Правила маринования индейки
Маринование индейки требует внимания к деталям, поскольку это мясо отличается низким содержанием жира и легко может получиться сухим. Первый и самый важный принцип — выбор основы для маринада. Лучше всего подходят продукты с мягкой кислотностью: кефир, йогурт, сухое вино, цитрусовые соки, соевый соус или яблочный уксус в небольшом количестве. Они размягчают волокна мяса, не разрушая его структуру.
Второе правило — баланс вкусов. Индейка обладает нейтральным вкусом, поэтому хорошо впитывает ароматы специй и трав. Чеснок, тимьян, розмарин, паприка, кориандр, мед, горчица и оливковое масло считаются универсальными компонентами маринада. Однако важно не перегружать состав: избыточное количество специй может перебить естественный вкус мяса.
Не менее значимо время маринования. Филе и небольшие куски достаточно выдерживать от 2 до 6 часов в холодильнике, тогда как целую тушку или крупные части маринуют до 12 часов. Более длительное маринование с кислотой может сделать мясо рыхлым. Для равномерного пропитывания индейку следует полностью покрыть маринадом или периодически переворачивать.
Температурный режим также играет роль: мариновать индейку нужно исключительно в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и безопасность продукта. Перед приготовлением рекомендуется дать мясу немного согреться при комнатной температуре — так оно приготовится равномернее.
Рецепты маринада
Маринад тандури
Обычно смесь специй для тандури (тандури масала) состоит из чеснока, кориандра, имбиря, тмина, кардамона, чили, мускатного ореха. Но название она получила не за состав, а благодаря методу приготовления мяса в традиционной индийской глиняной печи тандури. Добавляйте эту пряную смесь в маринад для бедра индейки, чтобы затем запекать его в духовке или на открытом огне.
5 минут
Дополнительное время: 6–12 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- натуральный йогурт — 200 мл
- лимонный сок — 4 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- молотый кориандр — 2 ч. л.
- смесь специй для тандури — 1 ч. л.
- тертый корень имбиря — 1 ч. л.
- молотая куркума — 1/4 ч. л.
- соль
1. В глубокой миске соедините йогурт, мелко нарезанный чеснок, имбирь, специи и лимонный сок. Приправьте солью, тщательно перемешайте.
2. Положите в маринад стейки из филе бедра индейки, оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре.
Полезный совет
С этим маринадом мясо индейки лучше всего оставить на ночь в холодильнике и только потом готовить, но если нет времени, то и 1 часа при комнатной температуре будет достаточно.
Маринад на газированной воде
Этот маринад для шашлыка из индейки на основе домашнего майонеза сделает мясо очень нежным, сохранив его сочность. Минеральную воду лучше взять сильногазированную — углекислый газ создает слабокислую среду, что способствует размягчению белковых волокон. Если на бутылке имеется пометка «лечебная», от покупки лучше отказаться. Такая вода, как правило, горчит из-за специфических минеральных веществ и испортит маринад из майонеза для индейки.
15 минут
Дополнительное время: 2–3 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- минеральная вода — 250 мл
- рафинированное растительное масло — 250 мл
- яйца — 2 шт.
- горчица — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- копченая паприка — 1/2 ч. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- соль
1. В стакане погружного блендера соедините яйца с солью, сахаром, лимонным соком и горчицей. Влейте масло и взбейте, опустив ножку блендера до самого дна, 30–40 секунд.
2. Переложите получившуюся густую массу в глубокую миску, добавьте паприку, влейте минеральную воду и перемешайте венчиком.
3. Положите в миску индейку, перемешайте, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
Мандариновый маринад для индейки
Маринад на основе соевого соуса, перца чили и мандаринового сока идеально подойдет к эскалопам из индейки. Эти тонкие кусочки нежного диетического мяса, как правило, делаются из грудки и отбиваются до толщины 1,5 см. Идеальный гарнир — пюре из картофеля и корня сельдерея.
5 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мандариновый сок — 200 мл
- перец чили — 1 шт.
- соевый соус — 3 ст. л.
- тертый имбирь — 1 ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль
1. В глубокой миске соедините свежевыжатый мандариновый сок, соевый соус, имбирь, мелко нарезанный перец, соль и мед. Интенсивно перемешайте венчиком.
2. Добавьте в маринад для индейки подготовленные эскалопы, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Соевый маринад для индейки
Этот рецепт маринада для индейки идеально подходит для приготовления стейков. Прежде чем жарить мясо, его нужно согреть до комнатной температуры, поэтому заранее достаньте миску со стейками из холодильника. Обратите внимание, что для индейки существуют только 3 степени прожарки: medium, medium well и well done.
5 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- соевый соус — 1 ст. л.
- уксус яблочный — 1 ст. л.
- масло оливковое — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- мед — 1 ч. л.
- сушеные итальянские травы
1. Чтобы приготовить маринад для индейки на сковороде, подготовьте глубокую миску с крышкой. Влейте в нее соевый соус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, жидкий мед, оливковое масло, яблочный уксус и сушеные травы.
2. Перемешайте венчиком до однородности, добавьте предварительно отбитые стейки, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Полезный совет
В этот маринад для индейки вы также можете добавить перец чили для яркости вкуса.
Кисло-сладкий маринад с томатной пастой
Этот быстрый маринад для индейки подходит и для грудки, и для филе бедра. Постарайтесь выбрать для него самую качественную томатную пасту, в составе которой только помидоры, вода и соль. Крахмал, сорбиновая или бензойная кислота в качественном продукте отсутствуют.
5 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- соевый соус — 3 ст. л.
- яблочный уксус — 2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- томатная паста — 2 ст. л.
- мед — 2 ст. л.
1. Смешайте в глубокой миске томатную пасту, мед, соевый соус, уксус и растительное масло. Добавьте в маринад индейку, перемешайте, затяните миску пленкой.
2. Маринуйте мясо при комнатной температуре 1 час, затем насадите на деревянные шпажки и готовьте на огне или в духовке.
Томатный маринад для индейки
Этот маринад для индейки для жарки быстро размягчает белковые волокна и при этом защищает нежное мясо от пересыхания. Перед тем как положить шницели на разогретую сковороду, аккуратно соскребите с поверхности все остатки маринада. Их можно уварить до загустения и подать в качестве соуса.
5 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крупные помидоры — 2 шт.
- сладкий соус чили — 4 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Помидоры разрежьте пополам. Натрите мякоть на терке так, чтобы кожица осталась в руках. Смешайте получившееся пюре с соусом чили, лимонным соком и оливковым маслом.
2. Посолите и поперчите маринад для филе индейки. Добавьте подготовленные шницели и оставьте минимум на 30 минут.
Сметанно-горчичный маринад
Сливочный маринад для индейки отлично подходит для запекания филе целиком. Вместо французской горчицы можно взять баварскую или сладкую американскую — так мясо приобретет карамельную корочку и очень мягкий, нежный вкус.
5 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- сметана 20% — 150 г
- горчица дижонская — 20 г
- соевый соус — 15 мл
- прованские травы — 10 г
- соль — 5 г
- свежемолотый черный перец
1. Соедините в глубокой миске сметану, горчицу, соевый соус и прованские травы. Приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы — маринад для запекания индейки в духовке готов.
2. Положите в получившийся маринад филе, прикройте пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
Полезный совет
В сметанно-горчичном маринаде нелишним будет чеснок — добавляйте его или в свежем, или в сушеном виде.
Кисло-сладкий маринад с ананасовым сиропом
Кисло-сладкий маринад одновременно может быть и соусом, и глазурью. Это прекрасный вариант для приготовления нежного филе птицы в паназиатском стиле. Кстати, если вам нравятся такие вкусы, обратите внимание на маринад терияки для индейки.
5 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 5 порций нужно:
- кетчуп томатный — 150 г
- сахар коричневый — 60 г
- соевый соус — 2 ст. л.
- белый винный уксус — 2 ст. л.
- ананасовый сироп
1. Чтобы приготовить маринад для грудки индейки, смешайте в миске кетчуп, соевый соус, коричневый сахар и уксус. Влейте сироп из банки с консервированными ананасами. Перемешайте.
2. Добавьте маринад в миску с подготовленной индейкой, перемешайте, оставьте на 1 час при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике.
Лимонный маринад для индейки
Этот маринад для стейка из индейки в средиземноморском стиле станет еще интереснее, если использовать не сушеные, а свежие итальянские травы: базилик, тимьян, орегано, петрушку. Подавайте мясо с соусом песто или гремолатой.
5 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- лимон (сок) — 1/2 стакана
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- сушеный орегано — 1 ст. л.
- толченый чеснок — 2 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Соедините в миске лимонный сок, масло, чеснок, орегано. Добавьте по щепотке соли и черного молотого перца.
2. Филе индейки нарежьте крупными кусками. Положите в маринад, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Маринад из йогурта с зеленью
Маринад для индейки из кефира или йогурта можно сделать в индийском стиле, добавив в него гарам масалу или порошок карри. Если решите запекать мясо на открытом огне, тщательно удалите с кусочков все остатки маринада — зелень и кисломолочные продукты могут дать неприятную горечь.
10 минут
Дополнительное время: 1–2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- натуральный питьевой йогурт — 200 мл
- ассорти свежей зелени (кинза, базилик, рейхан, мята, тархун) — 40 г
- чеснок — 4 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Грубо нарежьте зелень. Влейте йогурт в чашу блендера, добавьте чеснок и зелень, взбейте до однородности. Посолите и поперчите.
2. Положите стейки индейки в контейнер с крышкой или зиплок-пакет с застежкой. Добавьте маринад, оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
Полезный совет
Идеальным дополнением в маринад из йогурта с зеленью станут приправы, но используйте их с осторожностью, чтобы не забить вкус основного продукта. Можно, например, добавить 1/2 ч. л. сумаха или уцхо-сунели.
Пока нет комментариев