История печенья курабье — в чем его особенности и почему его называют «бакинским»

Откуда происходит название «курабье»

Может показаться, что название печенья и вовсе французское. Но даже несмотря на различные предположения, где зародилось курабье, большинство историков кухни сходятся в одном: название имеет арабские корни.

Кроме того, сладость с похожим названием («курабьедес») есть в Греции — ее обычно подают на Рождество. Но привычное нам печенье имеет мало чего общего с этим угощением: его готовят с использованием миндаля, щедро посыпают сахарной пудрой, а выглядит печенье как небольшие рассыпчатые шарики.

Как появился бакинский вариант печенья

Во времена СССР курабье было широко распространено на территории Азербайджанской ССР. Тогда еще даже по ГОСТу оно называлось «персидским». Но именно вариант, популярный в Баку — тот, что мы знаем сейчас: в форме ромашки и с джемом в серединке, — настолько завоевал сердца людей, что название печенья изменили на «бакинское».

Какие черты отличают «бакинское» курабье

Выяснив, почему курабье называют бакинским, можно задаться вопросом — а чем оно отличается от остальных? На самом деле, вариантов того, как выглядит и как готовится это печенье в разных культурах, великое множество.

1. Форма: курабье готовят в форме палочек, шариков, лепешек, цветов, ракушек, полумесяцев, звезд.
2. Вместо джема: творог, пряности, орехи.
3. В тесто добавляют: арахис, миндаль, лесной орех; оно бывает как песочным, так и сдобным.

«Бакинское» же печенье традиционно пекут в форме ромашки, а в центр добавляют фруктовый джем. Хотя есть версии, что даже этот вид сладости мог «превращаться» в ракушки и просто палочки.

Ранее мы подсказали оригинальные начинки для печенья «орешки».