковое масло «экстра вирджин» + для жарки
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Положите курицу на разделочную доску спинкой вверх. Ножницами для разделки птицы сделайте разрезы с двух сторон хребта и удалите хребет. Раскройте птицу и переверните.
  2. Прижмите птицу сверху ладонью, как бы расплющивая ее, чтобы она приготовилась равномерно.
  3. Острым ножом сделайте несколько надрезов в ножках и бёдрах. В эти надрезы положите разрезанные пополам зубчики чеснока.
  4. Воткните два шампура крест-накрест (или вертел): один шампур через левую ножку в правое крыло, а другой через правую ножку в левое крыло.
  5. Приготовьте маринад. Снимите с веточек розмарина все листики и мелко их порубите. Смешайте в миске мёд, оливковое масло, соль, перец, цедру и сок лимона, тимьян и розмарин. Натрите этой смесью курицу и оставьте примерно на 1 ч.
  6. Разогрейте гриль или разожгите угли, они должно хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом. Прокалите решётку и смажьте её жиром или растительным маслом при помощи силиконовой кисти.
  7. Положите птицу на решётку и готовьте 35-45 мин., переворачивая и периодически смазывая оливковым маслом.
  8. Если готовите курицу гриль в духовке на вертеле целиком, разогрейте духовку до 200 °С и готовьте курицу 10 мин. Потом уменьшите жар до 180 °С и готовьте ещё 1 ч, поворачивая. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть курицы. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым! При необходимости готовьте ещё 10-15 мин. или до полной готовности. Выньте из духовки, снимите с вертела, оберните фольгой и оставьте на 15-20 мин. Подавайте курицу гриль тёплой.

Как мы писали выше, курица гриль – это не только целая тушка птица, но и отдельные части. Это вариант для многих – самый любимый. Покупайте части курицы для приготовления в духовке или на открытом огне из расчёта примерно 350 г на порцию.

Компании представляют разные части курицы. Например, у бренда «Петруха» есть 8 наименований, отлично подходящих для приготовления частей курицы на гриле. Большое филе весит примерно 280 г/шт., малое филе – 80 г/шт., куриные медальоны – 35 г/шт., голень – 150 г/шт., мякоть бедра – 95 г/шт., куриные стейки – 100 г/шт. и каждое куриное бедро «Петруха» - 150 г/шт. При покупке вы сможете сами рассчитать сколько и каких частей вам нужно купить, чтобы всех накормить и порадовать.

Помните, что курица гриль в духовке или на углях должна быть обязательно приготовлена полностью – без крови. Полезно знать, что внутренняя температура куриного мяса во время «отдыха» после приготовления не поднимается, как у говядины или баранины. Готовьте курицу гриль с умом, вооружившись, лучше всего, специальным термометром для мяса. Температура внутри готовой грудки должна быть 82 °С, а для бёдрышек оптимальная температура равняется 76 °С.

Для приготовления частей курицы гриль стоит запомнить, что стейки и медальоны, филе и малое филе будет готовится около 10 мин., голень и бёдра – около 15 мин. Чтобы проверить готовность, проткните самую толстую часть курицы тонким ножом – вытекающий сок должен быть полностью прозрачным.

Части курица гриль 

Курица гриль в маринаде из соевого соуса, белого вина и тархуна на открытом огне

Хотите узнать достаточно вкусный и надёжный рецепт курицы гриль кусочками? Он перед вами. Не подведёт, запоминается легко, даже записывать не нужно: на четверых едоков – по 4 куска курицы (разных частей птицы), по 4 ст. л. всех жидких ингредиентов и по 1 ч. л. специй. 

При желании, такую курицу гриль тоже можно приготовить в духовке. Рекомендуем выложить части курицы на решётку, смазанную жиром, и установить её на средний уровень. На самый нижний уровень поставить противень, застеленный большим листом фольги (для сборки стекающей жидкости, чтобы не пришлось муторно и долго отмывать духовку).

Курица гриль в маринаде из соевого соуса, белого вина и тархуна 

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 4 сырого филе куриной грудки от бренда «Петруха», 850 г (1 упаковка филе)
  • 4 сырого бедра от бренда «Петруха», мякоть, около 400 г

Для маринада курицы гриль:

  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 4 ст. л. сухого белого вина
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. сухого тархуна
  • 1 ч. л. горчичного порошка
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч. л. крупной соли
  1. Разрежьте филе куриных грудок пополам, чтобы по размеру кусочки были чуть больше бедрышек – тогда они приготовятся одновременно.
  2. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности. Положите части курицы в маринад и оставьте на 2 ч при комнатной температуре
  3. Разожгите гриль или угли на мангале – они должны подернуться белым пеплом. Поставьте рядом с грилем или мангалом посуду с курицей в маринаде и держите наготове большую кулинарную кисточку для смазывания.
  4. Положите на решетку части курицы и готовьте 15–25 мин., переворачивая каждые 5 мин. При этом каждый раз смазывайте курицу маринадом при помощи кисточки. Подавайте немедленно, с зеленым салатом и овощами на гриле.
  5. Если готовите курицу гриль частями в духовке, разогрейте духовку до 180 °С и готовьте курицу 20 мин. Переверните все части и доведите до полной готовности, лучше в конце на 2-3 мин. включить гриль или конвекцию. Выньте из духовки, переложите на лист фольги, закройте свободной частью фольги и оставьте на 10-12 мин. Подавайте курицу гриль тёплой.

Когда вы приготовили курицу гриль из целой птицы или из части курицы, наступает самое интересное. Курица гриль способна украсить многие блюда, начиная от салатов/закуски, сэндвичей/бургеров и до супов и основных горячих блюд. А ещё какие вкуснейшие и ароматные пироги получаются с курицей гриль! Как говорится: «Приятного аппетита!». 

Летний суп из курицы гриль

В такой суп можно дополнительно положить немного сваренной отдельно вермишели для сытности.

Летний суп из курицы гриль

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • половина приготовленной курицы гриль в духовке или на углях + остов и кости от ещё 1 курицы гриль от бренда «Петруха», приготовленная по нашему рецепту (см. здесь)
  • 2 средних лука-порея
  • 1,5 л питьевой воды
  • 6 молодых морковок
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 маленький пучок укропа
  • 10 г сливочного масла
  • 300 г зелёного горошка
  • соль
  1. Снимите мясо половины курицы гриль с кости, нарежьте небольшими кусочками (кожу лучшу удалить). Все кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь.
  2. У порея отрежьте зелёную часть, разрежьте на куски покороче, промойте, добавьте в кастрюлю с куриными костями вместе с «попками» морковок, раздавленным чесноком и стеблями укропа, посолите. Варите 20 мин., процедите.
  3. Белую часть порея нарежьте кружками толщиной 1 см. Так же нарежьте морковь. В большой сковороде растопите масло, положите морковь и порей, жарьте на слабом огне по 3-5 мин. с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы порей остался целым.
  4. Горошек припустите в небольшом количестве бульона на слабом огне, 3 мин. Добавьте кусочки курицы, прогрейте. Мелко нарежьте листочки укропа.
  5. Разложите по тарелкам морковь, порей, горошек и курицу гриль. Залейте кипящим бульоном, посыпьте укропом и подавайте.

Быстрые щи из капусты с курицей гриль

С курицей гриль вместо обычной белокочанной капусты можно приготовить щи из савойской, или из пекинской (китайской) капусты, или даже из салата – например, айсберг или романо. Тогда они будут готовы практически мгновенно!

Быстрые щи из капусты с курицей гриль

Для приготовления 4-5 порций нужно:

  • половина курицы гриль от бренда «Петруха», приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
  • 1,2 л питьевой воды
  • 2 большие луковицы
  • 1 головка молодого чеснока
  • 1 небольшой кочан молодой капусты
  • 1 небольшой пучок зелёного лука
  • 4-5 веточек петрушки
  • 3 ст. л. топлёного масла
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Разберите курицу гриль на удобные для еды кусочки, снимая филе с кости и кожи. Кости и кожу сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, варите без крышки, убавив огонь, 20 мин. Посолите. 
  2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, чеснок – тонкими кружочками. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте зелёный лук и петрушку.
  3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте топлёное масло, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавьте капусту и зелёный лук, обжаривайте 2 мин.
  4. Влейте через сито бульон, доведите до кипения, добавьте курицу, варите 10 мин.
  5. Всыпьте петрушку, снова доведите до кипения, выключите огонь, настаивайте под крышкой 10 мин. Поперчите и подавайте щи с курицей гриль горячими.

Картофельный салат с курицей гриль

К такому салату отлично подойдут малосольные или маринованные огурчики.

Картофельный салат с курицей гриль

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 600 г картофеля
  • 2 средние луковицы шалота или белого, не злого лука
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 1 ч. л. горчицы с зёрнышками
  • 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 приготовленных окорочка курицы гриль в духовке или на углях или 2 голени от бренда «Петруха», 300 г
  • 100 г салатных листьев (корн, рукола)
  • 5-6 веточек петрушки
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Положите картофель в кожуре в сотейник с холодной водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30 мин., или пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте картофелю остыть, 10-15 мин.
  2. Пока картофель остывает, тонко нарежьте шалот. Смешайте уксус, горчицу, оливковое масло и шалот. Приправьте солью и перцем.
  3. Очистите остывший картофель от кожуры и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Полейте заправкой.
  4. Части курицу гриль (рецепт приготовления см. здесь) снимите с кости и разберите на удобные для еды кусочки (кожу можно мелко порубить). Смешайте курицу, зелёный салат, рубленую петрушку и картофель. Подавайте салат с курицей гриль тёплым.

Салат с курицей гриль и соусом из тархуна

Если вечером на даче вам захочется чего-то более изысканного, чем обычная курица гриль, но такого же простого в приготовлении, вспомните об этом салате. Салат с курицей гриль при участии тархуна (эстрагона) – сытное блюдо с фантастическим ароматом.

Салат с курицей гриль и соусом из тархуна

Для приготовления 4-5 порций нужно:

Для зелёного соуса в стиле песто и заправки:

  • половина среднего пучка тархуна
  • маленький пучок петрушки
  • 4 ст. л. кедровых орехов
  • 5 ч. л. лимонного сока
  • 1 луковица шалота
  • оливковое масло «экстра вирджин»

Для салата:

  • 2 приготовленных больших филе куриной грудки с кожей в духовке или на углях или 600 г стейков от бренда «Петруха»
  • 4 куска хлеба толщиной 1,5 см
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 большой пучок (10-12 шт) редиса
  • 2 средних огурца
  • 150 г смеси салатных листьев
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Для соуса отложите 3 веточки тархуна, оставшийся положите в чашу блендера. Добавьте петрушку, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 ч. л. лимонного сока и очищенный лук-шалот. Измельчите массу блендером, в конце влейте 3 ст. л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще немного оливкового масла или пару ложек воды.
  2. Для приготовления куриной грудки в стиле курицы гриль приправьте куриное филе солью и перцем, смажьте с двух сторон оливковым маслом. Жарьте филе над разогретыми углями по 6-8 мин. с каждой стороны (или на сковороде-гриль по 4 мин.). Снимите с огня, прикройте фольгой и оставьте на 5 мин.
  3. Смажьте кусочки хлеба маслом, натрите чесноком, немного посолите и поперчите. Поджарьте хлеб над углями или под грилем до золотистого цвета.
  4. Для заправки отделите листочки у оставшегося эстрагона и очень мелко нарежьте. Добавьте лимонный сок и 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте редис и огурцы кружочками, зелень порубите. Смешайте овощи и зелень с заправкой, посолите и поперчите.
  5. Шаг 5
  6. Нарежьте куриное филе поперёк ломтиками. Разложите салат по тарелкам. Сверху положите куриное филе. На филе – по 1 ч. л. зелёного соуса. Посыпьте салат оставшимися орешками. Разложите поджаренный хлеб и сразу же подавайте.

Горячий сырный дип с курицей гриль

К такому дипу нужны домашние чипсы из тонкого лаваша или питы, сбрызнутые маслом с солью и запечённые в духовке до хруста. Если чипсы готовы, они вместе с дипом (при поддержке курицы гриль) составят прекрасное блюдо для любого стола, сезона и повода. 

Горячий сырный дип с курицей гриль

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • половина приготовленной курицы гриль в духовке или на углях или 750 г мякоти бедра от бренда «Петруха»
  • 300 мл сливок жирностью 20%
  • 100 г тёртого пармезана
  • 200 г мягкого сливочного сыра
  • 1 большая белая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • несколько капель соуса табаско
  • соль
  1. У разных частей курицы гриль (рецепт приготовления см. здесь) удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Куриный остов используйте для приготовления бульона.
  2. Лук и чеснок нарежьте очень мелко. Масло разогрейте в небольшом сотейнике с толстым дном, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте, помешивая, 1 мин.
  3. Добавьте к содержимосу сотейника мягкий сыр, горчицу и сливки, тщательно размешайте до образования однородной массы. Добавьте филе курицы гриль и снимите с огня.
  4. Порциями добавьте натёртый сыр в сотейник, каждый раз тщательно размешивая. Когда весь сыр будет добавлен, приправьте дип соусом табаско и солью, перемешайте.
  5. Перелейте дип в жаропрочные формы для запекания. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до тех пор, пока он не начнёт пузыриться, 15–20 мин. Подавайте дип из курицы гриль, приготовленной в духовке или на углях горячим с чипсами. 

Салат из курицы гриль с орехами

Это салат с курицей очень напоминает любимый многими салат Столичный. В этом варианте нет картофеля, зато есть грецкие орехи и достаточно лёгкая заправка, которая задаёт тон всему блюду.

Салат из курицы гриль с орехами

Для приготовления 10-12 порций нужно:

  • 1 большой длинноплодный огурец
  • 4 средние луковицы
  • растительное масло
  • 150 г грецких орехов
  • 1 курица гриль от бренда «Петруха», приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
  • 5 крупных яиц категории С0
  • соль

Для заправки:

  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 100 г майонеза «Провансаль»
  • 150 г густой термостатной простокваши
  • сок и цедра половины маленького лимона
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Огурец нарежьте кубиками со стороной 1 см, щедро посолите и оставьте, пока готовится все остальное. Для заправки очень мелко, «в пыль», порубите петрушку и смешайте все ингредиенты.
  2. Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец. Обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, 15 мин.
  3. Грецкие орехи порубите так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. У курицы гриль, приготовленной в духовке или на углях, снимите мясо с костей, удалите кожу, мякоть измельчите.
  4. Яйца отварите вкрутую, остудите под холодной водой, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
  5. Курицу гриль, яйца, грецкие орехи и огурцы смешайте с заправкой, приправьте солью и перцем, дайте немного настояться и подавайте, украсив грецкими орехами.

Большой салат с курицей гриль, овощами и маринованной черешней

Такой салат с курицей гриль отлично подавать с чесночным багетом. Для этого возьмите багет, надрежьте не до конца кусками толщиной 2 см, полейте оливковым маслом,  взбитым с зубчиком чеснока, и посыпьте тертым пармезаном или моцареллой. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 7-10 мин. – багет должен зарумяниться, а сыр растаять. В духовке можно и приготовить курицу гриль для этого вкуснейшего салата.

Большой салат с курицей гриль, овощами и маринованной черешней

Для приготовления 4 порций нужно:

  • сок и цедра 1 большого апельсина
  • 1 средний кабачок
  • 2 молодые морковки
  • половина курицы гриль от бренда «Петруха», приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
  • по 1-2 ч. л. дижонской горчицы и мёда
  • 200 г руколы или смеси руколы со шпинатом
  • 20 г жареного миндаля
  • 4 ст. л. оливкового масла

Для маринованной черешни:

  • 200 г крупной не очень сладкой черешни
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Для маринования у черешни удалите косточки с плодоножкой. Смешайте уксус с маслом, полейте черешню, слегка посолите и щедро поперчите. Перемешайте и оставьте на то время, пока готовится салат.
  2. Для салата сотрите с апельсина цедру и выжмите сок, посолите. Нарежьте кабачок небольшими кусочками, положите в апельсиновую смесь. Морковку нарежьте тончайшими кружочками и добавьте к кабачку. Оставьте на 10 мин.
  3. Разберите курицу гриль на небольшие удобные для еды кусочки, удаляя кости и хрящи.
  4. Слейте сок с черешни и кабачков в мисочку, добавьте горчицу, мёд и оставшееся оливковое масло, взбейте вилкой. С половиной этой смеси перемешайте руколу, разложите по тарелкам.
  5. Выложите на руколу овощи, курицу гриль и черешню. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте рубленым миндалем и сразу подавайте.

Салат с курицей гриль, персиками, малиной, ежевикой

К такому салату хорошо подойдёт бутерброд из вкусного «деревенского» хлеба с сыром типа гауды или эдама.

Салат с курицей гриль, персиками, малиной, ежевикой

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 400 г мякоти приготовленной курицы гриль в духовке или на углях или филе от бренда «Петруха»
  • 3 веточки мяты
  • 3 персика или нектарина
  • 4 хрустящих огурчика
  • 1 красная сладкая луковица
  • по 100 г малины и ежевики
  • оливковое масло

Для заправки:

  • 120 г натурального йогурта жирностью не меньше 4%
  • 2 ст. л. маскарпоне
  • сок и цедра половины лимона
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности.
  2. Части курицу гриль (рецепт приготовления см. здесь) руками разберите на удобные для еды кусочки. У мяты удалите стебли, большие листья нарвите на кусочки поменьше, маленькие оставьте как есть.
  3. Нарежьте персики/нектарины дольками, удалив косточку. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте тонкими перьями.
  4. Смешайте курицу, лук, персики/нектарины, мяту и огурцы, разложите по тарелкам. В центр каждой тарелки выложите по ложке заправки. Посыпьте ягодами, сбрызните маслом и салат с курицей гриль сразу же подавайте.

Шаверма с курицей гриль

Шаурма или шаверма – тот самый вариант, когда времени на готовку и сам перекус мало, а подкрепиться нужно основательно.  Блюдо удобно готовить когда-то рядом есть курица гриль, в духовке или на углях, или хотя бы часть курицы. Рецепт разработан и предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром бистро «Крылья».

Шаверма с курицей гриль

Для приготовления 4 штук нужно:

  • 400 г мякоти приготовленной курицы гриль или для более диетического варианта выбирайте медальоны из куриного филе от бренда «Петруха»
  • 100 г маринованных огурчиков
  • 80 г мясистых помидоров
  • 6-8 г листьев кинзы
  • 2 небольших тонких лаваша или 2 больших
  • 200 г соуса для шавермы 

Для соуса:

  • 80 г майонеза
  • 100 г соуса кимчи 
  • 5 г перца чили, с семенами или без

Салат для шавермы:

  • 160 г молодой белокачанной капусты
  • 80 г моркови
  • 20 г лука
  • соль, свежемолотый чёрный перец 
  1. Части курицы гриль, в духовке или на углях (рецепт приготовления см. здесь) нарежьте небольшими плоскими кусочками. Огурцы и помидоры – небольшими кубиками, зелень мелко нарежьте. 
  2. Для соуса соедините все ингредиенты и перемешайте.
  3. Для салата тонко нашинкуйте капусту, морковь и лук. Посолите и поперчите. 
  4. На лаваш (или на половинку большого) равномерно выложите салат, огурцы, помидоры, курицу гриль. Полейте соусом и посыпьте кинзой. Сверните лаваш рулетом и обжарьте на гриле или на сковороде-гриль.

Заварные блинчики с курицей гриль и грибами

Если не можете использовать готовую курицу гриль, запеките в духовке при 200 °С филе куриных бёдрышек, смазав их растительным маслом, посолив и поперчив.

Заварные блинчики с курицей гриль и грибами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 250 г муки
  • маленькая щепотка соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 350 мл питьевой воды
  • 150 мл молока жирностью 3,5%
  • 1 большое яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла
  • растительное или топлёное масло для жарения

Для начинки:

  • 1 средняя луковица
  • 300 г шампиньонов
  • сливочное масло
  • 300 г мякоти курицы гриль от бренда «Петруха», приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
  • 2 ст. л. жирной сметаны
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Для начинки мелко нарежьте лук и шампиньоны. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук, 5 мин. Положите грибы и жарьте на сильном огне 5 мин. Добавьте мелко нарезанную курицу гриль, посолите, поперчите. Перемешайте. Прогрейте 30-40 сек. Снимите с огня, охладите немного и добавьте сметану, перемешайте.
  2. Для блинов просейте в жаропрочную миску муку с содой и солью, добавьте сахар, перемешайте. Влейте 250 мл воды комнатной температуры и молоко, замесите, чтобы не было комочков.
  3. Доведите до кипения 100 мл питьевой воды и влейте в тесто. Тщательно перемешайте до однородности. Отдельно взбейте яйцо с растительным маслом, влейте в тесто и опять тщательно перемешайте.
  4. Хорошо нагрейте сковороду, смажьте маслом только первый раз и выпекайте тонкие блинчики на среднем огне, хорошо прожаривая их с одной стороны так, чтобы вторая сторона полностью подсохла. Переворачивать такие блинчики на сковороде не нужно. Остудите блинчики.
  5. Кладите каждый блинчик на рабочую поверхность обжаренной стороной вверх, на ближний к себе край выкладывайте ложку начинки с курицей гриль и грибами длинной и широкой полоской.
  6. Заверните блинчик конвертом или рулетиком. Обжаривайте блинчики в масле с двух сторон под крышкой до румяного цвета. Подавайте заварные блинчики с курицей гриль и грибами горячими.
Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев