Утка, запеченная в духовке
Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как ...
Утка с яблоками в рукаве
Почему стоит готовить утку с яблоками в рукаве? Хотя бы потому, что она получается невероятно мягкой и сочной, даже если вы используете птицу домашнюю, обычно более жесткую, чем «магазинная». А еще этот способ приготовления утки удобен тем, что вам не придется отмывать духовку от брызг жира, которые разлетаются по всей ее внутренней поверхности в процессе запекания. Что же касается пресловутой красивой корочки, она непременно будет, так как рукав разрезается за сорок минут до готовности, и жар успешно подрумянит кожу утки, делая ее хрустящей и очень аппетитной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- утка весом 2,5 кг – 1 шт.
- соль по вкусу
- черный перец молотый – 0,5 ч.л.
- приправа гарам масала – 2 ч.л.
- молодой картофель – 1,5 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- соус табаско – 2-3 капли
- масло оливковое – 2 ст.л.
- молодой чеснок – 2 головки
- масло растительное для обжаривания
- белый портвейн – 1 стакан
- кислые яблоки – 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить утку для запекания в рукаве. Тушку необходимо выпотрошить, затем тщательно вымыть и несколько раз обдать крутым кипятком. Ппри необходимости ощипать.
Шаг 2
Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Утиные потроха и шею вымыть, обсушить и обжарить с луком в 2 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин. Влить портвейн, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Добавить 0,5 стакана воды и готовить на слабом огне 40 мин. Посолить, поперчить. Утиную шею удалить, оставшееся содержимое сковороды переложить в блендер и измельчить в пюре. Перелить в соусник, сохранять теплым до подачи к столу.
Шаг 3
Яблоки для фарширования уткивымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. С чеснока снять верхнюю кожицу, затем нарезать его кусочками, соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать.
Шаг 4
Аккуратно нафаршировать тушку утки яблоками и чесноком. Разрез зашить кулинарной нитью или скрепить тонкими деревянными шпажками или деревянными же зубочистками.
Шаг 5
Сделать на утиной коже несколько проколов вилкой или тонкой спицей, чтобы при запекании выходил лишний жир. В отдельной мисочке смешать оливковое масло, табаско, черный перец и соль.
Шаг 6
Обмазать получившейся смесью утку. Поместить утку в рукав для запекания и уложить на противень. Запекать 1 ч 30 мин. при 190 °С. Затем разрезать рукав, на решетку духовки положить вымытый и разрезанный пополам картофель и продолжать готовить все вместе еще 40 минут. Подавать утку с соусом и печеным картофелем.
Полезный совет
На гарнир к утке с яблоками в рукаве можно подать не только печеный картофель, но и отварной, а также пюре из этого корнеплода и корня сельдерея (пропорции примерно 3:1).
Кстати
В начинку для утки, помимо яблок и чеснока, можно добавить несколько тонких ломтиков лимона, а также пару веточек пряных трав, например, душицы или чабреца.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Утка, запеченная в духовке
Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная
Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно ...
Утка по-пекински
Утка по-пекински - самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей ...
Утка, курица, индейка по-китайски
Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка - пекинская - ...
Утка с яблоками
Утка с яблоками, в отличие от курицы с яблоками, готовится дольше и требует предварительной ...
Курица, утка, индейка с фруктами и ягодами
Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы - курицы, утки, ...
КОММЕНТАРИИ
спасибо за рецепт!!! впервые у меня и утка и соус получились на славу :) утка была домашней, обычно она жестковата, но вот в таком исполнении получилась то, что надо!