Шоколадное мороженое в домашних условиях
Шоколадное мороженое в домашних условиях получается еще вкуснее покупного. Удобно, что вы сами можете контролировать степень сладости, плотность и наличие или отсутствие добавок. То есть, по сути, можете делать мороженое на свой вкус! В рецепте, который вы найдете ниже, мы предлагаем использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 54,5%: с ним ваше домашнее мороженое будет глубокого, насыщенного вкуса. А благодаря взбитым белкам, подмешанным в шоколадную массу, текстура получится воздушнее. Попробуйте приготовить домашнее шоколадное мороженое по этому рецепту — возможно, вам настолько понравится, что вы будете делать его регулярно, и оно станет вашим фирменным летним десертом.
Шаг 1
Разломайте шоколад на кусочки или возьмите его в дисках (профессиональный). Когда вы делаете шоколадное мороженое в домашних условиях, на основном продукте — шоколаде — не экономьте: чем более качественное сырье возьмете, тем более богатый вкус получится у готового десерта. Также молочную плитку лучше не брать либо нужно менять пропорции.
Шаг 2
Влейте сливки в небольшой сотейник, добавьте обычный сахар и ванильный сахар. Поставьте на минимальный огонь и прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
Шаг 3
Вылейте горячие сливки на шоколад. Подождите минуту-другую и затем перемешайте до полного растворения: шоколад разойдется сам. Если несколько кусочков никак не тают, прогрейте массу на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 4
Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на час: хорошо охлажденные сливки взобьются намного лучше. Взбейте миксером до пышной, устойчивой массы, похожей на мягкий крем. Не перебейте: как только появится рельефный след от венчика, остановитесь.
Шаг 5
Яичные белки перелейте в чистую сухую миску (следы жира или воды препятствуют взбиванию). Добавьте щепотку лимонной кислоты и начните взбивать на средней скорости. Когда появится пена, постепенно подсыпайте сахар. Взбивайте до плотных пиков: масса должна держать форму. Но не перебейте, а то белки пойдут хлопьями.
Шаг 6
Вмешайте взбитые белки в шоколадную основу частями, то есть сначала добавьте треть и перемешайте, чтобы разбавить массу, а затем аккуратно введите остальное. Движения должны быть широкими и плавными, снизу вверх: так белки не осядут, и домашнее шоколадное мороженое получится воздушным.
Шаг 7
Перелейте смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. За это время мороженое немного подмерзнет. Вытащите контейнер и тщательно взбейте содержимое миксером.
Шаг 8
Верните мороженое в морозильник еще на 3 часа. Так оно дойдет до нужной консистенции и будет достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы легко набираться ложкой. Перед подачей дайте домашнему шоколадному мороженому постоять при комнатной температуре 5–7 минут.
РЕЦЕПТ
Насыщенный шоколадный вкус этого десерта прекрасно дополняется ванильным вкусом домашнего мороженого. Великолепный десерт для жаркого выходного дня.
РЕЦЕПТ
Слово «террин» создает вокруг этого блюда такую изысканную атмосферу, что хочется немедленно надеть смокинги и маленькие черные платья, побриться, причесаться и накраситься. Не отказывайте себе ни в чем!
Если Вы - такой же шокоголик, как и я, то этот рецепт для Вас! Есть очень известный швейцарский бренд мороженого, чьей поклонницей я являюсь. К сожалению, цена на это мороженое настолько космическая, что я упорно стала искать рецепт домашнего мороженого, который хотя бы приблизился бы к тому великолепному вкусу. И, конечно, я его нашла! Невероятно насыщенный шоколадный вкус плотного, бархатистого мороженого, вместе с кусочками темного швейцарского шоколада - это восторг! Поверьте мне, а лучше проверьте - ведь готовится это волшебство не так уж и сложно.
Ну уж точно не меньше 53%. Хотя, судя по фото, гораздо больше, все 75-80.
Гость (гость)
7 июня 2013 г.сколько процентов содержания какао должен быть шоколад?
Гость (гость)
23 ноября 2011 г.гадость редкостная. Во первых к мороженному даже близко не относиться, - скорее крем для торта во вторых, настолько притарный что есть не возможно
Гость (гость)
10 ноября 2011 г.я делала мороженное на белках,первый и последний раз..не понравилось..мне больше нравиться когда оно тает и становиться молочным коктейлем ,а не пеной.
Гость (гость)
14 июля 2011 г.Так там же написано - 4 порции.
Гость (гость)
1 мая 2011 г.а это на сколько персон получается? ну по порциям
Карри (гость)
9 августа 2010 г.Мороженое получилось очень сладким, наверное надо меньше сахара! От лимона кисловатое, и еще, оно не заморозилось, получился шоколадный мус или что-то набодобие этого.
Гость (гость)
21 июля 2010 г.Получилось воздушное мороженое. Но от лимонного сока ну оч кислое ((
Termitkina: 35%
какой жирности должны быть сливки?