Вяленый инжир — высокопитательный и полезный сухофрукт. Он хорошо хранится в течение года, не теряя своего сладкого вкуса, который особенно приятен в сочетании с кашами или йогуртом. Поскольку зрелые плоды фигового дерева нельзя долго хранить и транспортировать в свежем виде, с давних времен инжир сушат на солнце в условиях жаркого климата. Но, как правило, такие сухофрукты получаются твердыми, как камень, с маловыраженным вкусом. Вяление — щадящий способ сушки, основанный на дегидратации (обезвоживании) продуктов. Можно использовать старую добрую духовку или микроволновую печь с режимом конвекции, но лучше всего с этим длительным процессом справляется кухонная электросушилка (дегидратор). В современных устройствах продукты просушиваются равномерно благодаря горизонтальной системе обдува теплым воздухом: даже не нужно менять местами поддоны в процессе высушивания. Чтобы инжир получился сочным внутри, имел насыщенный медовый вкус с приятной лимонной кислинкой, не был бесцветным и приобрел красивый глянец, рекомендуем проварить плоды в сладком сиропе из собственного сока с добавлением лимона.
Шаг 1
Выберите мясистые плоды среднего размера с кожицей без коричневых пятен и повреждений, без кислого запаха брожения. Чем насыщеннее окраска у фиги, тем она слаще. Слишком мягкий инжир может оказаться внутри с гнильцой, а слишком твердый — чаще недозрелый и безвкусный.
Шаг 2
Промойте фрукты под проточной водой, обрежьте плодоножки и обсушите фиги бумажными полотенцами. Те, что покрупнее, разрежьте пополам или на четверти, а мелкий инжир можно вялить целиком, наколов его зубочисткой по всей поверхности, чтобы он быстрее пустил сок, а потом напитался готовым сиропом.
Шаг 3
В широкой емкости пересыпьте плоды сахаром и оставьте минимум на 10 часов или на ночь. Лимоны вымойте, обсушите, натрите с них цедру и выжмите сок. У одного лимона весом 90–100 г в среднем 30–50 мл сока (2–3 ст. л.). Можно заменить его на 1 ч. л. (5–6 г) гранул лимонной кислоты, но у сока кислинка мягче и бесподобный цитрусовый аромат.
Шаг 4
Слейте с фруктов сок с сахаром, влейте воду и доведите сироп до кипения. Добавьте сок лимона и инжир, доведите до кипения и варите, помешивая и снимая пену, 3–5 минут, затем полностью остудите. Откиньте фиги на дуршлаг, чтобы стек весь сироп. При варке он равномерно пропитывает плоды, а кислота в купе с сахаром консервирует их, замедляя порчу.
Шаг 5
Разложите инжир в один слой на поддонах электросушилки с решетками на расстоянии друг от друга для лучшей циркуляции воздуха. Кусочки располагайте срезом вверх, чтобы они не соприкасались с решеткой. Установите температуру для вяления фруктов в диапазоне 35–45 °C и включите прибор.
Шаг 6
Общее время вяления может занять от 7–12 часов до 1–2 суток. Все зависит от размеров поддонов, количества инжира и мощности устройства. Если оно старого образца, то каждые 3–4 часа проверяйте степень вяления плодов, переворачивайте их и меняйте местами поддоны.
Шаг 7
У готового вяленого инжира кожица сморщена, а при надавливании на мякоть сок из нее не вытекает. Выбирайте такие экземпляры, а остальные подвяливайте еще 1–2 часа при 30 °C. Полностью остывший вяленый инжир храните в герметичных контейнерах при комнатной температуре: так влага будет распределяться равномерно и фрукты останутся мягкими.
Шаг 8
В оставшийся сироп добавьте цедру лимона, доведите до кипения, проварите его 5–7 минут и разлейте в чистые стеклянные баночки или бутылки. У такой заготовки консистенция меда, бесподобный вкус и аромат. Используйте сироп как топинг или пропитку для коржей.
ПРОДУКТ
Инжир не так давно мы знали исключительно как сухофрукт. Он, конечно, вкусный, но многие едят его исключительно ради пользы для здоровья. Сейчас свежий инжир продается в магазинах и на рынках, часто мелькает в меню ресторанов и кафе. И это заслуженно! У свежего инжира характерный вкус, своеобразная текстура, его широко используют в различных блюдах, начиная от закусок и заканчивая десертами.
ПРОДУКТ
Многие кулинары ошибочно полагают, что раз купили сушеный инжир, то его можно бросить в пакет в шкафу и забыть на полгода. А потом удивляются, почему он стал твердым или покрылся белым сахарным налетом (который, кстати, часто путают с плесенью). Главный секрет не в том, где хранить, а в том, с чем. Чтобы сухофрукт оставался сочным и мягким, как нуга, положите в контейнер с ним дольку свежего яблока или кусочек хлеба. Они будут отдавать влагу и спасут продукт от ненужной твердости. А если все же опоздали и инжир засох — не выливайте на него кипяток, это вымывает сахар. Лучше пропарьте его в миске с виноградным соком или ромом, накрыв пищевой пленкой.
Сейчас пик сезона свежего, мягкого, сладкого инжира, который буквально лопается в руках от спелости. Если вам повезло найти такой, важно не только донести плоды до дома в сохранности, но и правильно хранить их. Тут есть пара хитростей. В другие сезоны мы рекомендуем вам сушеный инжир — правда, и здесь найдутся правила, как хранить его дольше без потери качества.
Как едят инжир? — вопрос, вызывающий сначала недоумение, но только пока не узнаешь об инжире больше. О сладком фрукте мы поговорили с Сергеем Навасартовым, шеф-поваром московского ресторана «Муфлон», знающим в нем толк. Оказалось, что инжир действительно нужно есть, готовить и хранить по-особенному. Сергей поделился с нами 3 рецептами, которые мы — любители поесть инжир — дополнили своими знаниями и рецептами. В итоге получилась захватывающая история про этот удивительный фрукт.
Пока нет комментариев