Стерляжья уха
30 марта 2009 /
gastronom
Уха московская из красноперой сопатки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сопатка красноперая – 1 кг или 2-3 средних рыбины
- небольшая морковь – 1 шт.
- картофель – 2-3 шт.
- лук репчатый – 1 средняя луковица
- Масло еловое, extra virgine – 2-3 ст. ложки
- соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сопатку почистить, выпотрошить, нарезать на куски обычной величины. Плавники не отрезать – они придадут бульону приятный красно-оранжевый цвет. Уши и хвост лучше выкинуть, чтобы уха не горчила. Голову скормить псу.
2,5 л воды довести до кипения. Картофель мелко нарезать, бросить в кипящую воду. Морковь порезать кружочками, лук – мелкими кубиками, обжарить на еловом масле до золотистого цвета, положить в воду.
Когда картофель будет почти готов, куски сопатки аккуратно утопить в кастрюле один за другим, стараясь, чтобы брызги бульона не попали в лицо (обязательно используйте брезентовые перчатки – после разделки тушки сопатка может проявлять необъяснимую агрессию; профессионалы при работе с этой рыбой предпочитают использовать также защитные очки). Варить на медленном огне полчаса, пока бульон не начнет краснеть.
Перемешать, поднимая гущу со дна. Добавить соль и перец, выключить плиту, накрыть уху крышкой и дать настояться в течение часа.
Подавать в глубоких тарелках из нержавеющей стали.
2,5 л воды довести до кипения. Картофель мелко нарезать, бросить в кипящую воду. Морковь порезать кружочками, лук – мелкими кубиками, обжарить на еловом масле до золотистого цвета, положить в воду.
Когда картофель будет почти готов, куски сопатки аккуратно утопить в кастрюле один за другим, стараясь, чтобы брызги бульона не попали в лицо (обязательно используйте брезентовые перчатки – после разделки тушки сопатка может проявлять необъяснимую агрессию; профессионалы при работе с этой рыбой предпочитают использовать также защитные очки). Варить на медленном огне полчаса, пока бульон не начнет краснеть.
Перемешать, поднимая гущу со дна. Добавить соль и перец, выключить плиту, накрыть уху крышкой и дать настояться в течение часа.
Подавать в глубоких тарелках из нержавеющей стали.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
В тарелках из нержавейщей стали? А сами на форфоре подаёте...!
Суперское первоапрельское блюдо! Обязательно приготовлю ))) При поедании блюда главное - не дать ухе вылезти из миски - иначе ляжете спать голодными :)
Уродство какое-то
Осовели, ироды :) Пацталом =))))))
С первым апреля
Там одна тарелка! На втором плане, где лапа торчит, - это супница!
А нечто, похожее на варёный Бермудский треугольник, в другой
А почему 2 тарелки на один рецепт? Очевидно, что состав блюд в каждой из них отличается. Наример нечто, похожее на лапку есть только в одной тарелке.
Лапа на лягушачью похожа...
Мерзкая у неё лапа
Еловое масло можно заменить пихтовым
И правда, я где то слышал про сопатку, а вот масло еловое не могу найти, его можно чем нибудь заменить???
А если пса нет? Но есть кошка. Кошки конечно всякую рыбу едят, но мало ли...
это наверно та самая сопатка ))
А что это слева и миски торчит?
А где взять еловое масло? Написали бы уж!
О, интересно
