Ватрушки с малиной
Ватрушки с малиной из дрожжевого теста — пышные, мягкие, румяные и ароматные — соберут за столом всю семью. Нежный творожный центр с яркими ягодами, сверху — рассыпчатый сахарный штрейзель, тающий на языке — о, эта выпечка достойна самых лестных эпитетов! Это так же вкусно, как торт, только готовится быстрее и проще, несмотря на наличие в рецепте дрожжей. Действительно, они обязывают: тесту нужно дать время подойти, а заготовкам ватрушек — расстояться перед выпеканием. Но это все же не сутки и не двое, как бывает с тортами, согласитесь? Из рекомендаций, которые мы не устаем повторять, особенно для новичков: проверьте дрожи на работоспособность перед тем, как делать опару. Раскрошите их в теплый кефир с сахаром и подождите минут 10, пока на поверхности не появится пышная пенная шапочка. Если этого не происходит, дрожжи лучше сразу заменить, иначе тесто не поднимется. Малину берите плотную, а если она была заморожена, но уже оттаяла, то слейте лишнюю жидкость. А вообще — можно и не размораживать.
Шаг 1
Замесите тесто для ватрушки с малиной. Дрожжи раскрошите в теплый (37-38 ºC) кефир, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены. Просейте муку, добавьте соль, влейте опару, введите желтки и мягкое сливочное масло. Вымесите не менее 10 минут гладкое мягкое тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа под пленкой.
Шаг 2
Пока подходит дрожжевое тесто, сделайте штрейзель. Холодное сливочное масло порубите ножом с мукой и сахаром, а затем перетрите кончиками пальцев до состояния влажной песочной крошки. Уберите ее в холодильник: она должна оставаться холодной, иначе расплывется в духовке.
Шаг 3
Приготовьте творожную начинку для ватрушки с малиной. Творог пробейте блендером или протрите через сито, чтобы убрать крупинки. Соедините его с сахаром и ванильным сахаром. Белок взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх — так начинка получится воздушной.
Шаг 4
Подошедшее тесто для ватрушки с малиной обомните, разделите на 8 равных кусочков и подкатайте в шарики. Выложите их на противень 30×40 см, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте на расстойку еще на 25–30 минут — заготовки заметно вырастут и станут пышнее.
Шаг 5
Малину пересыпьте мукой и аккуратно перемешайте. В центре каждой расстоявшейся ватрушки с малиной сделайте углубление дном стакана, заполните творожной массой, сверху выложите ягоды. Смажьте бортики желтком с молоком и густо присыпьте штрейзелем.
Шаг 6
Выпекайте ватрушки с малиной в духовке, разогретой до 180 °C, 22–25 минут до уверенного золотистого цвета. Не открывайте дверцу первые 15 минут, чтобы тесто не осело. И так же, хотя бы 15 минут дайте готовой выпечке постоять на решетке, т. к. творожная серединка должна стабилизироваться.
Ватрушки с ягодами — по-домашнему уютные, румяные, ароматные. Трудно удержаться и съесть только одну! Кстати, в начинке, помимо ягод, присутствует и традиционный творог, который замечательно сочетается с ними, деликатно оттеняя яркий вкус. Тесто мы используем обычное дрожжевое: оно идеально для ватрушек, которые просто обязаны быть пышными и воздушными. Однако помните, что вам потребуется около двух часов на расстойку, поэтому, рассчитывая время подачи выпечки, учтите этот момент. Какие ягоды взять для начинки ватрушек? Какие вам больше нравятся! Земляника, клубника, малина, черника, черная смородина… Выберите любые и готовьте с удовольствием!
ГРУППА
ГРУППА
Ватрушки творожные с ягодами — нежнейший завтрак или перекус, который скрасит ваш день. Делюсь ПП-версией ватрушек — такие не навредят фигуре.
Песочный пирог с малиной лучше любого торта. Тем более что летом лучше вообще забыть о тортах с кремом и сосредоточиться на ароматных пирогах из свежих сезонных ягод. Ингредиентов в рецепте минимум, все они простые, дело лишь за малиной. Она, конечно, должна быть качественной. Не стоит думать, что для пирога сойдет любая ягода — мятая, перезревшая. Может, и сойдет, и даже получится вкусно, но всегда будет разница между пирогом, который испечен ради спасения неполноценного продукта, и красивым десертом, созданным для удовольствия. Дополнительная прелесть пирога из песочного теста в самом тесте. Возни с ним мало, а результат радует. Главное, помните, что не нужно его долго месить, иначе из рассыпчатой и нежной основы для пирога вы получите жестковатую лепешку.
В советское время эти пирожные часто продавались в магазинах по всей стране и иногда назывались просто «полоска».
Пока нет комментариев