Паштет из куриной печени с грушей

С печени срежьте посторонние включения, сосуды, потеки желчи, если есть. Лук не очищайте от шелухи, разрежьте на крупные сегменты, морковь нарежьте брусками (лучше помельче, она готовится довольно долго, я свою после запекания еще отдельно допекала до мягкости в аэрогриле).  Груши разрежьте пополам, одну очистите от семян, она потребуется для декора. Чеснок разберите на зубчики, оставьте в шелухе. 

Выложите все ингредиенты на застеленный пергаментом противень, посолите, посыпьте специями, сбрызните оливковым маслом, положите веточки тимьяна. Запекайте около 40 минут при 180°C, ориентируясь на готовность лука и моркови. 

Выньте, чуть остудите, выдавите чесночную пасту из шелухи, лук очистите, веточки тимьяна уберите. Овощи с печенью, а также 2 половинки груши переложите в блендер (можно частями, ориентируясь на емкость блендера).

Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, влейте сливки. Пробейте всю массу до полной гладкости, выровняйте на соль и специи. Выложите массу в паштетницу либо в отдельные баночки. Верх украсьте оставшимися половинками груш разрезом вверх, чуть вдавив их в поверхность.

Паштет нуждается в заливке поверхности от заветривания. Можно просто залить топленым маслом, можно приготовить ягодное желе для заливки. Обычно используют бруснику, клюкву, вишню, либо, при отсутствии ягод, взять сок вместо воды и ягоды соответственно весу.

Ягоды измельчить с сахаром (либо подсластителем, медом). Желатин залейте водой, дайте набухнуть. Нагрейте ягодное пюре в сотейнике до кипения, процедите, в горячее пюре добавьте набухший желатин, перемешайте.

Залейте паштет верх клюквенным желе, оставив груши без желе. Если вы делаете заливку маслом, то грушу для декора можно не класть, а смолоть ее в паштет вместе с первой. У меня был только вишневый нектар, я желировала его. Поставить в холод на несколько часов, подавать с крекерами или хлебом.