Квашеная крапива готовится примерно так же, как и квашеная капуста. Разница лишь в том, что капуста есть круглый год, а крапиву нужно успеть заготовить в мае — начале июня, пока она молодая, нежная, с еще не огрубевшими стеблями и не зацветшая. Те, кто собирает крапиву регулярно, уверяют, что молодая майская крапива практически не жжется, и ее можно рвать голыми руками. Мы все же посоветуем все делать в перчатках — и собирать крапиву, и мыть, и резать, и мять. Крапива хороша тем, что растет повсеместно и в большом количестве, и достанется вам бесплатно, зато польза от нее бесценна. Но… вас ведь не надо предупреждать о том, что собирать крапиву нужно в экологически чистом месте?
Шаг 1
Собранную крапиву сначала промойте в тазике с холодной водой. Затем переложите в дуршлаг и ополосните проточной водой. Разложите побеги крапивы на кухонном полотенце и хорошо промокните. Важно убрать влагу, но не сушить крапиву.
Шаг 2
Нарежьте молодую крапиву вместе со стебельками, если они нежные. Если уже слегка загрубели, то удалите кончики стеблей, оборвите листья. Резать надо довольно мелко — так, как вы резали бы крапиву в суп или салат: после заквашивания вы уже ничего резать не будете.
Шаг 3
Выложите нарезанную крапиву в тазик и хорошенько помните руками, чтобы она осела и стала влажной. Затем добавьте соль и еще раз хорошенько помните и перетрите крапиву, чтобы она дала обильный сок.
Шаг 4
Возьмите чистую полулитровую баночку и набейте ее крапивой вместе с соком. Хорошо уплотните ложкой или толкушкой. Прикройте банку марлей или салфеткой и положите сверху крышку — плотно закрывать не нужно. Важно обеспечить доступ воздуха к крапиве.
Шаг 5
Поставьте банку в теплое место на 3 дня и каждый день протыкайте содержимое до самого дна тонким ножиком или деревянной шпажкой и слегка шевелите, чтобы выходили пузырьки газа, и крапива квасилась равномерно.
Шаг 6
Через 3 дня квашеная крапива будет готова. Закройте баночку и отправьте в холодильник. Используйте по мере надобности. Квашеная крапива может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Известный шеф Иван Шишкин, автор книг «Под фартуком» и «Съедобное несъедобное», давно наблюдает за сорняками. И даже нашёл с ними общий язык. Иван не только умеет их готовить, но и охотно делится своими знаниями.
Каждую весну под ногами появляется бесплатная и очень полезная зелень — но большинство проходит мимо, принимая ее за сорняки. Сныть, крапива, одуванчик и лебеда могут стать основой вкусных и необычных блюд, если знать, как их собирать и готовить. Их ценят за полезные свойства, яркий вкус и аромат, которые не всегда есть у тепличной зелени. Расскажем, чем полезна эта зелень и какие блюда можно приготовить из дикоросов.
ПРОДУКТ
Крапивы кулинарам бояться не нужно: ее жгучесть в еде не навредит, если знать, как обращаться с растением на кухне. Традиционно крапиву использовали в народной медицине, а весной и в начале лета для приготовления блюд вместе с другими дикими съедобными травами. Из этого растения даже соус песто приготовить можно.
Крапиву давно ценят за полезные свойства, и это подтверждают современные исследования. По содержанию витамина С и каротина крапива превосходит цитрусовые и морковь. Вкус у молодой зелени мягкий, слегка травянистый, поэтому она хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Собрали 12 проверенных рецептов того, что можно приготовить из молодой крапивы.
В мае опытные травники собирают молоденькую крапиву, зная, что за жгучим фасадом растения скрывается нежная душа. Сейчас самое время для зеленых салатов с крапивой, легких супов и ароматной весенней выпечки. Рассказываем, в чем польза и вред молодой крапивы.
Щи из крапивы просто необходимо готовить в мае, когда ее листочки маленькие, нежные и очень ароматные. Чем они пахнут? Весной, конечно. Только представьте, насколько прекрасным получится такой суп! И помните, что крапиву не следует собирать в городе, а также вблизи дорог: не пожалейте времени и съездите за ней в лес. Еще будет лучше, если вы сорвете молодые стебли этой дикой зелени на даче, непосредственно перед приготовлением супа, и сразу отправите в кастрюлю с бульоном. В общем, чем свежее крапива, тем вкуснее из нее щи. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
Пока нет комментариев