О чем расскажем в статье
- Немного истории
- Что входит в состав кленового сока?
- Почему кленовый сок может с успехом заменить сладкую газировку?
- Оптимальный напиток для тренировок
- Почти эликсир жизни
- Кому кленовый сок может навредить?
Немного истории
Родиной кленового сока (в англоязычных источниках чаще говорят о кленовой воде — Maple Water ) считается Канада. Сок, «добытый» из кленов является сырьем для производства кленового сиропа: на получение 1 литра сиропа тратится более 40 литров сока.
Согласно историческим данным, дары клена были важнейшими продуктами для коренных обитателей Северной Америки: первое полнолуние весны они называли «сахарной луной» — в это время проводились обряды, связанные с получением кленового сока и приготовлением сиропа. Сок использовался не только для утоления жажды, но и как лечебное и тонизирующее средство.
Европейским колонистам сироп заменял привычный тростниковый сахар, доставка которого в Новый Свет влетала в копеечку. С развитием цивилизации добыча сока и производства сиропа приобрели промышленный масштаб.
Благодаря популяризации кленового сиропа, сок сегодня получают во многих странах, однако основным «сокодобывающим центром» остается Канада: здесь сосредоточены ¾ всех промышленных ресурсов по добыче кленовой воды и изготовлению сиропа. Не так давно Россия обзавелась собственной «кленовой плантацией» в Пензенской области — в отличие от Канады, где сок получают преимущественно из сахарного и красного клена, в нашей стране самый вкусный сок и сироп добывают из остролистного клена.
Кленовый сироп сегодня известен практически во всем мире. В то же время культура потребления кленового сока достаточно молода: ученые, диетологи, поклонники ЗОЖ обратили внимание на него внимание чуть больше десяти лет назад. Интерес сформировался на волне популяризации функциональных продуктов питания и напитков, позитивно влияющих на различные функции организма.
Что входит в состав кленового сока?
Около 95-97% кленового сока — это вода, но несколько оставшихся процентов — настоящий кладезь всяческой пользы. По сладости он даст фору березовому благодаря высокому содержанию сахарозы: этот углевод считается более предпочтительным для здоровья, чем обычная глюкоза. Молекулярный анализ позволяет выявить свыше 60 компонентов, среди которых — органические кислоты (яблочная, фумаровая), аминокислоты (аргинин, пролин), минералы (калий, кальций, магний, марганец и др.), витамины.
Мощный антиоксидантный эффект, открывший кленовому соку дорогу в топ полезных напитков, связан с высокой концентрацией фенольных соединений. В напитке обнаруживается свыше 20 таких веществ, что является уникальной характеристикой не только для соков, но и в целом для продуктов питания. Исследования показывают, что концентрация этих ценных фитохимических соединений не снижается даже после нагревания — пастеризации.
Почему кленовый сок может с успехом заменить сладкую газировку?
Жители развитых стран сегодня плотно «сидят» на сладкой газировке — и пожинают плоды этого увлечения. Избыток сахаров, незаметно проникающих в организм с каждым глотком колы или лимонада, со временем оборачивается лишними килограммами, обменными нарушениями, сахарным диабетом и сердечными болезнями у совсем еще молодых людей.
Поэтому медики в последние годы активно подыскивают альтернативы опасным напиткам: при этом важно, чтобы замена была не просто полезной, но и вкусной. Кленовый сок полностью отвечает этим требованиям — умеренно сладкий, он отлично утоляет жажду, содержит полезные компоненты, необходимые организму на пути к здоровью, освежает и тонизирует.
К тому же в 100 мл. напитка содержится всего 10-12 ккал., что даже ниже, чем калорийность овощных соков (к примеру, в такой же порции томатного сока — 20 ккал, а морковного — около 40 ккал.), не говоря уже о сладких газированных напитках!
Оптимальный напиток для тренировок
Поиск напитков, которые помогут предотвратить обезвоживание во время тренировок — одна из ключевых задач спортивной медицины. Недостаточное восполнение потерянной жидкости не только негативно сказывается на результатах занятий, но и повышает риск травм (влага нужна суставным поверхностям для скольжения, а ее дефицит нарушает биомеханику суставов), увеличивает вероятность возникновения тромбов, нарушает выведение токсинов из организма.
Вместе с потом выводятся электролиты, необходимые каждой клетке — их потерю также необходимо восполнять в адекватной пропорции.
По мнению экспертов, кленовая вода помогает поддерживать организм во время и после активных нагрузок, будь то занятия спортом или тяжелая физическая работа. Исследование, проведенное специалистами из Университета Джорджа Вашингтона и Колледжа Скидмор (США), продемонстрировало, что для утоления жажды спортсменам требуется большее количество сока клена по сравнению с обычной питьевой водой.
В то же время напиток эффективно восполняет дефицит калия, кальция, карбонатов и сульфатов. Было установлено, что кленовый сок в четыре раза усиливает и продлевает по времени антиоксидантный эффект физических упражнений, что позволяет получать еще больше пользы от спортивных нагрузок.
Еще одно исследование показало, что на фоне употребления сока клена до тренировки и во время нее улучшались реакции спортсменов, они эффективнее переключались на новые задачи Ученые связывают это с содержанием хороших углеводов в составе напитка, которые быстро усваиваются мозгом, а также антиоксидантными свойствами сока.
Почти эликсир жизни
Исследования показывают, что кленовый сок оказывает противовоспалительное действие, помогает иммунитету бороться с микробами и вовремя распознавать опасные мутации, а по антиоксидантным свойствам не уступает таким признанным лидерам в этой сфере как виноград и чернослив. Углеводы в его составе действуют как пребиотики, поддерживая здоровье микробиоты кишечника и благотворно влияя на пищеварение.
Несмотря на то, что «кленоводство» является предметом национальной гордости жителей Канады, обитатели других регионов тоже пользуются дарами щедрого дерева на протяжении веков — просто делают это не так демонстративно. Например, в Южной Корее оно известно как «горосоэ» (Gorosoe) — буквально «дерево, полезное для костей»: сок клена здесь традиционно применяется для профилактики остеопороза и других возрастных болезней и нарушений.
Есть данные, что кленовый сок ускоряет выведение алкоголя и токсичных продуктов его распада из организма, предотвращая похмелье, улучшает контроль сахара, снижая риск развития диабета, и в целом позитивно влияет на обменные процессы. Скорее всего, этот отнюдь не новый, но хорошо забытый целебный продукт, еще преподнесет нам немало приятных сюрпризов и займет достойное место на рынке функциональных напитков.
Кому кленовый сок может навредить?
В отличие от своего калорийного «собрата» кленового сиропа, сок клена имеет низкую энергетическую ценность, не вызывает резких «скачков» уровня инсулина и глюкозы в крови и потому не повышает риск развития ожирения или диабета. Основная опасность, связанная с употреблением напитка — это аллергические реакции. Поэтому не рекомендуется давать его детям до трех лет, а взрослым, страдающим аллергией, перед употреблением кленового сока стоит посоветоваться с врачом.
Пока нет комментариев