Выбираем печенье: что должно быть на ценнике и этикетке

Средний россиянин съедает около 5 кг печенья в год, и треть этой нормы приходится на новогодние праздники. Однако рынок сегодня наполнен трендом на «чистые этикетки»: покупатели платят в 2 раза дороже за печенье без пальмового масла и ГМО, но есть нюанс... Разбираемся, на что обязательно обращать внимание в составе продукта, почему печенье постоянно дорожает, еще разрушим стереотипы о «простой выпечке» и расскажем, какую фатальную ошибку с растапливанием масла совершают 90% кулинаров, которые готовят домашнее печенье.

В Шотландии до сих пор верят, что безупречное песочное печенье без единой трещинки приносит в дом удачу. Может быть, именно поэтому традиционный шотландский шортбред или печенье шорти пекут в виде большой круглой лепешки, которую гости разламывают руками, сидя за одним столом. Так они укрепляют дружеские связи, поэтому песочное печенье — это больше, чем просто выпечка.

Овсяное печенье — простой продукт с характерным вкусом, который трудно спутать с чем-то другим. С первого взгляда оно кажется скромным: золотисто-коричневая, зачастую немного пористая поверхность, хрупкая кромка и едва уловимый карамельный аромат. Благодаря высокой концентрации овсяных хлопьев, печенье отличает медленно тающая текстура и ненавязчивый сладкий вкус, который часто оттеняет изюм, орехи или немного пряностей.

Савоярди — сухое бисквитное печенье вытянутой плоской формы родом из Италии. И это не только отличное угощение к чаю и основа для классического тирамису. Пористая структура савоярди идеально впитывает сиропы, кофе, ликеры, ягодные и заварные кремы и открывает кулинару бесконечный простор для фантазии. Расскажем, как приготовить трайфлы, сладкие террины, торты без выпечки, рулеты и мороженое на основе печенья савоярди.

Как испечь овсяное печенье в домашних условиях лучше всего знает человек, который печёт их часто, хорошо разбирается в тонкостях работы с тестом и духовкой. У нас есть такой – это наш давний друг и автор Алёна Спирина, телеведущая и пекарь. Она и помогла нам разобраться с овсяным домашним печеньем.

Представьте: вы открываете упаковку с печеньем, а на этикетке написано «изготовлено из переработанных пластиковых бутылок». Звучит как сюжет научной фантастики. Однако ученые из Университета Южного Иллинойса доказали, что такое будущее уже наступило. Они создали технологию, превращающую пластиковые и сельскохозяйственные отходы в съедобные ингредиенты, и даже напечатали на 3D-принтере прототип ванильного печенья.