Что входит в состав кимчи
В процессе развития блюда в его состав входили разные ингредиенты. Сейчас это обычно пекинская капуста и особая паста, которая состоит из:
- перца чили;
- чеснока;
- имбиря;
- зеленого лука
- рыбного соуса.
Блюдо проходит ферментацию, которая и является основной — но не единственной — причиной противопоказаний.
Как соль, кислоты и острые специи влияют на переносимость
Острота и органические кислоты кимчи раздражают слизистую напрямую.
Алена Парецкая,
диетолог
Эксперт отметила, что это влияние стоит ограничить при ряде заболеваний:
- гастрит;
- язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- хроническая изжога;
- ГЭРБ.
При синдроме раздраженного кишечника или его воспалительных заболеваниях употребление кимчи может привести к выраженному вздутию и боли, потому что бактерии брожения активно производят газ. При панкреатите диетолог также порекомендовала воздержаться от кимчи, даже если болезнь в ремиссии.
Кроме того, эксперт предупредила людей с собой реакцией на соленые блюда.
Кимчи соленый продукт, поэтому гипертоникам и людям с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит быть аккуратнее, есть прямой риск скачков давления и задержки жидкости.
Алена Парецкая,
диетолог
При болезнях почек и склонности к отекам кимчи тоже может нанести вред организму.
Какие аллергены и лекарственные взаимодействия следует учитывать
Поскольку кимчи — ферментированный продукт, в ней может скапливаться гистамин. У людей с непереносимостью может появиться головная боль, покраснение кожи, зуд, тошнота или диарея.
Кроме того, в кимчи содержится тирамин. Это вещество способно взаимодействовать с ингибиторами МАО (некоторые антидепрессанты) и изониазидом (противотуберкулезный препарат). Такие сочетания могут привести к повышению давления вплоть до гипертонического криза и другим нежелательным реакциям.
Как оценить свежесть и безопасность кимчи
Если вы не относитесь к категории людей, кому нельзя кимчи, важно перед употреблением блюда проверять его на безопасность. Вот какие критерии стоит оценить.
Пока нет комментариев