Что приготовить в утятнице в духовке: простые и сытные блюда на каждый день

Чем хороша утятница

Утятница — толстостенная жаровня вытянутой формы с плотной крышкой, изготовленная из чугуна, керамики или термостойкого стекла. Иногда ее называют гусятницей и латкой.

Считается, что прообраз современной утятницы появился в средневековой Европе, где мясо диких гусей готовили на открытом огне в массивных котлах. В Россию овальная жаровня была привезена из Литвы примерно в XVIII в. Изначально ее называли «лодкой», но постепенно название адаптировалось до «латки».

Вытянутая форма утятницы очень удобна для запекания тушки птицы целиком. Также у нее глубокий корпус, поэтому жидкость и выделившийся жир не выливаются и не подгорают, а термостойкий материал посуды обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности.

В утятнице можно готовить не только запеченную птицу, но и жаркое, овощное рагу, плов, тушеную рыбу, выпечку и даже супы. Эта универсальная посуда пригодна для духовки, плиты, мангала и даже костра. При правильной эксплуатации она долговечна, может служить десятилетиями и передаваться по наследству.

Рецепты в утятнице в духовке

Тушеная утка кусочками

Для приготовления этого блюда в утятнице не обязательно брать целую тушку. Хребет, например, можно оставить для супа, грудку — для копчения, а оставшиеся окорочка и крылышки порубить небольшими кусочками и запечь вместе с луком, яблоками, айвой.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• тушка утки — 1,5 кг
• яблоки — 400 г
• соус соевый — 150 мл
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сахар коричневый — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• имбирь сухой — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль 

1. Тушку утки порубите небольшими кусочками. Пропустите через пресс 2 зубчика чеснока, положите в большую миску, добавьте соевый соус, имбирь и мед. Перемешайте.

2. Положите в миску с маринадом кусочки утки, перемешайте, затяните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. Лук нарежьте толстыми полукольцами, оставшийся чеснок порубите.

3. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. Влейте в утятницу растительное масло, хорошо нагрейте, положите лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до прозрачности. Добавьте яблоки, посыпьте сахаром, жарьте 5 минут.

4. Добавьте маринованные куски утки, обжарьте, помешивая, до появления колера. Влейте 250 мл горячей воды и оставшийся от утки маринад, посолите и поперчите. Накройте утятницу крышкой и отправьте в разогретую до 150°C духовку на 2 часа.

5. Разложите готовую утку по порционным тарелкам, полейте яблочным соусом. Добавьте любой гарнир по вкусу, подавайте на стол.

Полезный совет

Таким же манером вы можете приготовить любую другую птицу: гуся, курицу, перепелок и т. д. Только помните о том, что у каждой птицы свое время приготовления.

Брачолоне — сицилийский рулет из телятины

Брачолоне — итальянский рулет из свиной или говяжьей вырезки. В качестве начинки здесь отлично работает большое количество пряной зелени, подпеченные овощи, панчетта, сыр пармезан или пекорино романо, отварные яйца. Отбить мясо и сформировать рулет можно заранее, например, с вечера. Затем его следует обвязать шпагатом, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

1 час 55 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• вырезка из телячьей лопатки — 1 шт.
• желтые сладкие перцы — 3 шт.
• томатный соус с базиликом — 500 г
• тертый пармезан — 100 г
• сладкая горчица — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• смесь сухих итальянских трав — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте перцы вдоль на четвертинки, удалите семена и перегородки, запеките под горячим грилем кожицей вверх до черных подпалин. Переложите перцы в миску, затяните пленкой, остудите, очистите от кожицы.

2. Разрежьте вырезку продольно по центру, не дорезая до конца примерно на 2 см. Точно также подрежьте обе половины, чтобы получился единый пласт. Слегка отбейте мясо, посолите, поперчите, смажьте горчицей, посыпьте смесью трав с чесночным порошком.

3. Разложите на куске мяса запеченные перцы, посыпьте пармезаном, сверните в тугой рулет, перевяжите кулинарной бечевкой. На дно утятницы положите примерно 1/3 томатного соуса, влейте 100 мл воды, перемешайте, добавьте рулет.

4. Обмажьте мясо оставшимся соусом со всех сторон, накройте утятницу крышкой и отправьте в разогретую до 130°С духовку примерно на 1 час 10 минут. Подавайте брачолоне горячим, предварительно удалив кулинарный шпагат.

Свиная рулька в утятнице

Свиную рульку можно предварительно отварить до полуготовности, а затем запечь на противне в течение 40–50 минут. Или же замариновать мясо и долго тушить его в духовке под крышкой при невысоких температурах (150–160°С). Если у вас не рулька, а голяшка, время приготовления нужно увеличить минимум на 30 минут.

3 часа

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная рулька — 1,5 кг
• картофель — 4 шт.
• бульон мясной — 300 мл

Для маринада:

• соевый соус — 130 мл
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• свежемолотый черный перец — 7 г
• соль

1. Рульку промойте, обсушите, слегка опалите, если присутствуют щетинки. На самой мясистой части острым ножом сделайте надрезы.

2. Выжмите лимонный сок, добавьте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, черный перец и соль. Перемешайте. Положите мясо в плотный пакет или контейнер, залейте маринадом, оставьте в холодильнике на 12 часов.

3. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками или ломтиками. Положите в утятницу, добавьте рульку, влейте бульон и остатки маринада.

4. Запекайте рульку в разогретой до 160°С духовке примерно 2,5 часа. Затем снимите крышку, увеличьте температуру до 200°С и подрумяньте мясо до корочки. Подавайте на стол.

Рулет из индейки с колбасками

Рецепт праздничного рулета из индейки — это еще один ответ на вопрос «что готовят в утятнице». Блюдо получается красивым, не слишком жирным, с легким копченым привкусом. Здесь отлично работает не только филе грудки, но и более мясистая часть индейки — бедро.

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка (грудка) — 1,4 кг
• бекон — 350 г
• колбаса чоризо — 200 г
• колбаски для жарки — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• хлеб тостовый — 100 г
• клюква вяленая — 50 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Срежьте корки с хлеба, мякоть положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте крупно нарезанный лук, вяленую клюкву, сушеный тимьян, по щепотке соли и перца. Измельчите в крошку. 

2. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масел, обжарьте измельченную хлебную смесь до золотистой корочки, 3–4 минуты. Переложите в миску. Чоризо нарежьте очень маленькими кубиками. Снимите оболочку с колбасок. Разогрейте духовку до 200°С. 

3. Колбасную начинку и чоризо положите в миску к обжаренной смеси, хорошо перемешайте. Индейку нарежьте плоскими ломтиками, поместите между листами пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком до толщины 8–10 мм.

4. Застелите доску пищевой пленкой, положите ломтики бекона слегка внахлест в форме прямоугольника. На бекон положите индейку. В центре разложите подготовленную начинку из колбасок с чоризо.

5. Сверните рулет, перевяжите шпагатом, положите в утятницу швом вниз. Накройте крышкой, запекайте в течение 40 минут. 

6. Снимите крышку, продолжайте готовить еще 20–25 минут. Достаньте форму из духовки, слегка остудите, 10 минут. Удалите кулинарную нить, рулет нарежьте порционными ломтиками. Подавайте.

Печеная утка по-старочешски с красной капустой

Подавайте эту пряную праздничную утку с картофельным пюре или кнедликами. Отдельно можно подать сладкую медовую горчицу и соус из айвы — они прекрасно подходят к жирному мясу и к тому же помогают организму легче усваивать плотную и достаточно калорийную пищу.

2 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 7 порций нужно:

• тушка утки — 1 шт. (2,5 кг)
• душистый перец — 5–7 горошин
• семена тмина — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• имбирный порошок — 1/2 ч. л.
• сушеный майоран — 1/2 ч. л.
• свеженатертый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Для капусты:

• краснокочанная капуста — 600 г
• крупные зеленые яблоки — 4 шт.
• сладкий красный лук — 2 шт.
• сухое красное вино — 400 г
• красный винный уксус — 3 ст. л.
• коричневый сахар — 3 ст. л.
• можжевельник — 2 ст. л.

1. Обсушите утку бумажными полотенцами, часто наколите кожу вилкой или зубочисткой. Всыпьте все специи в кофемолку, добавьте 1 ч. л. соли и немного черного перца, измельчите в порошок.

2. Натрите получившейся смесью утку снаружи и изнутри, прикройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек кусочками длиной не больше 5 см. Полейте винным уксусом, посолите, помните руками и оставьте на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 240°С. Положите тушку в утятницу грудкой вниз и поставьте в центр духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160°С, запекайте без крышки 20 минут. Переверните утку, продолжайте готовить еще 20 минут, периодически поливая выделяющимися соками.

4. Выньте из духовки, тушку утки переложите в миску, прикройте фольгой. Тонко нарежьте лук, положите в утятницу, поставьте на плиту на средний огонь. Готовьте, помешивая, 2 минуты.

5. Влейте вино, всыпьте сахар и раздавленные ягоды можжевельника. Доведите до кипения, добавьте красную капусту. Перемешайте, готовьте под крышкой 45 минут, затем положите очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки. Перемешайте, тушите под крышкой еще 15 минут.

6. Разделайте утку на порционные куски, положите в утятницу на капусту и отправьте в духовку на 15–20 минут. Блюда в утятнице в духовке лучше подавать на стол с пылу с жару.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось краснокочанной капусты, то это не беда, с белокочанной блюдо получится не менее вкусным.

Лещ, запеченный целиком в утятнице в духовке

Обратите внимание, что лещ бывает довольно крупным, поэтому если целая тушка в утятницу не помещается, предварительно нарежьте ее на порционные куски. В овощную подушку можно добавить кочанчик фенхеля, ломтики моркови, пекинскую капусту, черешковый сельдерей. Кстати, рецепты для утятницы легко адаптируются под рукав для запекания.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лещ свежий — 800 г
• лук репчатый — 150 г
• перец сладкий красный — 150 г
• томаты — 150 г
• масло сливочное — 30 г

Для маринада:

• лимон — 1/2 шт.
• соус соевый — 4 ст. л.
• перец чили — 1/2 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Очистите и выпотрошите леща, удалите жабры. Голову по желанию можно отрезать или оставить. Промойте рыбу снаружи и изнутри, обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте с обеих сторон тушки поперечные разрезы до самого позвоночника.

2. Смешайте в небольшой миске соевый соус с оливковым маслом и медом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили. Снимите теркой цедру с лимона, выжмите сок. Добавьте в маринад, перемешайте.

3. Положите леща в плоскую форму, посыпьте снаружи и изнутри свежемолотым черным перцем, слегка посолите. Вотрите специи в разрезы. Щедро полейте тушку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями. Сладкий перец нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Смесь лука и сладкого перца поместите в утятницу так, чтобы получилась подушка для рыбы.

5. Положите леща, влейте остатки маринада. Нарезанные помидоры приправьте перцем и солью, разложите равномерно поверх тушки рыбы. Накройте утятницу крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 150°С духовку на 45 минут.

6. Выньте утятницу из духовки, снимите крышку, полейте леща выделившимся соком. Положите сверху несколько кусочков сливочного масла и поставьте обратно в духовку на 10 минут.

7. Подавайте леща на сервировочном блюде вместе с овощами. Отдельно подайте салат, зелень, соусы по вкусу.

Свиной рулет в духовке

В этом рецепте расскажем, что готовить в утятнице на праздничный стол. Для свиного рулета идеально подойдет карбонат, но если его под рукой не оказалось, можно взять и нежирную шею. Обратите внимание, что начинка не должна быть слишком плотной — в идеале это зелень с сыром или фенхель с яблоками. При желании выделившийся мясной сок можно уварить и подать в качестве соуса.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть свинины — 1,2 кг
• бекон — 100 г
• шпинат — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• томаты вяленые — 80 г
• чеснок — 8 зубчиков
• сыр пармезан — 30 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• бренди — 2 ст. л.
• розмарин — 1 ст. л.
• тимьян — 1 ст. л.
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• тимьян свежий — 2 веточки
• розмарин свежий — 2 веточки
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Мелко нарежьте лук, 2 зубчика чеснока и вяленые томаты. Бекон нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Положите бекон, вытопите жир. Добавьте лук и продолжайте обжаривать на среднем огне, 4–5 минут. Лук должен стать прозрачно-золотистым, а бекон слегка хрустящим.

2. Добавьте в сковороду листья шпината, интенсивно перемешивайте, пока он не подвянет. Влейте бренди, выпарьте алкоголь. Положите вяленые томаты, измельченный чеснок, сушеный тимьян и розмарин. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый пармезан, перемешайте, отставьте в сторону.

3. Мясо положите на доску жирной стороной вниз и срезом к себе. Подрежьте карбонад с того бока, где идет прослойка более темного мяса — обычно она немного заостренная. Режьте мясо, ведя нож горизонтально, параллельно доске, на расстоянии 1 см от нее.

4. Постепенно разворачивайте кусок карбонада, не прекращая разрезать мясо. Старайтесь соблюдать равномерную толщину пласта. Сделайте небольшие продольные надрезы в наиболее толстых местах — так у вас получится ровный прямоугольник.

5. Приправьте пласт свинины с обеих сторон солью, молотым черным перцем и копченой паприкой. Положите гладкой стороной вниз, так чтобы часть, покрытая жиром, была дальше от вас. Равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краев и около 4 см от дальнего конца.

6. Плотно сверните рулет от себя. Покрытая жирком сторона в итоге окажется сверху. Обвяжите мясо кулинарным шпагатом. В утятнице разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и на средне-сильном огне подрумяньте рулет со всех сторон до золотистой корочки, 8–10 минут.

7. Добавьте по паре веточек тимьяна с розмарином и оставшиеся зубчики чеснока (неочищенные). Накройте утятницу крышкой, отправьте в разогретую до 190°С духовку на 45–50 минут.

8. Снимите крышку и продолжайте готовить рулет еще 15 минут. Внутренняя температура мяса должна достигнуть 60°С. Выньте рулет, переложите на тарелку и дайте ему отдохнуть под фольгой, 10–15 минут.

9. Удалите шпагат, разрежьте рулет на порционные куски. Подавайте на стол в качестве горячей или холодной закуски. Запеченный чеснок можно размять до состояния пасты и подать на тостах отдельно.

Шукрут со свининой и колбасками

Эльзасский шукрут со свининой — простое и очень сытное блюдо, популярное как в Германии, так и во Франции. Название происходит от немецкого слова Sauerkraut, то есть квашеная капуста. Количество специй можно регулировать по вкусу. Например, некоторые кулинары предлагают добавлять чеснок, тмин, фенхель и даже семена горчицы. Вместо белого сухого вина можно взять овощной бульон, смешанный с лимонным соком.

2 часа 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• небольшой кочан капусты — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 4 шт.
• кислая капуста — 500 г
• свиная вырезка — 500 г
• копченые колбаски — 300 г
• свиная домашняя колбаса — 200 г
• бекон — 200 г
• белое сухое вино — 300 мл
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• ягоды можжевельника — 20 г
• лавровый лист — 1–2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вырезку очистите от пленок и нарежьте поперек волокон кусочками толщиной примерно в 1 см. Натрите каждый кусок солью и перцем. Бекон нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите.

2. В большой утятнице на среднем огне вытопите жир из бекона. Добавьте вырезку, обжарьте до появления корочки, переложите на тарелку. Кислую капусту промойте холодной водой, отожмите. Свежую капусту тонко нашинкуйте, посолите, пожмите руками.

3. Положите в утятницу лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте кислую и свежую капусту, бекон и вырезку. Влейте вино, приправьте можжевельником, сахаром, солью и перцем.

4. Перемешайте, накройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа. Добавьте лавровый лист, нарезанные произвольно колбаски и домашнюю колбасу, перемешайте. При необходимости добавьте немного воды.

5. Вверните утятницу в духовку еще на 30 минут. Готовый шукрут разложите по тарелкам, удалив предварительно лавровый лист. Подавайте на стол горячим.

Рыба, запеченная в соусе карри

Белую рыбу, приготовленную в индонезийском стиле, можно сделать очень острой или же наоборот — практически нейтральной на вкус. Обязательно попробуйте маленький кусочек чили, перед тем, как добавлять его в пряную пасту. Если жгучесть покажется вам чрезмерной, уменьшите количество перца в два или даже в три раза. 

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кокосовое молоко — 400 мл
• тушка сибаса весом 400 г — 2 шт.
• лемонграсс — 1 стебель
• лук шалот — 3 шт.
• свежий корень имбиря — 5 см
• свежий корень галангала — 5 см
• небольшой красный чили — 3 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• лимонный сок — 3 ст. л.
• молотая куркума — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• креветочная паста или рыбный соус — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Разогрейте духовку до 160°С. Рыбу очистите, вымойте, обсушите, сделайте на боках по 3–4 глубоких диагональных надреза. Натрите тушки солью и 1/2 лимонного сока. Оставьте на 15 минут, затем положите на застеленный пергаментом противень и запеките до полуготовности, 7–10 минут.

2. У лемонграсса удалите подсохшие верхние листья и верхнюю часть стебля, оставив 8–10 см. Разбейте сильным ударом молотка, разрежьте поперек на несколько частей. Галангал и имбирь очистите и разбейте так же, как лемонграсс.

3. Чеснок, шалот и чили крупно нарежьте, положите в чашу блендера, измельчите в пасту. Добавьте куркуму и креветочную пасту (рыбный соус). Перемешайте.

4. В утятнице нагрейте 4–5 ст. л. ложек растительного масла. На среднем огне, помешивая, обжарьте пряную пасту, 2 минуты. Добавьте лавровый лист, лемонграсс, имбирь, галангал. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

5. Влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения и варите, пока не выступит масло. Добавьте оставшийся лимонный сок.

6. В получившийся пряный соус положите тушки рыбы. Накройте утятницу крышкой и отправьте в духовку еще на 10–12 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо сибаса для этого блюда вы можете использовать дорадо, судака, некрупного муксуна или треску.

Рагу из трех видов лука к мясу

Если раздумываете, что можно приготовить в утятнице на плите, присмотритесь к этому рецепту. Восхитительное рагу из трех видов лука получится как в духовке, так и на открытом огне. Здесь вам потребуются молодые головки лука — они дадут достаточно влаги и сахара, отчего в процессе запекания карамелизуются и приобретут очень аппетитный аромат. Вместо белого сухого вина можно взять куриный бульон или яблочный сок.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• желтый репчатый лук — 4 шт.
• крупный красный сладкий лук — 3 шт.
• белый лук — 2 шт.
• маленький лимон — 1 шт.
• листочки розмарина — 1 ст. л.
• крупная морская соль — 1 ч. л.
• коричневый сахар — 1 ч. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• сухое белое вино
• рафинированное оливковое масло

1. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем каждую часть нарежьте вдоль еще на 3–5 ломтиков. Лимон нарежьте тонкими четвертинками кружков.

2. Положите лук и лимоны в утятницу, щедро полейте оливковым маслом и сухим белым вином, посыпьте солью, сахаром и сладкой паприкой. Добавьте розмарин, перемешайте руками.

3. Накройте утятницу крышкой, поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

4. Достаньте луковое рагу, аккуратно перемешайте, отправьте обратно в духовку и запекайте без крышки еще 20 минут. Подавайте на стол горячим.

Молья де карне — португальское мясное рагу

Традиционное португальское блюдо молья де карне — это густое мясное рагу с овощами. Обычно его готовят из говядины или свинины, нарезанной крупными кусочками. Еще одним обязательным компонентом является вино (и по желанию пиво). Подают молья де карне с горячим пшеничным хлебом и свежей зеленью.

3 часа 20 минут

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говяжьей лопатки — 1,5 кг
• крупный картофель — 6 шт.
• белое сухое вино — 1 стакан
• светлое пиво — 1 стакан
• томатное пюре — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• сладкая молотая паприка — 2 ч. л.
• молотый душистый перец — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• корица — 1 палочка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину крупными кусками. Смешайте пиво, белое вино и томатное пюре, добавьте все специи. Положите в получившийся маринад мясо, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 часов.

2. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Лук нарежьте небольшими кубиками. Переложите мясо с маринадом в большую утятницу. Добавьте лук и чеснок.

3. На слабом огне доведите мясо в маринаде до кипения. Удалите лавровый лист и томите под крышкой в течение 30 минут. Влейте 1 стакан воды, снова накройте крышкой и отправьте в разогретую до 160°С духовку на 2 часа.

4. Картофель нарежьте крупными дольками. Обжарьте на сковороде или запеките в духовке практически до готовности. Добавьте картофель к мясу, запекайте под крышкой еще 20–30 минут. Подавайте на стол.

Овощное рагу классическое в духовке

Правильно приготовленное овощное рагу представляет собой ровные, сохранившие форму кусочки картофеля, моркови, лука и кабачка, а еще большое количество густого ароматного соуса, в который так приятно макать свежую чиабатту или домашний хлеб с семечками.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 200 г
• замороженная стручковая фасоль — 200 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180°C. В середину установите решетку, смажьте утятницу растительным маслом. Молодой кабачок можно не очищать, со зрелого снимите кожуру.

2. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, положите в кипяток, а затем миску с холодной водой. Оставьте на 1 минуту. Аккуратно снимите с помидоров кожицу.

3. Картофель, кабачок и морковь нарежьте половинками кружков толщиной в 1 см. Помидоры нарежьте крупными кубиками, лук — перьями. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко порубите зелень.

4. Соедините все овощи и 1/2 зелени в большой миске. Добавьте замороженные горошек и фасоль, посолите, приправьте перцем, полейте растительным маслом и перемешайте.

5. Переложите подготовленные овощи в утятницу, влейте 100 мл горячей воды. Накройте крышкой, поставьте в центр духовки, запекайте в течение 40 минут.

6. Выньте утятницу, снимите крышку, верните рагу в духовку еще на 20 минут. Готовое блюдо разложите по тарелкам и сразу подавайте на стол, украсив оставшейся зеленью.

Классический чанахи из баранины

Изначально мясное блюдо чанахи запекали в большом глиняном горшочке, которой также называется чанахи. Сейчас это национальное грузинское угощение готовят в утятнице, казане, толстостенной форме для запекания и даже на сковороде. Чтобы получить более аутентичный вкус, картофель можно заменить на каштаны.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранина — 500 г
• картофель — 5 шт.
• помидоры — 5 шт.
• овощной бульон — 300 мл
• морковь — 3 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баклажан, картофель, томаты и лук нарежьте кубиками, морковь — кружками. Зубчики чеснока раздавите. Мясо нарежьте небольшими кусочками, положите на дно утятницы, посолите и поперчите.

2. На баранину положите картофель, баклажаны, морковь и лук. Сверху разложите 1/2 помидоров и 1/2 раздавленного чеснока. Посолите, влейте бульон. Накройте утятницу крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа.

3. Петрушку и укроп мелко порубите, после чего соедините с оставшимися помидорами и чесноком и добавьте в форму. Влейте вино, положите лавровый лист, приправьте паприкой. Отправьте чанахи в духовку еще на 15 минут. Подавайте с пылу с жару.

Полезный совет

Чанахи по старинному рецепту готовят только из баранины, но все кухни эволюционируют, так что вы можете приготовить это блюдо уже из свинины, телятины или говядины.