Зеленый салат с огурчиками и цитрусовой заправкой
Подскажем, какой салат подать к рыбе, запеченной в духовке, приготовленной на пару или обжаренной в масле. Этот рецепт универсален — он хорошо подходит как для белой морской рыбы, например, камбалы или трески, так и для красной: форели, горбуши, нерки. Если любите острое, добавьте в заправку хлопья жгучего перца чили.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мелкие огурцы — 200–300 г
- смесь зеленых салатных листьев — 200 г
- небольшой апельсин — 1/2 шт.
- лимон — 1/2 шт.
- нерафинированное растительное масло — 2 ст. л.
- зернистая горчица — 1 ст. л.
- гладкая горчица — 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Для заправки снимите с лимона и апельсина цедру при помощи мелкой терки. Выжмите сок. Смешайте сок и цедру с нерафинированным маслом, дижонской и зернистой горчицей. Посолите, дайте немного настояться.
2. Огурцы нарежьте толстыми кружками, посолите. Взбейте заправку венчиком, чтобы получилась эмульсия. Смешайте огурцы и заправку.
3. Разложите по тарелкам салатные листья. Сверху положите огурцы с заправкой. Поперчите салат и сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Эту же заправку для салата можно использовать в качестве маринада для рыбы перед запеканием.
Теплый салат с кускусом и овощами
Этот теплый салат к отварной рыбе — одна из многочисленных вариаций знаменитого табуле, популярного блюда на Ближнем Востоке. Чтобы сделать его вкус более насыщенным, используйте для приготовления кускуса не воду, а рыбный или овощной бульон. При подаче салат можно посыпать мелко нарубленной свежей мятой.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кукуруза консервированная — 1 банка
- перец сладкий красный — 1 шт.
- кускус — 120 г
- оливки без косточки — 12–15 шт.
- лимон — 1 шт.
- кунжутное масло — 3 ст. л.
- лук зеленый — 4 стебля
- оливковое масло — 1 ст. л.
- чеснок — 1–2 зубчика
- свежемолотый черный перец
- соль
1. Перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте перец, обжарьте до мягкости. Положите чеснок, готовьте 1–2 минуты, затем всыпьте кускус.
3. Продолжайте готовить, помешивая, еще 2 минуты. Затем снимите с огня, влейте 200 мл кипятка, накройте сотейник крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Периодически перемешивайте кускус, чтобы он не слипся. Заправьте кунжутным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, цедрой, солью и перцем. Дайте немного остыть.
5. Слейте жидкость из банки с кукурузой, оливки нарежьте кружками, зеленый лук мелко порубите. Положите кукурузу, оливки, лук и петрушку в салатник, добавьте кускус, перемешайте. Подавайте салат к рыбе, запеченной в духовке или приготовленной на пару.
Салат с руколой, каперсами и пармезаном
Если раздумываете, какой салат подойдет к запеченной в духовке рыбе, обратите внимание на этот простой рецепт. В качестве основы можно взять любые зеленые листья, например, романо или айсберг, а затем добавить к ним горьковатую руколу (можно заменить на лолло россо), соленые каперсы и сладкие черри.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- рукола — 200 г
- томаты черри — 200 г
- салатные листья — 100 г
- маслины — 100 г
- пармезан — 100 г
- оливковое масло — 60 мл
- кедровые орешки — 1 горсть
- зеленый лук — 2–3 пера
- каперсы — 10 г
- соль
1. Томаты черри разрежьте пополам. В большой миске смешайте руколу, салатные листья, томаты, каперсы, маслины, кедровые орехи. Если нужно, посолите.
2. Зеленый лук мелко порубите, пармезан нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки.
3. Добавьте лук и пармезан в миску с салатом, заправьте оливковым маслом, перемешайте и подавайте на стол.
Хрустящий салат
Если морковь, редис и сельдерей слегка «загрустили», не беда — положите овощи в ледяную воду и оставьте на несколько минут. Этот нехитрый трюк снова сделает их хрустящими и свежими. Вместо заправки из горчичного масла можно взять универсальный соус, приготовленный по этому рецепту.
15 минут
Дополнительное время: 5 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- черешки сельдерея — 450 г
- огурцы — 4 шт.
- салат айсберг — 1 кочан
- морковь — 2 шт.
- редис — 50 г
- лимонная цедра
- соль
- свежемолотый черный перец
Для заправки:
- масло горчичное — 60 мл
- лимон (сок) — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль
1. Для заправки раздавите чеснок, очистите, поместите в стакан погружного блендера. Добавьте лимонный сок, пару щепоток соли и масло. Взбейте до однородности.
2. Редис нарежьте тонкими кружками, морковь — соломкой, огурцы и сельдерей — ломтиками. Салат айсберг нашинкуйте.
3. Смешайте все овощи, полейте заправкой, приправьте цедрой, солью и перцем. Дайте салату немного настояться, 5 минут. Подавайте на стол.
Полезный совет
Вместо редиса в этот салат можно добавить дайкон.
ПП-греческий салат
Хориатики — идеальный легкий салат к рыбе, запеченной в аэрогриле. С помощью этого кухонного помощника можно готовить продукты без капли масла или жира. Благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха они прекрасно пропекаются и при этом получают аппетитную хрустящую корочку.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- помидоры — 2 шт.
- сладкий перец — 1 шт.
- свежие огурцы среднего размера — 2 шт.
- красный лук — 1 шт.
- адыгейский сыр — 100 г
- салат латук — 5 листьев
- черные оливки без косточек — 10 шт.
- петрушка — 2 веточки
Для заправки:
- оливковое масло — 4–5 ст. л.
- яблочный уксус — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Красный лук нарежьте тонкими кольцами, помидоры — крупными дольками, огурцы — кружками, сладкий перец — ломтиками. С веточек петрушки оборвите листочки, крупно их нарежьте. Листья салата порвите руками.
2. Оливки разрежьте пополам. Переложите все подготовленные овощи в большую миску, добавьте салат, оливки и петрушку. Адыгейский сыр нарежьте кубиками, положите к овощам.
3. Для заправки оливковое масло слегка взбейте вилкой с яблочным уксусом. Добавьте соль и молотый перец. Еще раз взбейте.
4. Полейте салат заправкой, перемешайте, разложите по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.
Коул-слоу с греческим йогуртом
Если вы решили подать к рыбе традиционный американский коул-слоу, возьмите в качестве заправки легкий соус на основе греческого йогурта, горчицы и лимонного сока. По сравнению с майонезом в нем меньше калорий, поэтому чувство тяжести вам точно не грозит. Капусту лучше выбрать молодую, но если такой нет, подойдут и плотные зимние сорта.
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- капуста белокочанная — 400 г
- морковь — 150 г
- красный перец чили — 1 шт.
- петрушка — 5–6 веточек
- кинза — 5–6 веточек
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- греческий йогурт — 200 г
- сок лайма — 2 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- зернистая горчица — 1–2 ст. л.
- копченая паприка
- свежемолотый черный перец
- соль
Для подачи:
- свежая кинза (петрушка)
1. Морковь и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Перец чили нарежьте колечками. Зелень крупно порубите.
2. Соедините овощи в большой миске, посолите, поперчите, перемешайте.
3. В маленькой мисочке или банке смешайте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат, дайте настояться, 5–10 минут.
4. Такой салат к рыбе, запеченной в духовке, при подаче можно украсить кинзой или петрушкой.
Средиземноморский картофельный салат с оливками и фетой
Овощные салаты к рыбе, запеченной в духовке, — классика средиземноморской кухни. При выборе картофеля обратите внимание на мелкие клубни с тонкой желтой кожицей — в отварном виде они очень нежные и сладковатые на вкус. В магазинах такой картофель маркируют пометкой «для варки».
40 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- средний картофель — 800 г
- томаты — 200 г
- сладкие разноцветные перцы — 2 шт.
- маслины без косточек — 150 г
- сыр фета — 150 г
- растительное масло — 6 ст. л.
- уксус — 60 мл
- оливки без косточек — 50 г
- базилик — 1 пучок
- чеснок — 2 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Картофель тщательно вымойте с помощью щетки или губки, разрежьте, не очищая, пополам и варите около 25 минут. Остудите.
2. Крупно нарежьте томаты, переложите в миску, влейте растительное масло, перемешайте. Листочки базилика отделите от веточек. Сладкий перец крупно нарежьте. Чеснок очень мелко порубите.
3. Слейте масло из миски с томатами, добавьте уксус, слегка взбейте венчиком.
4. Соедините картофель, маслины, оливки, томаты, базилик, сладкий перец и чеснок. Добавьте раскрошенную фету, приправьте солью и перцем, полейте заправкой, подавайте на стол.
Полезный совет
В этот салат для яркого вкуса вы можете добавить немного ялтинского лука, нарезанного очень тонкими перьями.
Салат со свеклой и апельсином
Если готовите на праздничный стол стейки из семги, форели или горбуши и раздумываете, какой салат подходит к рыбе лучше всего, даем подсказку — яркий, вкусный и сбалансированный микс из сладковатой свеклы, сливочной моцареллы, кисло-сладких апельсинов и горьковатой руколы. Кедровые орешки здесь можно заменить на грецкие или кешью.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- свекла запеченная — 400 г
- апельсин — 1 шт.
- сыр моцарелла — 120 г
- рукола — 100 г
- кедровые орехи — 40 г
Для заправки:
- масло оливковое — 3 ст. л.
- соус соевый — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- горчица зернистая — 1 ч. л.
- свежемолотый черный перец
1. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки. Каждую дольку очистите от пленочек и разрежьте на 3 части. Моцареллу нарежьте кубиками или ломтиками произвольной формы.
2. Подсушите орешки на сухой сковороде, сразу же переложите на тарелку, остудите. Свеклу нарежьте небольшими ломтиками.
3. Соедините все ингредиенты для заправки. Слегка взбейте венчиком. Положите в миску свеклу, полейте заправкой, добавьте руколу, апельсины, моцареллу. Посыпьте орешками, подавайте на стол.
Декабрьская панцанелла
Панцанеллой в Тоскане называют салат из овощей и черствого хлеба. В зимнее время его готовят из запеченного картофеля, тыквы, корня сельдерея, свеклы, моркови и т. д. Главное — добавить вкусные сладкие помидоры (сезонные или черри), которые дадут много сока. Панцанелла прекрасно сочетается с жареной и запеченной рыбой.
40 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- помидоры черри — 400 г
- большие желтые перцы — 2 шт.
- мякоть тыквы — 300 г
- чиабатта — 1 шт.
- смесь маслин и оливок — 100 г
- каперсы — 2 ст. л.
- базилик — 2 веточки
- красный винный уксус
- оливковое масло
- свежемолотый черный перец
- соль
Для чесночного масла:
- оливковое масло — 100 мл
- чеснок — 2 зубчика
- соль
1. Поломайте хлеб на кусочки, положите на противень, дайте подсохнуть, минимум 1 час. Взбейте 100 мл оливкового масла с чесноком и щепоткой соли. Сбрызните хлеб получившимся чесночным маслом, запеките в духовке в режиме конвекции при 170 °С до легкого румянца.
2. Очищенные перцы разрежьте вдоль на четвертинки. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см, сбрызните оставшимся чесночным маслом. Застелите противень пергаментом, положите тыкву и перец кожицей вверх. Запекайте в духовке в режиме конвекция + гриль 15 минут.
3. Положите перцы в полиэтиленовый пакет, остудите, очистите от кожицы, нарежьте полосками. Помидоры черри разрежьте на 2–4 части. Мелко порубите листочки базилика.
4. Маслины и оливки раздавите, разрежьте пополам, удалите косточки. Смешайте маслины и оливки с перцами, помидорами черри, тыквой и каперсами. Приправьте базиликом, уксусом, маслом, солью и перцем.
5. Добавьте в салат чиабатту, перемешайте, дайте настояться в течение 5 минут. Подавайте на стол.
Салат с артишоком и авокадо
Этот интересный салат в средиземноморском стиле идеально подходит к жареному на гриле сибасу — морской рыбе с очень нежным белым мясом, практически лишенной костей. Если у вас консервированные в масле артишоки, заливку лучше сохранить. Это отличная добавка для домашних маринадов.
15 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- артишок — 45 г
- авокадо — 65 г
- масло трюфельное — 5 мл
- соус юдзу — 5 г
- масло оливковое — 5 мл
- соль — 3 г
- перец черный свежемолотый — 1 г
- свежевыжатый лимонный сок
Для подачи:
- сыр пармезан
- кресс-салат
1. Артишок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком. Мякоть авокадо разомните вилкой до состояния пюре.
2. Смешайте в маленькой мисочке соль, свежемолотый перец, соус юдзу, оливковое и трюфельное масло. Половину получившейся массы добавьте в пюре из авокадо, второй половиной сбрызните артишоки.
3. Положите на тарелку пюре из авокадо, сверху разложите артишоки. Посыпьте пармезаном, украсьте кресс-салатом. Подавайте на стол.
Полезный совет
Если под рукой нет соуса юдзу, замените его на соевый соус с добавлением лимонного сока.
Пока нет комментариев