Клубничный джем с агар-агаром

Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте и то, и другое с обезжиривающим средством для посуды. Банки простерилизуйте в микроволновке или в духовке, как вам удобно. Прокипятите крышки (винтовые или жестяные, под закатку).

Переберите клубнику, удаляя подгнившие или поврежденные ягоды. Почистите, затем осторожно вымойте холодной водой из-под крана. Обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Переложите в широкую кастрюлю или сотейник. Желательно, чтобы посуда была с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. В случае с варкой джема это очень важно, иначе масса может пригорать.

Всыпьте сахар. Перемешайте. Оставьте клубнику на 30–40 минут. Ягоды должны дать сок. После этого пробейте клубнику блендером так, чтобы оставались кусочки. Можно просто размять толкушкой: тогда текстура джема будет более выразительной.

Поставьте джем на плиту. Включите небольшой огонь. Дождитесь, когда масса закипит. Убавьте нагрев до минимального. Варите джем 15–20 минут, периодически снимая пену с поверхности шумовкой.

Смешайте в пиале агар-агар с водой. Влейте в кипящий клубничный джем. Тщательно перемешайте. Варите не менее пяти минут. За это время желирующие свойства агар-агара активируются.

Влейте в почти готовый джем лимонный сок. Варите еще минуту, не более. Разлейте горячий джем по банкам и сразу же закатайте. Переверните и дайте полностью остыть в таком виде.

Уберите джем на хранение в сухое затемненное место. Холод в данном случае необязателен, но очень важно держать заготовки в темном месте, например, в кладовке или кухонном шкафу.