Как приготовить домашние батончики: злаковые, с орехами, шоколадные и без сахара

Домашние энергетические батончики без сахара

Эти шоколадные батончики могут стать настоящим спасением для сладкоежек, желающих сократить потребление рафинированного сахара. За счет меда, фиников и кураги такой перекус получается сладким и очень аппетитным, а семена льна и овсяные хлопья придают ему пользу и сытность.

40 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• шоколад горький — 220 г
• фундук — 130 г
• финики сушеные — 110 г
• мед — 100 г
• фисташки — 30 г
• кунжут — 30 г
• миндальные лепестки — 30 г
• кешью необжаренный — 30 г
• семена льна — 20 г
• овсяные хлопья — 20 г
• курага — 4 шт.
• малина сублимированная — 20 г
• семечки тыквенные — 15 г

1. Разогрейте духовку до 150 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Положите на противень фундук, миндальные лепестки, кунжут, семена тыквы и льна. Запекайте в течение 10 минут, несколько раз перемешайте в процессе. Выньте противень, остудите.

2. Мелко нарежьте финики и курагу. Отделите 20 г шоколада и нарежьте небольшими кубиками. Порубите кешью и фисташки.

3. В большой миске соедините подготовленную ореховую смесь и овсянку. Добавьте сухофрукты, кешью, сублимированную малину и шоколад. Перемешайте лопаткой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

4. В небольшой сотейник влейте мед, нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения, 1 минута. Перелейте горячий мед в миску с сухими ингредиентами, перемешайте до однородности миксером с насадкой «крюк» или просто лопаткой.

5. Постелите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки, выложите на нее полученную массу. Распределите лопаткой, чтобы получился квадрат толщиной примерно 2 см. Тщательно утрамбуйте его и полностью остудите.

6. Накройте фольгой или пищевой пленкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре для стабилизации. Уплотнившуюся массу нарежьте острым ножом на батончики размером 3х11 см.

7. Оставшийся шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Окуните батончики в шоколад до середины и оставьте до застывания. Когда шоколад затвердеет, сложите батончики в контейнер.

Полезный совет

В растопленный шоколад для вкуса вы можете добавить несколько крупинок крупной морской соли.

Тыквенные батончики

Для строгих вегетарианцев в рецепт тыквенных батончиков стоит внести изменения: коровье молоко заменить на любое растительное, а вместо меда взять сироп агавы, клена, топинамбура или раствор фруктозы. Количество десертных специй (мускатного ореха, корицы, ванили, молотого имбиря и т. д.) можно при желании увеличить. Диетологи считают, что с их помощью проще отказаться от рафинированного сахара.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 250 г
• овсяная мука — 150 г
• кокосовая мука — 150 г
• арахисовая паста — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• молоко — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• смесь десертных специй — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте очищенную тыкву ломтиками толщиной 1 см, разложите на противне. Поместите в центр духовки, запекайте примерно 25 минут. Остудите, затем измельчите погружным блендером в однородную массу.

2. В большой миске соедините оба вида муки, приправьте ванильным сахаром и специями. Перемешайте венчиком.

3. Переложите тыквенное пюре в отдельную миску, добавьте мед, молоко и арахисовую пасту. Тщательно перемешайте. Соедините с сухими ингредиентами, еще раз перемешайте. Если масса оказалась слишком густой, добавьте еще немного молока.

4. Застелите бумагой для выпечки квадратную форму 16х16 см. Положите тыквенное тесто, разровняйте и уплотните с помощью кулинарной лопатки. Затяните пищевой пленкой, поместите в холодильник на 1 час. Масса должна затвердеть.

5. Острым ножом нарежьте массу на батончики примерно 4х8 см. Храните в холодильнике.

Батончики из сухофруктов и орехов

Энергетические батончики можно готовить практически из любых орехов, ягод и сухофруктов — что оказалось под рукой, то и добавляйте. Овсянку при желании можно заменить на гречневые или рисовые хлопья, а если времени совсем нет, то купите в магазине готовые злаковые мюсли: в них уже есть все, что нужно.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• овсяные хлопья быстрого приготовления — 150 г
• темный шоколад — 150 г
• несоленый арахис — 100 г
• сгущенное молоко — 100 мл
• белый шоколад — 100 г
• пшеничные хлопья — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• кешью — 50 г
• сушеные бананы — 50 г
• клюква — 50 г
• цукаты — 50 г
• темный мед или коричневый сахар — 2 ч. л.
• рафинированное растительное масло

1. Орехи измельчите в крупную крошку. С помощью блендера измельчите бананы и цукаты. Смешайте хлопья, арахис, семечки, бананы, клюкву и цукаты.

2. В маленькой кастрюльке нагрейте сгущенное молоко с медом. Варите примерно 3 минуты, затем снимите и слегка остудите, но не давайте массе застыть. Соедините сухие и жидкие ингредиенты.

3. Переложите получившуюся массу в смазанную маслом форму для выпечки с высокими бортиками, разровняйте, утрамбуйте. Запекайте в центре разогретой до 180 °С духовки около 25 минут.

4. Полностью остудите и переверните массу на разделочную доску. Шоколад растопите на водяной бане в двух разных мисках. Полейте массу из хлопьев и сухофруктов сначала темным шоколадом, а затем белым.

5. Проведите лопаткой так, чтобы на поверхности получились мраморные разводы, и отправьте в холодильник на 1 час. Охлажденную массу нарежьте на порционные батончики. Подавайте на стол.

Злаковые батончики с черносливом 

Выбирая чернослив для энергетических батончиков, в первую очередь обращайте внимание на цвет. У качественных сухофруктов он насыщенно-черный. Коричневый оттенок свидетельствует, что плоды перед сушкой обваривали кипятком, а серый, что обрабатывали глицерином. Еще одним важным признаком является блеск — в идеале он должен быть легким и естественным. Слишком глянцевая поверхность указывает на использование пищевого воска или глицерина.

1 час

Для приготовления 25 порций нужно:

• чернослив без косточек — 200 г
• апельсины (сок и цедра) — 2 шт.
• очищенные грецкие орехи — 150 г
• овсяные или гречневые хлопья — 120 г
• кокосовая стружка — 80 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• вяленая черника — 60 г

Для сиропа:

• сахар — 100 г
• жидкий мед — 1 ст. л.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.

1. Мелко порубите чернослив и грецкие орехи. Мелкой теркой снимите цедру с лимона и апельсинов. Смешайте орехи, чернослив и цедру с хлопьями, вялеными ягодами и кокосовой стружкой.

2. Выжмите сок из лимона и апельсинов. Всыпьте на сковороду сахар, залейте соком, нагрейте на слабом огне до кипения, а затем уварите до состояния сиропа, 2 минуты.

3. Добавьте в сахарный сироп мед и ванильный экстракт, при необходимости влейте немного воды. Перемешайте, залейте получившейся смесью основу для батончиков с орехами, перемешайте до однородности.

4. Застелите противень размером 35х20 см бумагой для выпекания, разложите и разровняйте получившуюся массу. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 20 минут.

5. Нарежьте массу на 25 кусочков, после чего переверните их на противне нижней стороной вверх. Уменьшите температуру в духовке до 150 °С, продолжайте запекать еще 15 минут. Перед подачей полностью остудите.

Полезный совет

В сироп для уникального вкуса можно добавить пару щепоток острого перца — он отлично сочетается со сладким.

Батончики из овсянки и сухофруктов

Обратите внимание, что энергетические батончики с орехами и сухофруктами — полезная, но далеко не низкокалорийная еда. Это не сладость и не десерт, а полноценный прием пищи. Именно поэтому батончики рекомендуется делать небольшими, весом максимум 30 г. Кстати, овсяные хлопья можно заменить любыми мультизлаковыми.

50 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• финики без косточек — 200 г
• овсяные хлопья «экстра» — 150 г
• сушеные персики — 100 г
• курага — 50 г
• сушеная клюква — 50 г
• кешью — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• яблочный сок — 50 мл
• изюм — 40 г
• мед — 3 ст. л.
• корица — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло

1. Финики залейте 100 мл теплой воды и оставьте на 30 минут. Положите финики вместе с жидкостью в блендер, добавьте мед, измельчите в пасту.

2. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте яблочный сок и корицу, доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, 2 минуты. Немного остудите.

3. Изюм и клюкву залейте теплой водой и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость, обсушите.

4. Положите овсяные хлопья ровным слоем на противень, запекайте в разогретой до 150 °С духовке до золотистого цвета, 10 минут. Пересыпьте на большую плоскую тарелку, остудите. Духовку не выключайте.

5. Орехи, персики и курагу мелко порубите, смешайте с хлопьями, добавьте изюм, клюкву и финиковую пасту. Переложите получившуюся массу на противень, покрытый смазанной маслом пергаментной бумагой, разровняйте, сверху также прикройте пергаментом.

6. Запекайте будущие батончики до золотистого цвета, 30 минут. Затем немного остудите, разрежьте на 24 прямоугольника, переложите на доску и дайте полностью остыть.

Батончики из сухофруктов своими руками

Энергетические батончики — незаменимый перекус для школьников и студентов. Они мгновенно поднимают уровень глюкозы в крови, что повышает работоспособность, улучшает внимание и память. Обратите внимание, что любые сухофрукты здесь взаимозаменяемы. Например, вместо фиников можно взять хурму или инжир, а курагу, если не любите, и вовсе исключить.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 24 порций нужно:

• овсяные хлопья длительной варки — 1 стакан
• финики без косточек — 200 г
• чернослив — 100 г
• изюм — 1/2 стакана
• яблочный сок осветленный — 50 г
• курага — 50 г
• сушеная вишня — 50 г
• арахис — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• мед — 2 ст. л.
• молотый имбирь
• соль

1. Изюм залейте водой и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость, изюм обсушите. Финики залейте 1/2 стакана воды, оставьте на 30 минут. Переложите финики вместе с жидкостью в блендер, добавьте мед, взбейте до однородности.

2. Овсяные хлопья подсушите в разогретой до 170 °С духовке до золотистого цвета, 12 минут. Орехи, персики, курагу и чернослив мелко нарежьте, смешайте с хлопьями, добавьте изюм и вишню.

3. Пасту из фиников переложите в кастрюлю с толстым дном, влейте яблочный сок, добавьте по щепотке соли и молотого имбиря (необязательно). Доведите массу до кипения и варите на слабом огне, помешивая, 2 минуты.

4. Слегка остудите получившуюся массу, после чего соедините с овсянкой и орехами. Перемешайте до однородности, переложите на противень, застеленный силиконизированной бумагой для выпечки.

5. Разровняйте массу с помощью лопатки и отправьте на 30 минут в разогретую до 170 °С духовку.

6. Когда масса хорошо схватится, достаньте противень из духовки, остудите в течение 10 минут, после чего разрежьте на 24 части и переложите на большую плоскую тарелку. Храните батончики с арахисом и сухофруктами в холодильнике.

ПП-батончики из сухофруктов и орехов

Для приготовления этих овсяных батончиков выбирайте светлый изюм без косточек, качественный, не обработанный сернистым газом чернослив и крупные вяленые финики. В качестве подсластителя можно взять сироп агавы или топинамбура, а также стевию или эритрит. 

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 30 порций нужно:

• овсяные хлопья «геркулес» — 1,5 стакана
• вяленые финики — 250 г
• сушеные персики — 100 г
• осветленный яблочный сок — 100 мл
• кешью — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• сушеная вишня — 50 г
• курага — 50 г
• изюм светлый — 40 г
• мед — 1–2 ст. л.
• рафинированное растительное масло

1. У фиников удалите косточки. Если финики жесткие, залейте их 2/3 стакана горячей воды и оставьте на 30 минут. Если мягкие, то 1/2 стакана и на 10 минут.

2. Изюм и курагу по отдельности залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем жидкость слейте, сухофрукты обсушите.

3. Переложите финики вместе с жидкостью в блендер, добавьте мед, измельчите в пасту, переложите в сотейник с толстым дном, влейте сок. Доведите массу до кипения и варите на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты. Дайте немного остыть.

4. Разложите овсяные хлопья ровным слоем на противне и отправьте в разогретую до 170 °С духовку на 10–12 минут.

5. Орехи, персики и курагу мелко порубите, смешайте с хлопьями, добавьте изюм, вишню и финиковую пасту. Тщательно перемешайте, переложите на противень, застеленный пергаментом.

6. Разровняйте массу мокрым ножом или лопаткой, прикройте пергаментом и выпекайте в разогретой до 170 °С духовке около 30 минут.

7. Достаньте противень, немного остудите, разрежьте массу примерно на 30 кусочков, оставьте на 30 минут, затем заверните каждый в пергамент или фольгу.

Полезный совет

Для детей младшего школьного возраста овсянку «геркулес» лучше заменить на хлопья «экстра».

Батончики мюсли

Для приготовления вегетарианских энергетических батончиков нужно взять любые орехи (или их смесь), а также очень спелый банан, кисло-сладкие яблоки и растительный спред (можно заменить на кокосовое масло). Храните готовые батончики в холодильнике в герметичной упаковке не дольше 10 суток.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• геркулесовые хлопья — 2 стакана
• яблоки — 2 шт.
• орехи — 1 стакан
• банан — 1 шт.
• чернослив — 1/3 стакана
• курага — 1/3 стакана
• спред растительный — 30 г
• сушеная клюква — 1 ст. л.

1. Сухофрукты и орехи измельчите, переложите в глубокую миску, добавьте геркулес и хорошо перемешайте.

2. Банан нарежьте произвольными кусочками, положите в чашу блендера. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, добавьте к бананам. Измельчите в однородное пюре.

3. Добавьте пюре к остальным ингредиентам, вмешайте спред. Духовку разогрейте до 180 °С.

4. Переложите овсяную массу в большую форму для запекания, разровняйте, готовьте около 30 минут. Слегка остывшую массу разрежьте на небольшие кусочки и полностью остудите на решетке.

Кокосово-банановые злаковые батончики

Если хотите сделать злаковые батончики более праздничными, перед подачей полейте их растопленным шоколадом. Просто положите молочную плитку прямо в упаковке в миску с очень горячей водой, дождитесь, пока шоколад полностью растает, а затем аккуратно срежьте кончик — так у вас получится импровизированный кондитерский мешок.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• хлопья (овсяные, ржаные, пшеничные, ячменные) — 2,5 стакана
• банан — 1 шт.
• мед жидкий — 100 г
• сахар коричневый — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• кешью — 50 г
• фундук — 50 г
• рис воздушный — 40 г
• стружка кокосовая — 20 г
• рафинированное растительное масло

1. На противень, застеленный пекарской бумагой, всыпьте хлопья разных сортов, разровняйте и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

2. Соедините в сотейнике сливочное масло, мед и сахарный песок. Хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и прогрейте до полного растворения сахара.

3. Банан нарежьте на маленькие кубики, добавьте в сотейник, следом всыпьте кокосовую стружку. Еще раз тщательно перемешайте. Подсушенные хлопья всыпьте в миску, добавьте воздушный рис и медово-маслянистую массу из сотейника. Перемешайте.

4. Орехи крупно порубите и добавьте в миску к остальным ингредиентам. Большой противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом.

5. С помощью столовой ложки положите на противень овсяную массу, сформируйте батончики, края выровняйте шпателем. Поставьте противень в разогретую до 140 °С духовку на 30 минут.

6. Каждые 10 минут выпускайте из духовки скопившийся пар. Готовые батончики остудите и при желании полейте растопленным шоколадом. Подавайте.