Соусы для индейки: 11 лучших рецептов

Базовый томатный соус

В этом рецепте расскажем, как сделать соус для индейки из консервированных томатов. Летом, в сезон свежих сочных плодов, их можно заготовить впрок. Такие запасы очень выручают зимой, когда помидоры на полках магазинов безвкусные и совсем не сочные.

35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• рубленые помидоры в собственном соку — 800 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• смесь итальянских или прованских трав — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• свежий базилик — 2–3 веточки
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче. В большом сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите лук и чеснок, обжарьте в течение 5 минут.

2. Всыпьте смесь сухих трав, готовьте еще 2 минуты. Добавьте рубленые помидоры вместе с соком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.

3. Очень мелко порубите листочки базилика (стебли не понадобятся). Добавьте в сотейник к соусу. Посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня, подавайте на стол к индейке.

Полезный совет

Вместо базилика в этот соус вы можете добавить кинзу, а смесь итальянских или прованских трав заменить на хмели-сунели.

Соус из йогурта с чесноком и травами

Этот легкий средиземноморский соус к жареной индейке можно сделать более пряным и выразительным. Для этого замените свежую мяту на кинзу или зеленый базилик. Количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу, а если йогурт окажется слишком кислым, то и вовсе не добавляйте.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• натуральный йогурт — 240 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• свежая мята — 3 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 2 ч. л.
• тертая цедра лимона — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Зубчики чеснока пропустите через пресс, добавьте лимонный сок и оставьте на 7–10 минут.

2. Отделите от веточек зелени листочки. Мелко нарежьте, переложите в миску с чесноком, добавьте 240 мл натурального йогурта.

3. Вмешайте в соус оливковое масло и тертую лимонную цедру. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей соус можно слегка охладить.

Кисло-сладкий соус с ананасами

Кисло-сладкие соусы прекрасно дополняют довольно нейтральную на вкус индейку. Кроме ананасового здесь отлично работают манговый, апельсиновый, вишневый и любой ягодный. Обратите внимание, что фрукты могут быть не только консервированными, но и свежими.

25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• консервированные ананасы — 200 г
• соевый соус — 60 мл
• рисовый уксус — 45 мл
• кетчуп — 40 г
• ананасовый сок — 40 мл
• картофельный крахмал — 20 г
• сахар — 20 г
• апельсиновый сок — 20 мл

1. В сотейнике соедините кетчуп, апельсиновый сок, соевый соус, рисовый уксус и сахар. На слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая.

2. В небольшой миске разведите крахмал ананасовым соком. Тщательно перемешайте, разбивая комочки. Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в сотейник к соусу и продолжайте варить в течение 1–2 минут.

3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в сотейник разведенный крахмал. Доведите массу до кипения, варите 20–30 секунд.

4. Снимите соус с огня, остудите. Подавайте к жареной индейке с овощами и лапшой.

Пряный сметанный соус

Этот вкусный соус для индейки готовится за считаные минуты. Всего-то нужно измельчить зелень и чеснок, добавить сметану, посолить, посыпать специями и хорошо перемешать. Обратите внимание, что готовить такой соус с запасом не стоит — он плохо хранится даже в холодильнике и быстро теряет аппетитный внешний вид.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сметана 10% — 100 г
• лайм — 1 шт.
• кинза — 40 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• кориандр молотый — 1/4 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Мелко порубите кинзу и чеснок. Это можно сделать ножом или с помощью блендера. Выжмите сок из лайма.

2. В чашу блендера положите сметану, кинзу и чеснок. Добавьте оливковое масло и сок лайма, взбейте до однородности.

3. Приправьте соус молотым кориандром, солью и перцем. Перед подачей на стол его желательно охладить.

Полезный совет

Если хотите сделать такой сметанный соус более пикантным, то добавьте свежий острый перец, растертый в ступке.

Универсальная красная подливка

Универсальная заправка для индейки добавит сочности этому нежирному мясу. Что бы вы ни готовили — стейки, котлеты на пару, отварную грудку или тефтели, — этот соус всегда кстати. Вместо томатного пюре можно взять примерно 40 г томатной пасты. Постарайтесь выбрать самый качественный продукт, в идеале из подвяленных помидоров.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный или овощной бульон — 1 л
• лук репчатый — 200 г
• томатное пюре — 100 г
• морковь — 150 г
• корень петрушки — 50 г
• красное полусухое вино — 30 мл
• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь и корень петрушки натрите на мелкой терке. Репчатый лук нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.

2. Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте, всыпьте муку. Обжарьте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 минут.

3. Добавьте сливочное масло, продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня, влейте бульон и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, верните на средний огонь.

4. Готовьте соус, все время проходя по дну лопаткой, чтобы масса на дне не загустела, в течение 5 минут. Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения.

5. Варите, все время помешивая, 2–3 минуты. Удалите лавровый лист, добавьте томатное пюре. Посолите и поперчите. Уваривайте соус до желаемой степени густоты, 10–20 минут. 

Подливка «как в детском саду» для котлет и тефтелей

Котлеты или тефтели из грудки индейки, приготовленные на пару, — отличный вариант для детского питания. Чтобы добавить им вкуса и цвета, используйте подливку, знакомую малышам еще по детскому садику. Для школьников и подростков этот соус можно сделать более пряным, добавив, например, сухую горчицу или порошок карри.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• масло сливочное — 100 г
• томатная паста — 50 г
• сметана 20% — 50 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сахарный песок
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. В небольшой глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло. Убавьте огонь до слабого, всыпьте муку. Постоянно помешивая, подрумяньте ее до золотистого цвета. 

2. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте. Тонкой струйкой влейте 100 мл теплой воды, тушите на минимальном огне 7 минут.

3. Разбавьте сметану 150 мл питьевой воды, перемешайте, влейте в томатный соус и еще раз тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте щепотку сахара.

4. Готовьте подливку на минимальном огне до загустения. Еще горячей протрите ее через частое металлическое сито и сразу же подавайте на стол.

Сливочный соус для индейки

Нарежьте филе индейки ломтиками, отбейте через пищевую пленку, обжарьте в разогретом масле и подайте на стол с соусом на основе авокадо и сливочного сыра — вкусное и нежное блюдо, достойное праздничного стола. Если у вас недостаточно спелое авокадо, оберните его пергаментной бумагой и положите в теплое место на пару суток.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• авокадо — 1 шт.
• сливочный сыр — 100 г
• соус чили — 2 ч. л.
• сок лимонный
• соль

1. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть, переложите в чашу блендера, добавьте сливочный сыр, лимонный сок и соус чили.

2. Измельчите до получения однородной массы, немного подсолите, подавайте к жареной или запеченной индейке.

Полезный совет

Вместо лимонного сока в этот соус из авокадо со сливочным сыром вы можете добавить сок лайма.

Яблочный соус к мясу

Кисло-сладкий яблочный соус для отварной индейки можно сделать более или менее острым, просто регулируя количество тертого хрена. Яблочное пюре лучше взять максимально натуральное, без рафинированного сахара. О том, как его приготовить, читайте здесь.

3 минуты

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблочное пюре — 150 мл
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• натертый корень хрена — 3 ст. л.
• белый винный или яблочный уксус — 1 ч. л.
• сахарный песок
• соль

1. Смешайте яблочное пюре, лимонный сок, цедру, хрен и уксус. Приправьте сахаром и солью по вкусу.

2. Переложите готовый соус в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Бешамель

Béchamel — белый французский соус на основе сливочного масла, молока (бульона) и муки. Он прекрасно подходит для всевозможных запеканок с индейкой и другого нежирного мяса. Кроме мускатного ореха в соус можно добавить сушеный тимьян или розмарин.

15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• молоко — 350 мл
• сливочное масло — 4 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• свеженатертый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне распустите сливочное масло, добавьте муку. Помешивая, обжарьте до золотистого цвета, 2–3 минуты. Снимите с огня.

2. Влейте 1/2 молока, энергично перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко. Приправьте соус мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

3. Верните бешамель на небольшой огонь. Варите, помешивая, до загустения, 4–5 минут.

Клюквенный соус к мясу

В этом рецепте готовим соус к индейке в скандинавском стиле. За основу можно взять свежую или размороженную клюкву, бруснику или таежный микс. Некоторые кулинары предлагают также добавлять чеснок, пасту карри, имбирь, яблоки или груши.

15 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• клюква — 1 стакан
• сахар — 2 ст. л.
• крахмал картофельный — 2 ст. л.

1. Вскипятите в сотейнике 1 стакан воды. Всыпьте клюкву, варите на среднем огне 10 минут. Добавьте сахар, тщательно перемешайте, дождитесь полного растворения.

2. Снимите сотейник с огня, слегка остудите. Зачерпните 1/2 стакана получившегося ягодного морса, вмешайте в него крахмал так, чтобы не было комочков. Влейте обратно в сотейник.

3. Снова поставьте соус на огонь и варите до загустения, 5 минут. Остудите, подавайте на стол к запеченной индейке.

Полезный совет

Сделать соус из клюквы более ароматным вам поможет корица или мускатный орех. Главное не переборщите, достаточно будет 1–2 щепоток.

Соус карри к птице

Ароматный соус карри часто используется в паназиатской кухне. Готовят его из пасты карри, кокосового молока, овощей и сливок. Соус прекрасно подходит к запеченной птице и рису. Кстати, вместо репчатого лука лучше взять шалот — с ним вкус получится нежнее.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриный бульон — 200 мл
• кокосовое молоко — 200 мл
• сливки от 20% — 100 мл
• лук репчатый — 50 г
• морковь — 50 г
• оливковое масло — 20 мл
• карри — 2 г
• сушеный имбирь — 2 г
• кумин — 2 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте специи, кокосовое молоко, сливки и бульон. Доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и томите в течение 15 минут. Затем измельчите соус погружным блендером, процедите через сито, перелейте в соусник и подавайте на стол.