Хрустящие креветки темпура нетрудно приготовить в домашних условиях. И получатся они не хуже, чем в ресторане японской кухни. Креветки для такой закуски, конечно же, лучше покупать сырые. Можно ли взять варено-мороженые? Можно, никто вас за это не осудит, технология останется той же, но сырые получатся куда вкуснее и сочнее. Позаботьтесь о масле для фритюра. Оно должно быть рафинированным, с нейтральным вкусом. Мы предлагаем в данном рецепте использовать кукурузное. Емкость для фритюра лучше брать не широкую, чтобы слой масла получился достаточно толстым. В качестве бонуса мы предлагаем рецепт простого соуса к хрустящим креветкам на основе соевого соуса, имбиря и васаби.
Шаг 1
Снимите с креветок панцири, но сохраните хвостики — за них будет удобно брать креветку и при погружении в кляр, и во время еды. Надрежьте каждую креветку вдоль спинки, удалите темную струну — кишечник. Затем сделайте по паре небольших поперечных надрезов со стороны брюшка, чтобы креветку легко можно было распрямить.
Шаг 2
Для приготовления темпурного кляра выпустите в воду яичный желток и слегка взбейте венчиком. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте примерно две трети стакана муки, смешанной с разрыхлителем и щепоткой соли.
Шаг 3
Приготовьте соус. Налейте воду в небольшой ковшик, добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте тертый имбирь, васаби и саке. Проварите пару минут и снимите с огня.
Шаг 4
Налейте кукурузное масло в небольшой глубокий сотейник и разогрейте его примерно до 160–180 ˚С. Каждую креветку хорошенько обваляйте в оставшейся муке, затем в кляре и опустите во фритюр.
Шаг 5
Жарьте креветки небольшими партиями по 1–2 минуты, до хрустящей золотистой корочки. Выкладывайте щипцами на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте с соусом.
Бывают такие случаи, когда приготовление ужина из скучного занятия превращается в увлекательнейший процесс, в котором могут принимать участие несколько человек. Как, например, бывает с темпурой – только успевай нарезать, обмакивать, окунать, жарить. И есть.
Темпура — это не столько конкретное блюдо, сколько способ приготовления, считающийся типично японским, но с любопытной историей. Оказывается, оно было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI веке в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Изначально это были креветки во фритюре, а само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma — «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Сегодня темпура — это легкий, воздушный кляр уже для самых разных продуктов. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить хрустящие и аппетитные овощи в темпуре — морковь, цукини, баклажан, цветную капусту, спаржу и лук.
Пока нет комментариев