10 маринадов для индейки: как вкусно приготовить филе, голень, крылья и целую индейку

Стейки из бедра индейки в соевом маринаде 

Простой маринад для индейки из соевого соуса и меда — идеальный баланс вкуса. Соленость подчеркивает вкус мяса, а сладость обеспечивает карамельную корочку при жарке. Маринуйте стейки 30–40 минут — нежная индейка пропитывается очень быстро. Пожарить мясо можно на сковороде или запечь в духовке в рукаве при 220 °С в течение 30–40 минут.

45 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• индейка (филе бедра) — 440 г

Для жарки:

• масло оливковое

Для маринада:

• соус соевый — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• уксус яблочный 5% — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• травы итальянские

1. Если думаете, как вкусно приготовить бедро индейки, возьмите филе бедра или уже готовые стейки с косточкой. Для маринада понадобятся соевый соус, бальзамический уксус, жидкий мед, оливковое масло, специи и чеснок.

2. У филе бедра индейки срежьте все неровные края и отложите их для фарша. Нарежьте филе бедра индейки на стейки. Каждый стейк должен быть толщиной 2‒3 см. Заверните их в пищевую пленку и хорошо отбейте кухонным молотком на доске с двух сторон.  

3. В миске приготовьте соевый маринад для индейки. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Соедините в миске чеснок, соевый соус, мед, оливковое масло, бальзамический уксус, приправы, перемешайте.  

4. Положите в миску с маринадом отбитые стейки, несколько раз переверните их, чтобы впитался маринад. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.

5. Сковороду-гриль смажьте оливковым маслом и разогрейте. Стейки из бедра индейки выньте из маринада и обсушите на бумажном полотенце. Выложите стейки на разогретую сковороду и жарьте по 5‒7 минут с каждой стороны.

6. Готовые стейки из бедра индейки переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте с гарниром из картофеля или печеных овощей, риса или булгура.

Стейки из индейки в маринаде с пряными травами  

Этот маринад для индейки (для жарки стейков хорош особенно) на основе соевого соуса, но уже без меда. Он понравится любителям пряных ароматов. Набор сушеных трав и специй можно регулировать по своему вкусу, но беспроигрышная классика — это розмарин, тимьян, орегано или смесь прованских трав. Секрет сочности даже диетической грудки в длительном мариновании (5–7 часов или всю ночь). Для удобства маринуйте индейку в пластиковом пакете с зип-застежкой. Подавайте к столу с овощами гриль.  

25 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 4 шт.
• масло оливковое — 60 мл
• соус соевый — 60 мл
• травы сушеные — 2 ч. л.
• перец черный молотый
• соль

1. Приготовьте соевый маринад для индейки. Смешайте в миске оливковое масло с соевым соусом, сухими травами и свежемолотым черным перцем. Соль не добавляйте, так как смесь достаточно соленая из-за соевого соуса. При необходимости можно приправить уже готовые стейки.

2. Налейте маринад в контейнер, уложите в него кусочки филе индейки, стараясь, чтобы маринад покрыл всю поверхность стейков. Закройте и поставьте в холодильник на 4–6 часов. За это время несколько раз переверните стейки, чтобы они равномерно промариновались.

3. Выньте стейки из маринада, промокните бумажными полотенцами. Разожгите гриль или мангал — угли должны подернуться белым пеплом. Переложите стейки на смазанную маслом решетку, расположенную в 15–20 см над углями.

4. Жарьте стейки из индейки на гриле в течение 7–10 минут с одной стороны, затем переверните ломтики и готовьте еще 5–7 минут с другой стороны, до полной готовности. Сразу подавайте к столу.

Стейки из индейки по-мексикански 

Пикантный маринад с соком лайма, чесноком и перцем чили превращает индейку в сочное блюдо с мексиканским характером. Тростниковый сахар карамелизуется, создавая хрустящую корочку. Маринуйте стейки не менее часа — так мясо полноценно пропитается. Для новых акцентов замените лайм апельсином — он добавит сладковатые ноты. Подавайте с рисом или овощами гриль.  

20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки из грудки индейки — 4 шт.
• лайм — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• порошок чили — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• масло оливковое — 5 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• перец черный молотый
• соль

1. Приготовьте маринад для индейки. С лайма снимите цедру мелкой теркой. Переложите ее в большую миску. Лайм разрежьте пополам. Выжмите сок в ту же миску.

2. Чеснок очистите и пропустите через пресс в миску с соком и цедрой лайма. Добавьте все специи, а также соль по вкусу. Влейте оливковое масло и тщательно перемешайте.

3. Стейки поместите в миску с маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы он максимально равномерно распределился. Верх миски затяните пленкой. Оставьте стейки мариноваться на 3 часа в прохладном месте.

4. Большую сковороду поставьте на средний огонь. Влейте немного растительного масла и нагрейте. Стейки индейки слегка обсушите бумажными полотенцами. Выложите в сковороду.

5. Жарьте стейки с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 5–7 минут. Если потребуется, доведите до полной готовности под крышкой. Сразу подайте стейки на стол.

Шашлычки из индейки с ананасом в медово-чесночном маринаде

Индейка с ананасами и красными черри смотрится очень эффектно на столе — такое блюдо вполне может украсить праздничный ужин. Главные ингредиенты в этом рецепте маринада для индейки — соевый соус, мед и чеснок. Маринуйте индейку 2–3 часа — так мясо успеет пропитаться, но сохранит текстуру. Подавайте шашлычки с рисом и зеленым горошком. Вместо ананасов можно использовать яблоки, груши и апельсины.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 600–700 г
• ананас — 1 шт.
• помидоры черри — 12 шт.
• растительное масло для смазывания

Для маринада:

• чеснок — 1–2 зубчика
• мед — 4 ст. л.
• оливковое масло экстра вирджин — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• остро-сладкая горчица — 2 ст. л.
• лимон (цедра) — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для маринада натрите чеснок на терке, смешайте мед, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мелко нарезанную цедру лимона, соль и свежемолотый черный перец.

2. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 1 час.

3. У ананаса срежьте донышко и верхушку, поставьте его вертикально, острым ножом срежьте кожуру и удалите «глазки». Разрежьте ананас вдоль на четвертинки, при необходимости удалите сердцевину (если она жесткая). Мякоть нарежьте кубиками примерно того же размера, что и индейку.

4. Насадите кусочки филе вперемежку с кусочками ананаса и помидорами черри на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки или тонкие металлические шампуры. Плотно подгоните один кусочек к другому.

5. Смажьте подготовленные шашлычки маринадом и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке на горячих углях, часто переворачивая, до готовности. Готовьте примерно 15 минут.

Шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом

Этот ароматный маринад для шашлыка из индейки на основе кокосового молока с имбирем, чесноком и карри — фантазия на тему индийской кухни. Подойдет такой маринад не только для шашлычков, но и для целой птицы — просто увеличьте количество ингредиентов и маринуйте тушку подольше.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть бедра индейки — 1 кг
• кокосовое молоко — 400 мл
• корень свежего имбиря — 4 см
• чеснок — 4 зубчика
• рыбный или соевый соус — 2 ст. л.
• порошок карри — 1,5 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
• кинза
• свежий перец чили

1. Смешайте кокосовое молоко, черный перец и карри. Очистите имбирь и чеснок, натрите на самой мелкой терке, добавьте в кокосовую смесь.

2. Бедро индейки нарежьте продолговатыми кусочками, чтобы они легко нанизывались на тонкие шампуры.

3. Положите индейку в маринад, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре или до суток в холодильнике.

4. Разожгите угли: они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Если готовите на гриле, разогрейте его. Тщательно отряхните индейку от маринада (маринад сохраните), насадите на шампуры и жарьте на средних углях, часто поворачивая, примерно 15 минут.

5. Смешайте маринад и 150 мл воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Подайте как соус к шашлыку с кинзой и свежим чили.

Шашлык из индейки в шафране

Этот маринад для индейки в духовке дарит мясу не только солнечный цвет, но и тонкий, слегка медовый аромат. Лимонный сок и оливковое масло дополняют букет, делая мясо сочным. Маринуйте индейку 2 часа. Жарить шашлычки можно как на углях, так и в духовке на шпажках.

25 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• сок лимонный — 1 ст. л.
• свежемолотый перец — 1/2 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• молотый имеретинский шафран — 1 ч. л.
• соль — щепотка

1. Нарежьте филе индейки кусками со стороной примерно 3 см.

2. Смешайте в миске лимонный сок, оливковое масло, перец и шафран. Положите индейку в маринад и перемешайте таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Накройте пленкой или крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа.

 3. Вымочите деревянные шпажки в холодной воде, 1–2 часа. Нанижите на шпажки куски индейки так, чтобы они прилегали друг к другу не слишком плотно.

4. Разожгите угли на мангале — нужно, чтобы они прогорели и подернулись белым пеплом. Положите на решетку шпажки с индейкой и жарьте, поворачивая, 12–15 минут. Если вы в городе и у вас нет мангала, сложите шпажки на глиняную сковороду кеци и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон, шашлык готов.

Филе индейки в йогурте в духовке

Предлагаем еще один вариант маринада для индейки на основе йогурта, пряных трав и чеснока. Такой маринад особенно хорош для запекания филе в духовке. Получится ароматное нежное мясо с аппетитной румяной корочкой — идеально для праздничного стола.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки (большое) — 700–800 г
• питьевой натуральный йогурт — 200 мл
• чеснок — 4 зубчика
• любая зелень (кинза, базилик, мята, тархун) — 1 пучок
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте грудку индейки стейками толщиной 2 см. Посолите и поперчите со всех сторон.

2. Для маринада раздавите чеснок, очистите и порубите. Грубо порубите зелень. Влейте йогурт в блендер, добавьте чеснок и зелень, взбейте до однородности.

3. Положите стейки индейки в контейнер с крышкой или в зип-пакет с застежкой. Влейте маринад. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Перед приготовлением обсушите стейки от маринада бумажными полотенцами. Нагрейте на среднем огне большую сковороду. Обмажьте стейки растительным маслом и положите на сковородку.

5. Жарьте на небольшом огне, переворачивая раз в 1,5 минуты, 8 минут. Поставьте сковороду со стейками в духовку на 5 минут. Перед подачей дайте стейкам полежать на тарелке под листом фольги 3–5 минут.

Индейка гриль с зеленью и овощами 

Для сочной индейки гриль используйте маринад на оливковом масле с лимонным соком, чесноком и травами. Масло создает защитный слой, сохраняя влагу внутри мяса, а лимонный сок и травы (тимьян, розмарин) обеспечивают насыщенный аромат. Готовьте на углях до румяной корочки, затем дайте «отдохнуть» 15 минут под фольгой — так соки равномерно распределятся.

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• чеснок — 30 г
• соль
• перец душистый — на кончике ножа
• лимон — 1/2 шт.
• паприка сладкая молотая
• масло оливковое

1. Промойте индейку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что на ней нет остатков перьев и внутренностей.

2. В глубокой миске соедините оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, паприку и сок лимона. Перемешайте маринад. Натрите филе приготовленным маринадом со всех сторон (если используете целую тушку, то ее нужно натереть внутри и снаружи). Если есть возможность, оставьте мариноваться на 2–4 часа.

3. Разожгите угли в мангале или гриле. Лучше всего использовать древесные угли для достижения необходимой температуры. Дождитесь, пока угли покроются белым пеплом, — это знак того, что они достаточно раскалены.

4. Поместите индейку над углями или на решетку гриля, накройте крышкой. Если вы используете угли, старайтесь располагать их равномерно с обеих сторон от индейки, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Филе приготовится достаточно быстро, а целой тушке понадобится примерно 1,5–2 часа.

5. После завершения жарки снимите индейку с огня и дайте ей отдохнуть 15–20 минут, накрыв фольгой. Это позволит сокам распределиться по мясу. Подавайте индейку со свежими овощами и зеленью.

Индейка с баклажанами в духовке

Хмели-сунели в составе такого маринада для запекания индейки в духовке придает блюду грузинский колорит, но вы вполне можете заменить смесь прованскими травами или куркумой. Для максимального удобства подачи используйте не форму для запекания, а порционные горшочки. Идеальный ужин или обед без лишних хлопот.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• баклажаны — 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный молотый
• зелень

1. Филе индейки промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками, примерно 3×3 см. Посолите, поперчите, добавьте половину хмели-сунели и паприки, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.  

2. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните выделившуюся жидкость. Лук нарежьте полукольцами, помидор — тонкими дольками, чеснок измельчите.  

3. На разогретой сковороде с 1 ст. л. масла быстро обжарьте индейку до легкой румяной корочки, по 2 минуты с каждой стороны. Мясо не нужно доводить до готовности — оно будет запекаться в духовке.  

4. В форму для запекания выложите слоями лук, баклажаны, индейку, помидоры. Посыпьте оставшимися специями, молотым кориандром и чесноком. Сбрызните оставшимся маслом.  

5. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.  

6. Проверьте готовность: индейка должна быть мягкой, но не пересушенной. Если овощи дали много сока, можно аккуратно слить его в соусник — это отличная добавка к гарниру.  

7. Запеченную индейку с баклажанами посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте горячей, с отварным рассыпчатым рисом, картофельным пюре или свежим лавашом и зеленью.   

Крылышки индейки в карамельно-лимонном маринаде

Карамельные нотки в этом блюде появляются благодаря тростниковому сахару в маринаде — он карамелизуется при нагревании, создавая блестящую глазурь. Этот маринад для индейки универсален: подойдет для любых частей индейки или курицы.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• крылышки индейки — 500 г
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• смесь имбиря, мускатного ореха, черного перца — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло

1. Крылышки промойте и обсушите полотенцем. Из сока лимона, соли, коричневого сахара, соевого соуса и приправ сделайте маринад и полейте им крылышки. Уберите на 1 час в холодильник.

2. На раскаленную сковороду налейте оливковое масло и обжарьте крылышки до золотистой корочки.

3. Влейте оставшийся маринад и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне 20 минут.

4. Готовое блюдо подавайте с легким овощным салатом или отварным рисом.