Главная
Рецепты
Вторые блюда с тыквой
Теплый салат из тыквы с полентой

22 ноября 2012 г.

Теплый салат из тыквы с полентой

Name: Теплый салат из тыквы с полентой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: тыква весом 1 кг; 0,5 стакана сырых очищенных тыквенных семечек; 1,5 стакана кукурузной муки грубого помола (поленты); 1 небольшая луковица; 250 г руколы; 150 г пармезана; 1 ст. л. сахара; 0,5 ч. л. молотого кумина; щепотка молотой гвоздики; щепотка молотой сладкой паприки; щепотка молотого кайенского перца; 1 ст. л. лимонного сока; 2 ч. л. белого винного уксуса; 2,5 ст. л. сливочного масла; 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; соль

gastronom

22 ноября 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

СалатВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

тыква весом 1 кг

0,5 стакана сырых очищенных тыквенных семечек

1,5 стакана кукурузной муки грубого помола (поленты)

1 небольшая луковица

250 г руколы

150 г пармезана

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. молотого кумина

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотой сладкой паприки

щепотка молотого кайенского перца

1 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. белого винного уксуса

2,5 ст. л. сливочного масла

6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всыпать поленту в кастрюлю, влить 7,5 стакана воды, добавить 2 ч. л. соли и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, часто перемешивая, примерно 50 мин. Снять с огня, добавить 1,5 ст. л. сливочного масла.Вылить поленту в центр большого листа пергамента, ложкой разровнять поверхность так, чтобы получился слой толщиной примерно 1 см. Накрыть пищевой пленкой, сделать в ней ножом несколько проколов. Оставить на 2 ч.

Шаг 2

Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать мякоть вертикальными ломтиками толщиной 1 см. Выложить их в один слой на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 мин. Готовую тыкву накрыть фольгой и отставить.

Шаг 3

Семечки промыть. Отмерить 0,5 стакана и очистить их. Растопить оставшееся сливочное масло в небольшом сотейнике, добавить сахар, кумин, гвоздику, паприку, кайенский перец и щепотку соли. Готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Всыпать тыквенные семечки и готовить, помешивая, 5 мин. Выложить на блюдо и дать остыть. Затем поломать руками на небольшие кусочки.

Шаг 4

Приготовить заправку. Лук очистить и очень мелко нарезать. Взбить лимонный сок, уксус и лук. Дать настояться 5 мин. Добавить 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Шаг 5

Застывшую поленту нарезать треугольниками со стороной 7 см. Обжарить их порциями в оставшемся разогретом масле до золотистого цвета.

Шаг 6

Пармезан нарезать с помощью овощечистки тонкими лентами. Руколу вымыть, обсушить и смешать с приготовленной заправкой. Разложить по порционным тарелкам поленту и тыкву, сверху положить руколу. Посыпать семечками и украсить пармезаном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №20 (214) октябрь 2012

#тыква #салаты

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

ПРОДУКТ

Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить

Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...

РЕЦЕПТ

Теплый салат с куриной печенью и яблоками

На наш вкус, теплый салат с куриной печенью и яблоками — настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе целый букет вкусов, ароматов и текстур! А еще это блюдо довольно сытное, но при этом легкое. В ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Теплый салат с куриной печенью и грушей

Если до сих пор вы не пробовали теплый салат с куриной печенью и грушей — сделайте это непременно! В его составе нет каких-либо дорогостоящих или экзотических ингредиентов, но результат всегда ...

РЕЦЕПТ

Теплый салат с фасолью

Теплый салат с фасолью, пожалуй, не столько салат в привычном смысле слова, сколько отличное сытное блюдо, которое можно подать на второе или на ужин. Оно и согревает, и утоляет голод, и дарит ...